पतझड़ का मौसम अपने हेलोवीन फ़ाइनली, कुरकुरे पत्तों और ठंडी हवा में भूत और गॉब्लिन लाता है, और कुछ डेसर्ट वाइन के साथ, बिली वोनका की तुलना में जूलिया चाइल्ड के लिए अधिक मिठाई बनाने और आनंद लेने का मौका देता है।
बाद के आनंद के साथ आपकी सहायता करने के लिए, हमने हाल ही में रेटेड मीठी मदिरा की एक सूची प्रदान की है, जो नीचे दी गई शैलियों और मूल्य बिंदुओं को दर्शाती है।
डेसर्ट के रूप में, हम ध्यान दें कि गिरावट भी बाजार में एक सुंदर, समय पर और शिक्षाप्रद नई रसोई की किताब लाया है, द लिटिल मैकरॉन , कैथरीन गॉर्डन और ऐनी ई। मैकब्राइड द्वारा। गॉर्डन न्यूयॉर्क के इंस्टीट्यूट ऑफ क्यूलिनरी एजुकेशन में शेफ-इंस्ट्रक्टर हैं। मैकब्राइड एक फूड राइटर और एडिटर हैं, और न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी में फूड स्टडीज में पीएचडी उम्मीदवार हैं, जिनकी पिछली किताब में शामिल हैं चॉकलेट एपिफनी पेस्ट्री शेफ फ्रैंकोइस पेर्ड के साथ लिखा गया है।
macarons बादाम का आटा और कुरकुरा बाहरी और नरम, थोड़ा चबाने वाले अंदरूनी हिस्सों के साथ मेरिंग्यू-आधारित कुकीज़ हैं, जो अक्सर एक मीठा भरने के लिए सैंडविच करते हैं। पुस्तक के संक्षिप्त लेकिन व्यापक इतिहास खंड में, हम सीखते हैं कि लगभग 150 वर्षीय पेरिस की पेस्ट्री की दुकान, लाडुरी ने पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में नाजुक सैंडविच कुकीज़ की पेशकश की। macarons संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ती लोकप्रियता का आनंद लिया है, थॉमस केलर के बोचोन बेकरी जैसे फ्रेंच-शैली की पेतिसरीज़ के साथ, यवेटविले, कैलिफ़ोर्निया और न्यू यॉर्क में, टुकड़ा द्वारा गहना-टोंड कन्फैक्शन की पेशकश, अक्सर एक प्रीमियम कीमत पर। Maison Ladurée ने हाल ही में अपना पहला अमेरिकी स्टोर न्यूयॉर्क में खोला, जहाँ ग्राहक ख़ुशी से उन लाइनों में प्रतीक्षा करते हैं जो ब्लॉक के चारों ओर साँप हैं।
बादाम मैक्ब्राइड ने कहा कि बुखार शायद कप केक की प्रवृत्ति का एक परिष्कृत प्रकोप है। उन्होंने कहा, 'केक खरीदने के बजाय, लोग टुकड़े से मिठाई खरीद रहे हैं।' 'यह बहुत नियंत्रणीय है। यदि आप एक स्वाद के लिए प्रतिबद्ध नहीं हैं और बहुत सी चीजों की कोशिश करना चाहते हैं, के साथ macarons , आपके पास अवसर है। आप केक के पांच अलग-अलग स्लाइस नहीं खाएंगे, लेकिन आप पांच अलग-अलग खा सकते हैं macarons । '
और अब, इस प्रक्रिया के हर चरण के लिए व्यापक और स्पष्ट रूप से लिखित निर्देशों के साथ पुस्तक के लिए धन्यवाद, साथ ही पूरी तरह से समस्या निवारण गाइड, आप बना सकते हैं macarons घर पर। यह पुस्तक मेरिंग्यू (फ्रेंच, स्विस और इटैलियन) की तीन अलग-अलग शैलियों के लिए पूर्ण विधि प्रदान करती है, साथ ही 'कैथरीन एशियन फ्रेंच बादाम विधि, 'जिसके लिए शुरुआत करने के लिए शुरुआत में बेकर की आवश्यकता नहीं होती है। मीठे गोले और भरावन के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के अलावा, द लिटिल मैकरॉन इसमें काली मिर्च जैसे व्यंजनों के साथ एक पेचीदा दिलकश खंड भी शामिल है macarons फ़ॉई ग्रास और काले करंट गैस्ट्रिक से भरा, और पोर्ट और अंजीर के साथ बतख का एक भराव, जिसका अर्थ है हेज़लनट या नारंगी-स्वाद से सैंडविच होना macarons ।
नीचे दी गई रेसिपी, इसकी कॉफी, चॉकलेट और कारमेल फ्लेवर के साथ, किसी भी तरह की मिठाई वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाएगी और हैलोवीन और पतझड़ और सर्दियों में अच्छा इलाज करेगी। शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास हाथ बेकिंग शीट, एक सिलिकॉन बेकिंग मैट या चर्मपत्र कागज, पेस्ट्री बैग और एक व्हिस्की लगाव के साथ एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है।
