जब यह संगठित रूप से और लगातार उगाई जाने वाली शराब को बेचने की बात आती है, तो कुछ खुदरा विक्रेताओं का कहना है कि होल फूड्स मार्केट करता है। प्राकृतिक और जैविक-केंद्रित किराने की श्रृंखला उत्तरी अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में 245 स्थानों पर शराब बेचती है और किसी भी समय लगभग 25,000 शराब SKU का वहन करती है।
डॉग बेल, होल फूड्स की वैश्विक वाइन और बीयर खरीदार, चेन के चयन के बारे में बड़े फैसले लेने वाला व्यक्ति है। वह सभी दुकानों की सेवा करने के लिए मदिरा खरीदता है - हालांकि वह सभी में 260 खरीदारों के साथ काम करता है, 12 क्षेत्रीय लोग जो छोटे-उत्पादन और स्थानीय बाधाओं (जैसे वर्जीनिया मध्य अटलांटिक के लिए मदिरा) और हर दुकान में एक खरीदार की सेवा करेंगे। पड़ोस की जरूरतों (जैसे।, न्यूयॉर्क के अपर वेस्ट साइड के लिए कोषेर वाइन)।
कैसे एक corked शराब की बोतल खोलने के लिए
अटलांटा के निवासी और बेल ऑफ जॉर्जिया ग्रैजुएट बेल, लगभग 30 वर्षों से वाइन और बीयर की खरीद और बिक्री कर रहे हैं, जो शराब की दुकानों के टॉवर परिवार श्रृंखला में कॉलेज के ब्रेक के दौरान शुरू हुआ। बाद में वह हैरी के फार्मर्स मार्केट के लिए कॉरपोरेट वाइन और बीयर खरीदार बन गए, अटलांटा कंपनी द्वारा होल फूड्स द्वारा खरीदे जाने के बाद रहना। उनका टिपिंग पॉइंट, वे कहते हैं, अपने 20 के दशक में 1970 के मौन की कोशिश कर रहा था: 'मैंने महसूस किया कि यह मज़े से बढ़कर है, यह वास्तव में एक कैरियर हो सकता है।'
शराब स्पेक्टर: संपूर्ण खाद्य पदार्थ वाइन उपभोक्ता कौन है और उनके लिए मदिरा का सही मिश्रण खोजने के लिए आपका दृष्टिकोण क्या है?
डॉग बेल: हमारे ग्राहक बहुत जिज्ञासु हैं। वे नई चीजों को आजमाना चाहते हैं। वे बहुत परिष्कृत हैं। हमारे ग्राहक जानना चाहते हैं कि मांस कहाँ से आया, अंडे या सलाद कहाँ से आए। वे शराब के साथ वैसे ही हैं।
मैं ऐसी वाइन की तलाश कर रहा हूं जो अद्वितीय हों, जो मूल्य प्रदान करती हैं और मेरे लिए जगह की भावना है- जो कि वाइन के बारे में सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है- लेकिन साथ ही साथ हमारे सभी स्टोर्स में बिकेगी। अगर मुझे कुछ पसंद है और मुझे लगता है कि ग्राहक इसे पसंद करेंगे, तो मैं इसका पूरा उत्पादन खरीदूंगा।
खरीदने के लिए हमारा दृष्टिकोण हमें 38,000 फीट, 10,000 फीट और 5 फीट से दृश्य देता है। चयन के संदर्भ में, हमें संभवतः मिल गया है कि हमारे प्रतियोगी नीचे सड़क पर किस स्थान पर हैं, और साथ ही साथ हमारे पास मदिरा है जो आपको कहीं और नहीं मिल सकती है। हम उन आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने की पूरी कोशिश करते हैं जो हमारी कंपनी के मूल्यों को साझा करते हैं और दीर्घकालिक साझेदारी करते हैं। हम बड़े लोगों का समर्थन करते हैं, लेकिन हम उन छोटे लोगों का भी समर्थन करते हैं जो इतने छोटे हैं कि हम उस नोट पर हस्ताक्षर करते हैं जिसे वे बैंक में ले जा सकते हैं ताकि उन्हें अंगूर खरीदने के लिए पैसे खरीद सकें और पूरे खाद्य पदार्थों के लिए शराब बना सकें।
WS: शराब खरीदते समय आप पर्यावरण प्रथाओं पर कितना विचार करते हैं?
