प्रिय डॉ। विन्नी,
अधिकांश मदिरा लगभग 14 प्रतिशत शराब क्यों लगती हैं?
-आरओबी, लेक्सिंगटन, क्य।
प्रिय रोब,
मैंने अपने रिकॉर्ड के माध्यम से एक नज़र डाली, और जिन वाइन का हम स्वाद लेते हैं, वे कम से कम 5 प्रतिशत अल्कोहल (कुछ अद्भुत हंगेरियन टोकाजी मिठाई वाइन) से लेकर 22 प्रतिशत (शेरी जैसी मजबूत वाइन के लिए) तक हो सकते हैं।
आप सही हैं कि वाइन का विशाल हिस्सा कम से कम उनके वाइन लेबल (जो एक विचरण के लिए अनुमति देता है) पर लगभग 12 से 14 प्रतिशत की जाँच करता है। एक शराब में शराब का प्रतिशत निर्धारित करने वाला सबसे बड़ा कारक अंगूर में चीनी है, जो किण्वन के दौरान शराब में परिवर्तित हो जाता है। अंगूर, सभी फलों की तरह, केवल खराब होने से पहले ही पके हुए हो सकते हैं। अंगूर, जलवायु और मौसम, फसल के फैसले, खमीर और किण्वन प्रक्रिया के प्रकार सभी तैयार उत्पाद में शराब के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन यह अभी भी एक अपेक्षाकृत छोटी खिड़की है।
एक शराब एक उच्च शराब के साथ समाप्त हो सकता है अगर यह है दृढ़ ब्रांडी या एक और तटस्थ भावना के अलावा। किण्वन की शुरुआत में (फ्रांस के विन डौक्स नेचरल में) या किण्वन के दौरान (पोर्ट के रूप में) या किण्वन के बाद (शेरी में) के रूप में आत्मा को जोड़ा जा सकता है।
—डॉ। विन्नी