एस्प्रेसो मैकरॉन के साथ मलाईदार डार्क चॉकलेट कारमेल
से अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित नुस्खा द लिटिल मैकरॉन © 2011, कैथरीन गॉर्डन और ऐनी ई। मैकब्राइड, रनिंग प्रेस, पर्सियस बुक ग्रुप के एक सदस्य द्वारा
• 1 1/4 पैक्ड कप (165 ग्राम) बादाम का आटा
• 3/4 पैक्ड कप (165 ग्राम) कन्फेक्शनरों की चीनी
• चुटकी भर समुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मच (5 ग्राम) तत्काल एस्प्रेसो पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच (5 ग्राम) पीसा हुआ अंडा सफेद
• 3/4 कप (150 ग्राम) दानेदार चीनी
• 4 अंडों से 1/2 कप (115 ग्राम) वृद्ध अंडे का सफेद भाग, नोट: वृद्ध अंडे की सफेदी वे हैं जिन्हें अलग किया गया है, हल्के ढंग से फुलाया गया है, प्लास्टिक की चादर से ढंका है जिसमें आपने कुछ छेद किए हैं, और दो से पांच दिनों के लिए प्रशीतित किया है, ताकि उनके प्रोटीन संरचना को ध्यान में रखा जा सके। )
• टार्टर का 1/2 चम्मच (3 ग्राम) क्रीम
• 2 बूंद तरल पीला भोजन रंग
• मलाईदार डार्क कारमेल भरने (नीचे नुस्खा)
1. ओवन को 200 ° F पर प्रीहीट करें। एक दूसरे के ऊपर दो 18x13 इंच की बेकिंग शीट ढेर करें। एक सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र कागज के साथ शीर्ष बेकिंग शीट को लाइन करें। चर्मपत्र कागज की अतिरिक्त शीट को काटें, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त बैचों को पाइप करने के लिए बेकिंग शीट के आयामों पर।
2. बादाम का आटा, कन्फेक्शनरों की चीनी और नमक को एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में रखें और उन्हें गठबंधन करने के लिए प्रत्येक 3 सेकंड के लिए 4 बार पल्स करें। एक स्पैटुला के साथ दालों के बीच कटोरे के किनारों को खुरचें। लच्छेदार कागज की एक शीट पर एक ठीक-मेष छलनी के साथ झारना। (यदि आप पहले उन्हें संसाधित किए बिना आटा और चीनी को एक साथ निचोड़ते हैं, तो बादाम के रूप में चिकनी चमड़ी नहीं होगा।) इस मिश्रण में एस्प्रेसो पाउडर हिलाओ और एक तरफ सेट करें।
3. एक हाथ व्हिस्की के साथ, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में एक साथ अंडे का सफेद भाग और दानेदार चीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी और व्हार्ट की क्रीम जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। कटोरी और व्हिस्क अटैचमेंट को मिक्सर पर सेट करें और मध्यम गति पर व्हिस्क करें जब तक कि मैगनी चमकदार नहीं हो जाती है और लगभग 11 मिनट तक कड़ी चोटियाँ बन जाती हैं। एक बार जब मेरिंग्यू कड़ी चोटियों तक पहुँच जाता है (व्हिस्की मिलिंग में निशान छोड़ देगा क्योंकि यह कटोरे में चारों ओर चला जाता है) और मार्शमैलो फ़्लफ़ जैसा दिखता है, मिक्सर को रोक दें। यह देखने के लिए कि आप सही अवस्था में पहुँच गए हैं या नहीं: कटोरे को ऊपर की ओर घुमाएँ: कटोरे में मोरिंग स्लिप नहीं होनी चाहिए।
4. एक स्पैटुला के साथ, जल्दी से सूखा हुआ सामग्री को मेरिंग्यू में मोड़ो। जब तह 90 प्रतिशत शामिल हो जाए तो तह बंद कर दें, कटोरे के किनारों को खुरचें, और 1 से 2 और स्ट्रोक के साथ पीले रंग के रंग में मोड़ें।
