प्रिय डॉ। विन्नी,
क्या कोई शराब बनाने वाला सल्फाइट निकाल सकता है? टैनिन के बारे में क्या? और अगर किसी को सल्फाइट्स या टैनिन से एलर्जी है, तो क्या उनके लिए 'वातित' होने वाली शराब पीना सुरक्षित है?
-पैट्रिकिया, सुइसून सिटी, कैलिफ़ोर्निया।
प्रिय पेट्रीसिया,
नहीं, आपका रन-ऑफ-द-मिल शराब बनाने वाला सल्फाइट्स (या टैनिन) को नहीं हटाता है, यह सिर्फ शराब को ऑक्सीजन के साथ गति की तारीख पर जाने देता है, जो शराब की सुगंध को बाहर लाने में मदद कर सकता है।
इससे पहले कि हम आगे बढ़ें, यह वह हिस्सा है जहां मैं इंगित करता हूं सल्फाइट तथा टैनिन संवेदनशीलता बहुत दुर्लभ हैं, और सल्फाइट और टैनिन दोनों शराब में स्वाभाविक रूप से होते हैं। वे वहाँ होना चाहिए! विजेता अक्सर अतिरिक्त परिचय देते हैं बैक्टीरियल विकास को रोकने के लिए sulfites और किसी तरह यह तथ्य कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 'सल्फाइट्स होते हैं' नोटिस को ले जाने के लिए वाइन की बोतलों की आवश्यकता होती है, ने कई लोगों को विश्वास दिलाया है कि उनके सिरदर्द, चकत्ते, हैंगओवर और बुरी किस्मत ये सभी सूक्ष्म प्राकृतिक परिरक्षकों के कारण हैं। और अभी तक कोई भी 'सल्फाइट सिरदर्द' के बारे में शिकायत नहीं करता है जो उन्हें सूखे फल, या ताजे पकड़े हुए झींगा, या अचार, या मेपल सिरप, या मशरूम, या पनीर से मिलता है।
आपने शराब के शौकीनों के बारे में सुना होगा जिनके निर्माता दावा करते हैं कि उनका उत्पाद पॉलिमर-आधारित फिल्टर के साथ सल्फाइट को हटाकर शराब को 'शुद्ध' कर सकता है, लेकिन हमें उन दावों का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं मिला है। और हाँ, हम 'शुद्ध' होने से पहले और बाद में शराब के दोनों अंधे स्वाद-परीक्षण किए गए नमूने हैं और सत्यापन के लिए एक स्वतंत्र प्रयोगशाला में एक ही शराब के 'शुद्ध' और अनुपचारित नमूने भेजे, अनिर्णायक परिणाम देते हैं।
—डॉ। विन्नी