FUNCHAL, मैडीरा- लगभग सभी वाइन लेखकों की प्लेबुक में अनदेखा, कम या ज्यादा नजर आने वाली वाइन के लिए एक निश्चित इंजील है। उदाहरण के लिए, मेरे कुछ सहयोगियों ने शेरी के बारे में रैपिडोडिक की। अपने हिस्से के लिए मैंने बारबेरा और लैंब्रसको के बारे में धमाका किया जब दोनों को देहाती अवशेष के रूप में देखा गया। (कितनी बार बदला है, एह?)
अब, मैं मदीरा के लिए भी ऐसा नहीं करने वाला हूं। लेकिन मैं इसे बहुत कुछ कहूंगा: आपके शराब जीवन के कुछ बिंदु पर, आपको वास्तव में अच्छे मदीरा का प्रयास करने की आवश्यकता है। और मैं आपसे दो बातें कर सकता हूं:
एक यह है कि आपको अपने मस्तिष्क को लपेटने में थोड़ी परेशानी होगी - कभी भी अपने तालू को ध्यान में न रखें- मदीरा के आसपास। यह किसी अन्य शराब की तरह नहीं है, हालांकि कुछ टैवी पोर्ट और कुछ शेरियां इसे अस्पष्ट रूप से देख सकते हैं।
दूसरा यह संभावना है कि जितना अधिक आप अपने आप को इसके लिए उपलब्ध कराएंगे, उतना ही पेचीदा मदीरा बन जाएगा। सुंदरता के कुछ रूपों को घुसने में थोड़ा समय लगता है।
सबसे अच्छी अर्ध मीठी रेड वाइन
मुझे पता था कि जब मैंने तीन महीने तक पुर्तगाल में रहने का फैसला किया, तो मैं बिल्कुल सकारात्मक रूप से मदीरा जाऊंगा। मैं द्वीप पर कभी नहीं गया। आखिरकार, यह कहीं भी रास्ते में नहीं है। मेडिरा पुर्तगाल से 600 मील से अधिक दूरी पर मोरक्को के समान अक्षांश पर है।
एक ज्वालामुखी द्वीप, मदीरा में समृद्ध मिट्टी है, हास्यास्पद रूप से खड़ी ढलान (मेरी कमज़ोर किराये की कार का शाब्दिक अर्थ यह कुछ खड़ी पहाड़ियों को नहीं बना सकता है, एक खच्चर खच्चर की तरह आगे बढ़ने से इनकार कर सकता है) और एक अविश्वसनीय रूप से शांत, यहां तक कि जलवायु वर्ष दौर, तापमान के साथ शायद ही कभी। सर्दियों में 55º F से कम और गर्मियों में 78 in F से ऊपर चढ़ना मुश्किल है। हल्के तापमान के बारे में यह आखिरी रास्ता है।
मेडिरा वाइन के बारे में सभी प्रकार के दिलचस्प विवरण हैं। लेकिन मैं आप दोनों को बता दूं कि मेरे लिए बाहर खड़े हैं। तापमान के बारे में उपरोक्त व्यवसाय शामिल है। एक सामान्य गलतफहमी पर अन्य केंद्रों के बारे में कि कैसे सबसे अच्छा मदीरा बनाया जाता है।
ठंडे तापमान की सीमा एक महत्वपूर्ण शराब तथ्य में बदल जाती है: मेडिरा के लिए बेस वाइन, कभी भी यह नहीं सोचती कि अंगूर की किस्म कौन सी है, शायद ही कभी 9 प्रतिशत शराब से अधिक हो। आप पढ़ते हैं कि सही-९ प्रतिशत, एक बिंदु देना या लेना।
दरअसल, शराब की समग्र गुणवत्ता में सुधार के प्रयास में, मदीरा वाइन के लिए स्थानीय नियंत्रण प्राधिकरण ने हाल ही में बेस वाइन का न्यूनतम अल्कोहल स्तर एक बार सामान्य 7 प्रतिशत बढ़ा दिया था। अंगूर को पकने के लिए संघर्ष करना पड़ता है, यही वजह है कि मडीरा पर बहुत कम पारंपरिक टेबल वाइन का उत्पादन होता है।
'हम हर समय 7 प्रतिशत वाइन को देखते थे,' लिंड्रो गॉविया ने कहा, जो विन्होस बर्बितो में आगंतुकों की मेजबानी करता है, जो यकीनन मदीरा के सबसे आधुनिक निर्माता हैं। '9 प्रतिशत न्यूनतम सेट करना हर किसी के लिए समग्र गुणवत्ता स्तर बढ़ाने का एक तरीका था।'
