प्रिय डॉ। विन्नी,
क्या शराब परोसने से पहले उसे सांस लेने की ज़रूरत होती है? यदि हाँ, तो कब तक और किस कारण से?
-अलन, ब्रूकिंग्स, अयस्क।
प्रिय एलन,
मेरी एडवर्ड्स वाइनरी सेबस्टोपोल सीए
जब शराब प्रेमी शराब के बारे में बात करते हैं ” साँस लेने का , 'यह कहने का एक और तरीका है कि शराब ऑक्सीजन के संपर्क में है, या हो रही है गैस से भरा हुआ । शराब इस अर्थ में 'जीवित' है कि रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो रही हैं, लेकिन यह आपके या मेरे द्वारा किए जाने वाले तरीके को साँस नहीं लेता है।
'ब्रीदिंग ’उस क्षण शुरू होता है जब शराब की कोई भी बोतल खोली जाती है। लेकिन एक खुली बोतल में शराब सीमित सतह क्षेत्र में हवा के संपर्क में है। ऑक्सीजन के अधिक संपर्क के लिए, आप इसे एक गिलास में डाल सकते हैं, उस गिलास को चारों ओर घुमा सकते हैं, या शराब का त्याग करें वास्तव में ऑक्सीजन के संपर्क को अधिकतम करने के लिए। अधिक सतह क्षेत्र, अधिक श्वास।
शेरी खाना पकाने की शराब के लिए स्थानापन्न
अधिकांश मदिरा अधिक अभिव्यंजक हो जाएगी, विशेष रूप से सुगंधित, हवा के कुछ जोखिम के साथ - एक प्रक्रिया जिसे अक्सर 'खोलने' के रूप में वर्णित किया जाता है। श्वास उन खामियों को भी उजागर कर सकता है, जिन्हें आपने पहले नोटिस किया था, या उन्हें 'उड़ा देने' की अनुमति देकर उन्हें समाप्त कर दिया था। अपने गिलास में एक शराब घुमाना, विशेष रूप से युवा, टैनिक वाइन के लिए महत्वपूर्ण है, जो सबसे नाटकीय अंतर दिखाएगा (स्वयं टैनिन के लिए कुछ भी नहीं होता है, बस कैसे प्रस्तुत किया जाता है)। पुराने, अधिक परिपक्व मदिरा आमतौर पर बहुत तेजी से बिगड़ती है।
आपको कितनी देर तक शराब को सांस लेने देना चाहिए? यह शराब और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अधिकांश वाइन खुलने के बाद घंटों तक अच्छी रहेंगी, और आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - जब आप वाइन का आनंद ले रहे हैं, तो यह सांस लेने में पूरी तरह से है। लेकिन अगर आप रात भर या उससे अधिक देर तक शराब की खुली बोतल रखने पर विचार कर रहे हैं, तो यह फीका पड़ने लगेगा और अखरोट, मिट्टी के नोट लेने लगेगा। अपनी पूरी कोशिश करें ऑक्सीजन के लिए बचे हुए शराब के जोखिम को सीमित करें , और ऑक्सीकरण धीमा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
—डॉ। विन्नी