न्यूयॉर्क स्थित हॉस्पिटैलिटी ग्रुप मेक इट नीस अंतरराष्ट्रीय हो रहा है। 9 दिसंबर को, ललित-भोजन बल ने लंदन के अपने भाई-बहनों को डेब्यू किया शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार-विजेता ग्यारह मैडिसन पार्क (ईएमपी): डेविस और ब्रुक क्लेरिज के होटल में एक ऐतिहासिक भोजन स्थान ले रहे हैं, जहां मेक इट नीस के मालिक डैनियल हम्म ने अपने शुरुआती रसोई के काम में से सिर्फ 15 साल की उम्र में काम किया। ब्रिटिश चखने-मेनू गंतव्य फेरा ने पहले स्थान पर कब्जा कर लिया था।
रेस्तरां मेफेयर पड़ोस में होटल के स्थान से, डेविस और ब्रुक सड़कों के कोनों पर अपना नाम लेता है। 85-सीटिंग डाइनिंग रूम, एक लाउंज, एक छोटा बार और एक निजी डाइनिंग रूम की विशेषता, लेआउट ईएमपी की याद दिलाता है (और एलाइड वर्क्स द्वारा डिजाइन किया गया था, जो ईएमपी पर काम करता था। 2017 नवीकरण ), लेकिन अवधारणा अधिक आकस्मिक है। एक अनुकूलन योग्य प्रिक्स-फ़िक्के प्रारूप में मेहमानों को $ 93 के लिए तीन पाठ्यक्रमों या $ 124 के लिए चार पाठ्यक्रमों को चुनने की सुविधा मिलती है। $ 188 के लिए सात पाठ्यक्रमों का एक चखने-मेनू विकल्प भी है।
वाइन डायरेक्टर गैब्रियल डि बेला ने कहा, 'हमें इस मिश्रण को थोड़ी आधुनिकता लाने के बीच रखना होगा, और साथ ही इस स्थान का सम्मान करना चाहिए। उन्होंने ईएमपी शराब निदेशक के साथ न्यूयॉर्क में कुछ समय बिताने के बाद कार्यक्रम का निर्माण किया सेड्रिक Nicaise , जो सलाहकार के रूप में काम करना जारी रखेगा।
व्यापक शराब सूची मेक इट नीस की एक बानगी है, जिसमें होटल-रेस्तरां के तीन सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार-विजेता स्थान भी शामिल हैं NoMad , और डेविस और ब्रूक कोई अपवाद नहीं है। यह लगभग 1,800 वाइन चयन के साथ खुला है और अगले दो वर्षों में काफी बढ़ेगा।
कार्यक्रम में विभिन्न अंतरराष्ट्रीय क्षेत्र शामिल हैं, लेकिन मुख्य रूप से पुरानी दुनिया की मदिरा पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। रौन और बरगंडी में विशेष रूप से चौड़ाई और गहराई है, जिसमें आठ केंद्र हैं जीन लुइस चावे हरमिटेज 1983 में वापस जा रहे हैं डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी ला ताशे 1972 के रूप में पुराना है, और डोमिन जमैट कोटे ब्रुने का पांच-विंटेज ऊर्ध्वाधर 1990 तक वापस जा रहा है।
Di Bella कंपनी की जड़ों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्पादकों को पसंद करती है Heitz तथा Mayacamas , और अंग्रेजी स्पार्कलिंग वाइन के चयन के साथ अपने नए लंदन घर का सम्मान करता है, जिसे वह विस्तारित करने की योजना बना रहा है। 'गुणवत्ता बेहतर और बेहतर होती जा रही है और हर विंटेज बेहतर होती है,' उन्होंने गूसबोर्न, रथफनी और न्यटीम्बर जैसे निर्माताओं के बारे में कहा।