क्या अल्ट्रा-अल्कोहल स्तर वास्तव में इसका मतलब है कि एक लटकी अम्लता है। और, यह बदले में, मदीरा की उम्र के लिए अनुचित क्षमता की कुंजी है। प्रभावी रूप से, सबसे अच्छा मदिरा उच्च अम्लता के कारण बड़े पैमाने पर अविनाशी हैं। यह भी कहते हैं कि पोर्ट या शेरी की तुलना में मदीरा कितना नाजुक लगता है।
1700 के दशक की तारीख में अभी भी जीवंत मदीरा के किस्से कोई झूठ नहीं हैं। मैं हाल ही में पोर्टो में एक डिनर पार्टी में था कि मेजबान, एक पोर्ट वाइन पेशेवर, ने 1795 को दिनांकित किया था। और, भाई और बहन, मैं यहां यह गवाही देने के लिए हूं कि शराब कोई बेहोश नहीं थी। उस जुरासिक पार्क जीव था जिंदा । अब मैंने 1875 से कई मेडिरस का स्वाद चखा और 1900 के दशक की शुरुआत में भी ऐसा ही महत्वपूर्ण था। 1908 से एक- जिसके बारे में एक पल में - मेरी दुनिया को हिलाकर रख दिया।
अमेरिकी ओक बनाम फ्रेंच ओक
अन्य महत्वपूर्ण तथ्य में मदीरा का प्रसिद्ध शामिल है स्टोव , या 'ओवन' उपचार। जिस किसी का भी मदीरा से संपर्क नहीं था, उसने सदियों पहले कैसे सुना, मदीरा उत्पादकों ने पाया कि वेस्ट इंडीज को भेजे गए उनके शराब के बैरल ने उन लोगों की तुलना में बेहतर स्वाद लिया, जिन्होंने कभी द्वीप नहीं छोड़ा। जहाजों की पकड़ में गर्मी ने वाइन का स्वाद समृद्ध, पूर्ण और सिर्फ सादा बना दिया।
इसलिए मदीरा निर्माताओं ने बहुत पहले वाइन को घर पर रखने का फैसला किया और ब्रांडी की किलेबंदी को शामिल करने के बाद, उन्हें गर्म कर दिया। इसलिए आज, कुछ युवा मदीरा वाइन को एक तापमान-नियंत्रित स्टेनलेस स्टील टैंक (ए) में रखा गया है स्टोव ) और कई हफ्तों या उससे अधिक समय तक लगभग 50 ° C (122 ° F) तक गर्म होता है।
लेकिन यहाँ कुंजी है: स्टोव विधि केवल निम्न-श्रेणी, सस्ती मदीरा के साथ प्रयोग की जाती है। अच्छा सामान - केवल मदीरा जिसे आप खरीदना और खरीदना चाहते हैं- कभी नहीं इस उपचार के अधीन हो जाता है। क्यों मदीरा उत्पादकों ने रॉक-कॉन्सर्ट में इस तथ्य को प्रसारित नहीं किया, डेसीबल स्तर मुझे बच जाता है।
तो अच्छे सामान के साथ क्या होता है? कुंजी शब्द है फुलवारी । फुलवारी विधि बस वहाँ है जहाँ बैरल या मदीरा के पीपे स्वाभाविक रूप से गर्म कमरे में उम्र के लिए छोड़ दिए जाते हैं। (इटली के निर्माता अपने विन सैंटो के साथ ऐसा करते हैं।)
जहां पारंपरिक मदिरा को शांत, यहां तक कि ठंडे, भूमिगत तहखाने में सेल किया जाता है, सबसे अच्छा मेडिरस को उपरोक्त भंडारण में रखा जाता है जो दिन के दौरान गर्म होता है। कुछ सुविधाओं में कांच की खिड़कियां भी हैं, जो सौर ताप को बेहतर बनाती हैं।
लेकिन मदीरा एक समशीतोष्ण जगह है। यह प्राकृतिक गर्मी कभी भी क्रैंक-इट-अप तक नहीं पहुंचती है स्टोव तरीका। नतीजतन, ये स्वाभाविक रूप से बैरल-वृद्ध हैं फुलवारी मेडिरस परिपक्व और हाँ, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रंग और स्वाद दोनों की एक विनम्रता होती है, जो सस्ती बोतलों में हड़ताली रूप से अनुपस्थित है। नीचे पंक्ति: आप शब्द देखना चाहते हैं फुलवारी आगे या पीछे के लेबल पर कहीं।
दरअसल, जो शब्द आप वास्तव में देखना चाहते हैं वह है फ्लास्क । यह मेडिरा लेबलिंग मिनुटिया का एक सा है जो वास्तव में मायने रखता है। इसका मतलब है कि शराब लेबल पर घोषित पुराने साल से 100 प्रतिशत, साथ ही घोषित अंगूर की किस्म में से 100 प्रतिशत (सेरियल, बोअल / बुआल, माल्विसिया / माल्मसे, मोस्केल्ट, वर्डेल्हो, टेरेज़ेज़ या टिंटा नेग्रा मोल) से आया है। अन्य।)