5. एक पेस्ट्री बैग में 1/2-इंच गोल टिप (वैकल्पिक रूप से, बैग में 1/2-इंच की कटौती करें) के साथ बल्लेबाज को चम्मच करें। बैग को आधे हिस्से में भरें, बाकी के कटोरे में मृग को छोड़ दें जबकि पाइपिंग इसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें जबकि एक बैच ओवन में हो। यदि आप बैग को ओवरफिल करते हैं, तो आप इसे पाइप, यहां तक कि पूंछ-कम गोले के लिए पर्याप्त रूप से निचोड़ नहीं पाएंगे। बैग के शीर्ष को बंद करने के लिए ट्विस्ट करें। सिलिकॉन चटाई पर क्वार्टर के आकार के टीले में 1 1/2 इंच के अलावा एक दूसरे के अलावा पाइपिंग।
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6. गोले को सुखाने के लिए गोले को 200 ° F पर 15 मिनट तक बेक करें। ओवन के तापमान को 350 ° F तक बढ़ाएं और एक अतिरिक्त 9 मिनट तक सेंकना करें, जब तक कि पैरों और गोले के किनारे फर्म महसूस नहीं होते और वे सिलिकॉन से बस बाहर निकलते हैं यदि आप उन्हें उठाते हैं। ओवन से गोले निकालें। एक ठंडा रैक पर सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र कागज को स्लाइड करें और गोले को पूरी तरह से ठंडा होने दें, लगभग 1 घंटे।
7. गोले को भरने के लिए, एक पेस्ट्री बैग में भरने वाले कारमेल को चम्मच और टिप पर 1/4-इंच खोलने में कटौती करें। गोले के सपाट किनारों पर, कारमेल की एक छोटी मात्रा, लगभग 1/4-इंच मोटी। कारमेल के सभी किनारों पर जाने की अनुमति न दें बादाम । एक और शेल के साथ शीर्ष, भरने को सुरक्षित करने के लिए इसे थोड़ा मोड़ो, और रेफ्रिजरेटर में सेट करें, लगभग 10 मिनट।
मलाईदार डार्क चॉकलेट कारमेल भरने
• 3/4 कप (180 ग्राम) भारी क्रीम
• 2 कप (400 ग्राम) दानेदार चीनी
• 1 चम्मच (4 ग्राम) ताजा निचोड़ा हुआ और तनावपूर्ण नींबू का रस (1/2 नींबू से)
• 4 औंस (120 ग्राम) चिटफंड चॉकलेट, कटा हुआ
• 1 चम्मच (3 ग्राम) वेनिला अर्क
1. लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में क्रीम गरम करें।
2. एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर चीनी और नींबू का रस गर्म करें। एक लकड़ी के चम्मच या गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला के साथ चीनी में रस को रगड़ें जब तक कि चीनी गीली रेत जैसा न हो जाए। कुक जब तक चीनी सिरप एक स्पष्ट एम्बर रंग बदल जाता है, किनारों को फोम करना शुरू हो जाता है, और आप कारमेल को लगभग 10 मिनट तक सूंघ सकते हैं। अगर चीनी समान रूप से नहीं पिघलती है, तो हिलाओ।
3. गर्मी से निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत क्रीम में डालें। पटाखे से बचने के लिए पैन को अपने से दूर रखें। चॉकलेट और वेनिला में व्हिस्क, एक कंटेनर में कारमेल डालना, और इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कवर करें, फिर 12 से 24 घंटे के लिए सर्द करें। 1 1/2 कप बनाता है, 40 छोटे सैंडविच के लिए पर्याप्त है macarons ।
अनुशंसित डेज़ जीतता है
ध्यान दें: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक मिठाई वाइन हमारे में पाया जा सकता है शराब रेटिंग खोज ।
चेट्टू डे ला गुओनिओरे चूम 2005 स्कोर: 93 | $ 36/500 मि.ली. यह विदेशी शराब मार्जिपन, तिथि, क्रीमयुक्त पपीता, अदरक और सूखे खुबानी के साथ-साथ सिट्रोनेला और लैनोलिन के जले हुए, स्वादिष्ट स्वादों को दिखाना शुरू कर रही है। ग्रीन टी की एक जगमगाहट इसे खत्म होने से बचाए रखती है। अब 2015 के माध्यम से पियो। 2,083 मामले किए गए। —जे.एम.
2008 में चेट्टू गुइराड सौतेर्न्स स्कोर: 92 | $ 50 एक पका हुआ, आकर्षक शैली, क्रीमयुक्त आड़ू की परतों के साथ, जोनागोल्ड सेब, कैंडिड सिट्रस छील और सूखे खुबानी, सभी प्यारे बबूल शहद और पुष्प नोटों के साथ सिले हुए। इसमें शक्ति और पवित्रता है। अब 2022 के माध्यम से पिएं। 3,500 मामले बनाए गए। —जे.एम.