DB: हम अपने पर्यावरण के अनुकूल श्रेणी में तिरछे हो गए हैं- केवल बयान करने के लिए, व्यवस्थित रूप से उगाए गए, बायोडायनामिक, लगातार खेती की जाती है। एक कंपनी के रूप में, हम एक दशक से वाइनमेकर के साथ स्थिरता की बात कर रहे हैं: आप दाख की बारी में क्या कर रहे हैं? आप अपने अंगूर का इलाज कैसे करते हैं? आप शराब को कैसे संभालते हैं? आप अपने कार्यकर्ताओं के साथ कैसा व्यवहार करते हैं? वह सब हमारे लिए महत्वपूर्ण है। ... क्या यह मेरे क्रय निर्णयों पर भारी है? हाँ। एक नए स्टोर में, उदाहरण के लिए, अगर हमारे पास वहां 1,000 वाइन हैं, तो मैं कहूंगा कि 100 या उससे अधिक-10 प्रतिशत — उन श्रेणियों को फिट करें।
WS: आपके और आपके ग्राहकों के लिए एक लेबल पर प्रमाणीकरण कितना महत्वपूर्ण है?
DB: आपूर्तिकर्ता और आयातक हमारे पास आते हैं और जाते हैं, 'हम पवनचक्कियों और सौर पैनलों का उपयोग करते हैं और हम अपने पानी और कार्डबोर्ड को रीसायकल करते हैं।' यह ठीक है, यह बहुत अच्छा है। आपको मुझे बताने की जरूरत नहीं है, हमें दुकानदार को बताना होगा। आप ग्राहक को उस संदेश को कैसे रिले करने जा रहे हैं? इसे अपने लेबल पर रखें। ... जो लोग ऐसा करते हैं, वे लोग हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं।
आपके पास कई विजेता हैं - नपा और बोर्डो और बरगंडी और रौन में कुछ प्रसिद्ध - जो कि व्यवस्थित और जैविक रूप से अभ्यास करते हैं और वे इसे लेबल के पीछे लगाने के लिए चिकन-शिट हैं। दोस्तों, आप यहाँ बैठे हुए मुझे यह सब दिखा रहे हैं जो आप करते हैं। यह जैविक होने के लिए सस्ती नहीं है, पैदावार आमतौर पर कम होती है आप इसे अपने लेबल पर क्यों नहीं डालते हैं? 'हम यह नहीं करना चाहते।' आपके पास एक विशेषता यह है कि आप के एक मील में अन्य 10 सॉविनन ब्लैंक्स आपके पास अपने लेबल पर क्यों नहीं डालते हैं? 'ओह, यह प्रमाणन प्राप्त करने के लिए बहुत महंगा है।' हम इस कारण को आगे बढ़ाने के लिए कई वर्षों से विजेताओं के साथ काम कर रहे हैं।
न्यूजीलैंड देश हर दाख की बारी में 100 प्रतिशत प्रमाणित होने वाला है। उन्हें यह मिल गया है - वे एक समूह के रूप में एक साथ मिल गए हैं। एक और देश जो कुछ कर रहा है वह दक्षिण अफ्रीका है। बोतल गर्दन के शीर्ष पर एक नंबर है। उद्योग उस संख्या को ले सकता है और इसे वापस उस एकड़ में ट्रेस कर सकता है जिसमें अंगूर उगाए गए थे और जिस दिन उन्हें चुना गया था। वे अंगूर को बोने से लेकर कटाई तक की वाइनरी के लिए अपनाते हैं, जब इसे बोतलबंद किया जाता था, जब इसे शिप पर ट्रैक किया जाता था। वह सर्टिफिकेशन है।
WS: आपके ग्राहकों को फेयर-ट्रेड वाइन के बारे में कितना पता है?
DB: विशेष रूप से चॉकलेट और कॉफी की श्रेणियों में और हमारे पूरे शरीर के उत्पादों के साथ-साथ हमारे लिए उचित व्यापार अत्यंत महत्वपूर्ण है। हम निष्पक्ष व्यापार के लिए प्रतिबद्ध हैं हमारे पास अपना स्वयं का संपूर्ण व्यापार प्रमाणन कार्यक्रम है। लेकिन शराब उपभोक्ता ने अपने सिर को इसके चारों ओर नहीं लपेटा है, फिर भी यह खरीद के बिंदु पर उनकी निर्णय लेने की प्रक्रिया में सबसे आगे नहीं है।
जब हमने लंदन में केंसिंग्टन स्ट्रीट पर अपना पहला स्टोर खोला, तब मैं लगभग एक महीने का था। मुझे याद है कि कोने के चारों ओर स्टारबक्स में चलना और आप जानते हैं कि उनका लोगो हर जगह एक ही आकार का है जो आप इसे अपने स्टोर में देखते हैं? अक्षरों में तीन बार जितना बड़ा 'हमारी फलियाँ निष्पक्ष-व्यापार प्रमाणित' थीं, हर स्टारबक्स में मैं गया था। यू.के. उपभोक्ता इसे प्राप्त करता है। अमेरिकी उपभोक्ता पीछे है। हम शायद अभी पाँच या छह ब्रांड लेकर चलते हैं, और वे हर मेट्रो बाजार में नहीं हैं।
WS: शराब में क्या रुझान अभी आपके लिए खड़े हैं?