कम से कम, ए फ्लास्क कानून के अनुसार शराब को न्यूनतम 20 वर्षों के लिए बैरल या पीपा में रखा जाना चाहिए। कई पाल पिछले 40 से 100 साल के बैरल उम्र के साथ कहीं भी चले जाते हैं। अब हम असली वंशावली-सच्ची शराब विशेषाधिकार की बात कर रहे हैं।
आपके पास एक विंटेज-डेटेड मदीरा हो सकता है कटाई यह अपने आप में बहुत अच्छा हो सकता है। लेकिन ए कटाई , या 'विंटेज,' मदीरा, हालांकि एक तारीख को खेल, प्रति बैरल उम्र बढ़ने के केवल छह वर्षों के लिए आवश्यक है, और यह एक एकल अंगूर की विविधता के 100 प्रतिशत से बना नहीं होना चाहिए। नतीजतन, ए फ्लास्क मेडिरा विस्तारित बैरल आयु और स्वाद विशिष्टता दोनों के एक पूरे अन्य स्तर पर है।
यदि आप मदीरा जाते हैं - और आपको वास्तव में चाहिए, जैसा कि यह प्यारा है - और छह या तो एक या एक से अधिक उत्पादकों के पास जाएं, तो आप पाएंगे कि एक मदिरा चखना एक सेट पैटर्न का अनुसरण करता है, एक जो सूखे से परिवर्तन को बदलता है (हमेशा) सेरियल ग्रेप वैरायटी) को मीठे के लिए (हमेशा माल्वेशिया ग्रेप वैरायटी को, जिसे कभी-कभी लेबल पर माल्म्सी कहा जाता है), बीच-बीच में अन्य अंगूरों की एक किस्म के साथ।
अपनी यात्रा पर, मैंने दो उत्पादकों के साथ समय बिताया, जो उनके संबंधित उच्च अंत फैशन, शैलीगत विरोधाभासों में हैं।
एक विन्होस बारबीटो है, जो उच्च अंत में मडीरा पर एक आधुनिक, यहां तक कि साहसी, दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करता है। सामूहिक रूप से, इसकी मदिरा चालाकी और नाजुकता पर जोर देती है, एक निश्चित ताजगी के साथ (यदि उस शब्द को मदीरा की पसंद पर लागू किया जा सकता है) और एक प्रेरक प्रचुरता।
अंगूर से बना कॉन्यैक है
दूसरे निर्माता जिसके लिए मैंने देर से दोपहर और शाम के शुरुआती हिस्से को समर्पित किया है, वह है अल्ट्रैडेडेडिशनलिस्ट D’Oliveira , जो 1820 में स्थापित किया गया था और अभी भी उसी परिवार के स्वामित्व में है। स्थिर रूप से, D'Oliveira का मदीरा बैरिटो की तुलना में अधिक समृद्ध और भारी है।
D’Oliveira अपने पुराने जमाने में लगभग डिकेंसियन है। जगह की उपस्थिति या गति के बारे में कुछ भी नहीं कहा जा सकता है तेज। कोई बात नहीं। इसकी पेशकशों की गहराई लगभग विश्वास को धता बताती है, तेजस्वी मदीरा के साथ जो एक सदी पहले या बिक्री के लिए उपलब्ध है।
कंसीव करने के कितने समय बाद आप शराब पी सकते हैं
इन दो निर्माताओं के बीच, मैंने सभी प्रकार के 27 अलग-अलग मेडिरस का स्वाद चखा। आपको चखने वाले नोटों से बोर होने के बजाय - जिनमें से कई, मैं कबूल करता हूं, रंग के बारे में समान शब्दावली (पुखराज और एम्बर के अलग-अलग शेड्स) और विभिन्न प्रकार के विवरणकों को नमकीन, नमकीन, मिठास, हर्बल, मसालेदार और खट्टे के विषयों पर प्रकट करते हैं, मुझे बताएं ऊंचे स्थानों पर मारा।
Vinhos Barbeito में, 1992 का वर्धेलो फ्रैस्केरा तेजस्वी था, जिसने एक बहुस्तरीय विनम्रता के साथ Verdelho अंगूर की विविधता के हस्ताक्षर की शिथिलता प्रदान की जिससे यह एक गतिरोध बना।