चिली सी बास शराब पेयरिंग
जब कलेक्टर के बहुत सारे सामान होते हैं, तो कार्यक्रम प्रत्येक श्रेणी में मूल्य बिंदुओं की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है और मूल्यों को पेश करता है, समुदाय के साथ-साथ होटल के मेहमानों को भी पूरा करने का प्रयास करता है। डि बेला ने कहा, 'हम एक अत्यधिक शराब की सूची नहीं चाहते हैं।'
इस मिशन को आगे बढ़ाने के लिए, लगभग 50 वाइनों का प्रभावशाली बाय-सेक्शन अनुभाग है जो अक्सर बदल जाएगा, जैसा कि ग्लास द्वारा लगभग 40 वाइन की सूची होगी। 'जैसे ही नए व्यंजन बनते हैं, हम नई चीजों को देखने जा रहे हैं, और जैसे ही हम नई मदिरा से उत्साहित हो जाते हैं, हम ग्लास द्वारा उन्हें देखने जा रहे हैं,' डि बेला ने कहा।
डि बेला की सहायता सात sommeliers की एक टीम है, जो कि ज्यादातर लंदन में स्थित है, लेकिन मूल रूप से फ्रांस और इटली से लेकर आयरलैंड और न्यूजीलैंड तक देशों के वर्गीकरण से है। 'हम वास्तव में एक विविध टीम चाहते थे,' डि बेला ने कहा। 'हर कोई अपने दृष्टिकोण और अपनी पृष्ठभूमि और संस्कृति और चरित्र को लाने वाला है।' सूची के प्रारंभ में पांच 'sommelier स्पॉटलाइट' पृष्ठ उन विशेषणों को उजागर करते हैं जिनके बारे में वे विशेष रूप से उत्साहित हैं।
अंगूर का रस क्या है
कार्यक्रम का समग्र ओल्ड वर्ल्ड फ़ोकस भोजन को पूरक करता है, जो लंदन और दुनिया भर से प्रभावों को आकर्षित करते हुए क्लासिक फ्रांसीसी तकनीकों पर निर्भर करते हुए, हम्म की समकालीन समकालीन शैली को दर्शाता है। हालाँकि, वे कम से कम मौसमी रूप से बदल जाते हैं, शुरुआती व्यंजन में बास केव्स, बीफ़ शॉर्ट रिब धीमी पकी हुई और धीरज और किण्वित टकसाल के साथ ग्रील्ड, और एक ईएमपी क्लासिक: सूखा-वृद्ध बतख लैवेंडर और शहद से चमकता हुआ।
'सभी व्यंजन सुपर संतुलित, सुपर फ्रेश हैं ... इसलिए मेरे विचार में, हमें वास्तव में वाइन की आवश्यकता है जो यह दर्शाती है कि और तालु पर यह हल्कापन, लालित्य और चालाकी है,' डि बेला ने कहा, यह देखते हुए कि अमीर का एक अच्छा सौदा भी है। , अधिक गहन विकल्प।
इस बात के लिए कि डेवी और ब्रुक ईएमपी की प्रसिद्ध रसोई पर्यटन और तहखाने की तरह किसी भी तरह के पर्दे के अनुभव की पेशकश करेंगे, निइके ने कहा कि वे सड़क का विकास करेंगे।
'हम एक ऐसा रेस्तरां बनाना चाहते हैं जो मज़ेदार और व्यस्त हो और जिसे लोग आना चाहते हैं, और फिर एक बार हमने वास्तव में उस पर ध्यान केंद्रित किया है और उसे हासिल किया है, फिर हम उसे बढ़ाने के लिए और विशेष अनुभव देने के तरीके खोजेंगे,' कहा हुआ। 'चुनौती यह होगी कि क्लैरिज के लिए यह कैसे खास हो और डेविस और ब्रूक के लिए विशेष।'
यह रेस्तरां मेक इट नाइस के एकमात्र मालिक के रूप में उनका अनुसरण करते हुए, हम्म का पहला उद्घाटन है हाल ही में विभाजित पार्टनर विल गाइडारा के साथ।