DB: मैं दक्षिण अफ्रीका से वाइन में नए सिरे से दिलचस्पी लेता हूं। मुझे लगता है कि उद्योग परिपक्व हो गया है, वहां से आने वाली गुणवत्ता अभी अद्भुत है। इस साल मैंने जो कुछ बेहतरीन वाइन चखी हैं, वे दक्षिण अफ्रीका की हैं।
वैकल्पिक पैकेजिंग हमारे उद्योग में एक प्रर्वतक बनने जा रही है- टेट्रापैक में शराब, बैग-इन-बॉक्स, एक थैली में शराब, एक केग से नल पर शराब। यह ताजा है, एक पारिस्थितिक दृष्टिकोण से कार्बन पदचिह्न छोटा है, यह उपभोक्ताओं के लिए एक जीत है।
हमारे पास U.S. और U.K में बीयर और / या वाइन बार के साथ 85 स्टोर हैं, और लगभग 30 में टैप पर वाइन है। हम इसे ग्राहक को संलग्न करने के अवसर के रूप में देखते हैं। वे कुछ ऐसा करने की कोशिश करेंगे जो उन्होंने कभी कोशिश नहीं की होगी। हम उन्हें शैक्षिक स्थानों के रूप में और स्थानीय उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए उपयोग करते हैं, जो हमारे मूल मूल्यों में से एक है।
यदि आप ऑस्टिन के लामार फ्लैगशिप स्टोर में जाते हैं, तो आप एक केग से शराब का गैलन प्राप्त कर सकते हैं और इसे बियर वॉर्नर की तरह घर ले जा सकते हैं। शायद वह 20 दुकानों में है। अमेरिका में शराब उद्योग दवाइयों की दवाओं की तुलना में अधिक विनियमित है। कुछ राज्यों ने उत्पादकों को अभी तक अनुमति नहीं दी है कि यह सीमित कारक है।
WS: खाना बनाना आपके शौक में से एक है: आप घर पर क्या मदिरा पीना पसंद करते हैं?
DB: मैं नापा का आंशिक हूँ क्योंकि मैं वहाँ थोड़ी देर रहता था। मैं एक तरह का पुराना स्कूल हूं। मैं 80 के दशक में आया था जब कैलिफोर्निया राजा था। मैं बोर्डो, रौन का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। व्हाइट बरगंडी हर समय हमारे फ्रिज में होता है। ... आज रात, मैं ग्रिल पर मेमने का एक रैक रख रहा हूं जिसमें वेक्वेयर्स से एक रौन लाल है।
WS: क्या आपके पास शराब पर एक पसंदीदा पुस्तक है?
DB: इ लव आप क्या खाते हैं के साथ क्या पीना है मैं हर किसी को इसकी सलाह देता हूं। फ्रांस के वाइन और वाइनयार्ड्स के लिए एलेक्सिस लिचिन गाइड , पुराना वाला। मुझे उस तरह से प्यार है जिस तरह से वह इतिहास को व्याख्यायित करता है। यह मेरा बाइबिल था शराब व्यवसाय में। मैं कॉपी देख रहा हूं अब यह कुत्ते के कान वाला है और अलग गिर रहा है, लेकिन मैं अभी भी इसके माध्यम से देखता हूं। [जेम्स ल्यूब] कैलिफोर्निया वाइन किताब, मैं इसे प्यार करता था। मेरी यहाँ तीन प्रतियाँ हैं।
WS: जब आप शराब नहीं पी रहे होते हैं तो आप क्या पीते हैं?
DB: मैं हर हाल में बीयर पीता हूँ। हो सकता है कि एक खूनी मैरी। इसके बारे में मेरे घर में, हम शराब पीते हैं।