कोनाज़ेलमैन विडाल नियाग्रा प्रायद्वीप आइसविन 2008 स्कोर: 92 | $ 65/375 मि.ली. तीखा, सुगंधित और स्वाद का स्वाद दिखाने वाला, सेब, शहद और एक प्रकार का फल। यह एक ताजा और सामंजस्यपूर्ण छाप छोड़ने के लिए अपनी सुस्वादु बनावट और रास अम्लता के लिए मजबूर कर रहा है। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 4,900 मामले बनाए गए। —बी.एस.
चेट्टू रेमंड-लाफॉन सौतेर्नस 2007 स्कोर: 92 | $ 52 अमीर लेकिन अच्छी तरह से ध्यान केंद्रित, उज्ज्वल कीनू, सफेद आड़ू और क्रीमयुक्त तरबूज नोट और एक लंबे, सुनहरी किशमिश-टिंगेड खत्म के साथ। गोल और बहुत चापलूसी। 2022 के माध्यम से अब पियो। 2,333 मामले बनाए गए। —जे.एम.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 स्कोर: 91 | $ 27/375 मि.ली. समृद्ध और रसीला, केंद्रित चमकता हुआ खूबानी, नींबू, मक्खन और पके हुए सेब के स्वाद के साथ। लंबे फिनिश में मसाला और सफेद चॉकलेट की सुविधा है। 2030 के माध्यम से अब पियो। 20,000 मामले किए गए। —— के.एम.
CHTEAU COUTET Barsac 2008 स्कोर: 90 | $ 68 चमकदार, उच्च-टोन वाली शैली, चमकता हुआ नाशपाती और आड़ू फल सुगंध और कैंडिड ग्रीन प्लम और हीथर शहद की चमक द्वारा समर्थित। खत्म पर मीठा मीठा, लेकिन लंबे और शुद्ध। 2021 के माध्यम से अब पियो। 2,915 मामले बनाए गए। —जे.एम.
PILLITTERI एस्टेट विद्या नियाग्रा प्रायद्वीप आइसविन 2008 स्कोर: 90 | $ 45/375 मि.ली. पॉयर विलियम के फ्लेवर, कैंडिड अंगूर और हल्के मसाले वाले फ्लेवर इस मीठे-तीखे मिष्ठान्न वाइन को पसंद करते हैं, जो कि संतुलित है और खत्म होने पर एक माउथवॉटर छाप छोड़ता है। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 3,500 मामले बनाए गए। —बी.एस.
चर्चिल देर से बोतलबंद पोर्ट 2003 स्कोर: 89 | $ 33 यह एक मसालेदार नाक दिखाता है, मध्यम टैनिन द्वारा समर्थित ताजा चेरी स्वाद प्रदान करता है। चॉकलेट और क्रीम के साथ खत्म। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 5,000 मामले किए गए। —— के.एम.
डे बोर्टोली तावनी पोर्ट साउथ ईस्टर्न ऑस्ट्रेलिया विलोगलन ओल्ड एनवी स्कोर: 89 | $ 11 हल्की-फुल्की मीठी और चतुराई से संतुलित-खुली अखरोट, कॉफी, चमेली की चाय और मसाले के स्वाद को दिखाने के लिए संतुलित है, जो अपेक्षाकृत शांत खत्म होता है। अब पी लो। 10,000 केस किए। —एच.एस.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 स्कोर: 89 | $ 16/375 मि.ली. वहां '> —के.एम.
HARDYS Tawny दक्षिण पूर्वी ऑस्ट्रेलिया Whiskers ब्लेक क्लासिक NV स्कोर: 88 | $ 14 मीठे और रेशमी, चेरी के एक धागे के साथ अपने भुना हुआ हेज़लनट, कॉफी और कड़वा चॉकलेट स्वाद को संतुलित करता है। धीरे से खत्म हो गया। अब पी लो। 7,300 मामले किए गए। —एच.एस.
CHTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 स्कोर: 88 | $ 30 एक पका हुआ, चापलूसी करने वाला स्टाइल, बहुत सारे अप-फ्रंट खूबानी, हेज़लनट और कैंडिड ऑरेंज पील नोटों को वितरित करना, जो एक चौड़े, हनी फिनिश द्वारा समर्थित हैं। अब 2016 के माध्यम से पिएं। 5,350 मामले बनाए गए। —जे.एम.
BODEGAS DIOS BACO पेड्रो Ximéz Jerez ऑक्सफोर्ड 1.970 NV स्कोर: 87 | $ 16/500 मि.ली. इस मोटी, समृद्ध शराब में कीचड़ का रंग होता है, फिर भी यह तालु पर जीवन को दर्शाता है, जिसमें अखरोट, मेपल और प्रून फ्लेवर एसिडिटी के एक लटके धागे से जुड़े होते हैं। अब पी लो। 25,000 केस किए। —टी.एम.