दक्षिण कोरिया के प्योंगचांग में शीतकालीन ओलंपिक की शुरुआत ने देश की पारंपरिक भावना सोजू में मेरी रुचि को बढ़ा दिया है। आप सोजू को जान सकते हैं, अगर आप इसे सस्ते, मीठे, रबिंग अल्कोहल जैसी शराब के रूप में जानते हैं, जो आपको जल्दी से पिया जाता है, और निश्चित रूप से बहुत कुछ ऐसा होता है। लेकिन कुछ नए निर्माता इस पर महीन बिंदु डालने की कोशिश कर रहे हैं, दोनों अपनी जड़ों को नुकसान पहुंचाकर और नवाचार के साथ।
परंपरागत रूप से, सोजो को चावल से बनाया जाता था, किण्वित किया जाता था और फिर आसुत किया जाता था। जब 1910 में जापान ने कोरिया पर कब्जा किया, तो जापानी सेना को खिलाने के लिए चावल की फसलें काट दी गईं। अपने आप थोड़े से चावल बचे होने के कारण, कोरियाई लोगों ने अन्य सामग्रियों से सोजू बनाना शुरू कर दिया, जैसे कि शर्बत, टैपिओका और शकरकंद। 1960 के दशक के मध्य से लेकर 1990 के दशक तक फसल की कमी के कारण कोरियाई सरकार ने चावल के आसवन के लिए दशकों बाद चावल के आसवन पर प्रतिबंध लगाया।
हालांकि आज चावल की अनुमति है, यह श्रम-गहन और लागत-निषेधात्मक है, इसलिए बड़े पैमाने पर उत्पादित सोजू अभी भी सभी प्रकार की चीजों से बना है। जबकि पारंपरिक ऑपरेशन दक्षिण कोरिया में मौजूद हैं, उनकी बॉटलिंग को यू.एस. को निर्यात नहीं किया जाता है और यह शून्य डिस्टिलर ब्रैंडन हिल अपने टोकी लेबल के साथ भरना चाहता था। उन्होंने कहा, मैं नहीं चाहता था कि अमेरिकी केवल एक प्रकार के सूजू को जानें, विशेष रूप से एक पारंपरिक सूजू नहीं।
विदेशों में स्थानांतरित करने के लिए सुदूर पूर्व और चींटियों में अनाज और खमीर डिस्टिलर्स के प्रकारों से उत्साहित, हिल 2011 में सियोल में उतरा और क्यॉन्गी विश्वविद्यालय से पारंपरिक कोरियाई शराब इतिहास और उत्पादन में मास्टर डिग्री हासिल की। अमेरिका लौटने पर, उन्हें ब्रुकलिन, एन। वाई में वान ब्रंट स्टिलहाउस में नौकरी मिल गई, जो व्हिस्की और रम बना रहा था, लेकिन जल्द ही फिर से सोजू में डब हो गया जब दोस्तों और कोरियाई रेस्तरां समुदाय की मांग बढ़ गई। टोकी का जन्म 2016 की शुरुआत में हुआ था।
हिल एक पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करता है चापलूस , एक चिपचिपा, सुशी-ग्रेड ऑर्गेनिक चावल, साथ ही एक जंगली खमीर कहा जाता है नर्सुक- कोई रसायन, शर्करा या योजक। 'तुम्हें चावल से बहुत मिठास मिलती है,' उन्होंने कहा। उसका सफेद लेबल मात्रा से 23 प्रतिशत शराब है और उसका काला लेबल 40 प्रतिशत है।
सोजू का एक अन्य राज्य डैनियल ली और मैक्सवेल फाइन से आता है, जिसने 2016 में भी वेस्ट 32 सोजू की शुरुआत की थी। ली, जो कि कोरियाई है, अक्सर भोजन के लिए न्यूयॉर्क के ललित कोएरटाउन में आती है और बहुत अधिक सोजू। 'यह कोरियाई संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और कोरियाई लोग एक साथ भोजन करते हैं,' फाइन ने कहा। लेकिन कृत्रिम मिठास, जैसे साकारीन और ग्लिसरॉल, अक्सर वाणिज्यिक सोजू में पंप होते हैं, जल्द ही उनके हैंगओवर असहनीय हो जाएंगे। इस जोड़ी ने एक अमेरिकी मोड़ के साथ एक प्राकृतिक, लस मुक्त, 20 प्रतिशत अल्कोहल सोजू बनाने का फैसला किया: यह मकई, एक प्रचुर मात्रा में अनाज के साथ बनाया गया है, जिसे वे न्यूयॉर्क और कनेक्टिकट से प्राप्त करते हैं।
आधार घटक के संदर्भ में सोजू के लचीलेपन के कारण, नवाचार के लिए बहुत जगह है। योबो सोजू को लीजिए, जो न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र में कैटावबा अंगूर से बनाया गया है। एशियन अमेरिकन्स के जस्टिस लॉस एंजेलिस के लिए एक जनहितकारी वकील, मालिक कैरोलिन किम ने कहा, 'अंगूर में सुगंधित होने के बाद यह प्राकृतिक लालित्य होता है, जो फिंगर प्रिंट के साथ साझेदारी में अपने पति, जेम्स कुम्म के साथ लेबल लॉन्च किया। । यह युगल कोरियाई व्यंजनों की लोकप्रियता में वृद्धि से प्रेरित था, लेकिन देखा गया कि रेस्तरां में इसे पीने के लिए सीमित मात्रा में प्रीमियम सोजू था।
सोजू के प्रशंसकों का कहना है कि स्पिरिट जोड़े कोरियाई विशेषता की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ हैं, जो किण्वित खाद्य पदार्थों और कोरियाई बारबेक्यू दोनों के लिए खड़े हैं। (एक कोरियाई शब्द है, अंजू विशेष रूप से शराब के साथ सेवन किए जाने वाले भोजन के लिए।) इसे कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा होने पर, अपने आप ही छीला जा सकता है, लेकिन यह कॉकटेल में भी कर्षण प्राप्त कर चुका है।
न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज के एक कोरियाई रेस्तरां ओजी में पेय निदेशक रेयान ते कहते हैं कि वह कॉकटेल में सोजू का उपयोग वोदका प्रतिस्थापन के रूप में करते हैं, क्योंकि पूर्व में अधिक चरित्र है। '[सूजू] में अधिक गोलाई और शरीर है, इसलिए यह पेय को थोड़ा अधिक रसीला बनाता है।' कुछ, जैसे कि टोकी और ह्वेओ, एक और प्रीमियम ब्रांड, केवल दो बार डिस्टिल्ड किया गया है।
लेकिन जब वह अपने समय पर ओजी में लोगों को प्रीमियम करने के लिए बेनकाब करना चाहता है, तब भी वह 'सस्ता सामान' पीता है। जब आप इसे सालों से पी रहे हैं, तो वह कहता है, यह वास्तव में एक आरामदायक स्वाद है। 'मैं कोरियाई लोगों के साथ इतने लंबे समय से बाहर घूम रहा हूं ... आपके पास एक तरह का मेमोरी एसोसिएशन है।
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