कम ठीक, लेकिन निश्चित रूप से प्रभावशाली (और कम महंगा, भी) जिंजरब्रेड की खुशबू और एक लंबी टोस्ट फिनिश के साथ 10 साल का वर्धेलो था।
मैंने पाया कि मैं सेरेल्डे अंगूर मदीरास को अधिक पसंद करता हूं, कहते हैं, सीरियस अंगूर मदिरास की शुष्क गंभीरता-स्वाद का मामला, सुनिश्चित करने के लिए।
लगभग हर मदीरा जिसे मैंने विन्होस बारबिटो में चखा, एक विनम्रता और चालाकी प्रदर्शित की जिसने मदिरा को विशिष्ट और बार-बार छलनी करने के लिए आमंत्रित किया।
D'Oliveira, अपने हिस्से के लिए, मदीरा की एक प्रतिमा प्रदान करता है जो इन मदिरा के एक विशेषज्ञ को भी असाधारण मिलेगा। आप एक 1927 बस्तरदो (अंगूर) मदीरा चाहते हैं? आपको यह मिला। यह एक टेरी खुशबू और एक अमीर, घने, हर्बल स्वाद के साथ रंग में एक गहरे रंग का कारमेल है, विशेष रूप से टकसाल का एक स्पर्श जो एक प्रतीत होता है कि असीम रूप से खत्म हो गया है।
आप एक 1977 टेरांटेज़ चाहते हैं, एक स्वदेशी मदीरा अंगूर की विविधता है जो कुछ मुखर कुछ बेहतरीन मदीरा वाइन बनाती है लेकिन जो आज लगभग दुखद है? D’Oliveira प्रदान करता है। (लवली परतें, कुछ चंचलता के साथ, सुंदर विनम्रता और एक बहुआयामी, सुस्त अंत।)
या कैसे…
1912 वेर्डेलो मेडिरा (2003 में बोतलबंद)। आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित सुगंध के साथ एक बहुत ही गहरा एम्बर, जो सामान्य वर्धेलो मसाले की तुलना में अधिक फूल है, जो मीठेपन के साथ-साथ मामूली जले हुए शक्कर / कारमेल की एक लंबी फिनिश है जो बेहद यादगार है।
1907 मालवाज़िया [sic]। एक गहरा पुखराज, जैसा कि अजीब लगता है, रिम पर थोड़ा हरा-भरा कास्ट और जली हुई चीनी की सुगंध और स्वाद जिसमें परतों की कमी हो सकती है, लेकिन जो प्रतीत होता है कि अनंत लंबाई की तालू-धुंधला स्वाद देता है।
1908 बोआल। मेरा मनपसंद। एक बहुत ही गहरा एम्बर मिन्टी घने शक्तिशाली, हार्ड-टू-विश्वास ताजगी के साथ। अमीर लेकिन मिठाई बिल्कुल नहीं। यहां तक कि अन्य पुराने मदीरा के साथ तुलना में यह एक पूर्णता के रूप में असाधारण रूप में खड़ा है, जिसमें अमीर फल और असीम खत्म होने वाली अम्लता का कोई प्रहार नहीं है।
आपको चित्र मिल जाएगा। इन वाइन पर विश्वास करना मुश्किल है, यहां तक कि अकेले ही आप उन्हें खरीद सकते हैं। आप शहर फनचल में d'Oliveira की खुदरा दुकान में घूम सकते हैं और अपनी इच्छानुसार कई बोतलें लेकर चल सकते हैं। और वे संयुक्त राज्य में भी उपलब्ध हैं। (सोनोमा, कैलिफ़ोर्निया में दुर्लभ वाइन कंपनी, ने मदीरा की एक विशेषता बनाई है, और विन्होस बारबिटो और डी'ओलिवेरा दोनों का आयात करती है।)
और शराब के संरक्षण का उपयोग करने के बारे में कोई चिंता नहीं है। मादिरा पर अपने कोरविन कैप्सूल को बर्बाद न करें। एक बार खोले जाने पर, मदीरा वस्तुतः महीनों बाद तक अपरिवर्तित रहेगा, जिसमें पोर्क के बीच बोतल में कॉर्क के एक साधारण धक्का की तुलना में अधिक संरक्षण का प्रयास नहीं होगा।
1870 चेटे लाफ़ाइट रार्थचिल्ड वाइन
हां, मदीरा एक और बार का स्वाद है। तो क्या? इस तरह के अधिकांश प्राचीन वस्तुओं से अधिक, सबसे अच्छे संस्करण आपके तालू को इस तरह से तोड़ सकते हैं कि अभी तक किसी भी अधिक परिचित एपेरिटिफ (या रात के खाने के बाद) वाइन कभी नहीं कर सकते।