बादाम एक और अधिक सुंदर अखरोट है। मैकाडामिया एक अधिक विदेशी और pricier अखरोट है। लेकिन मूंगफली की तुलना में कोई भी अखरोट अमेरिकियों के लिए अधिक प्यारा नहीं है। हम बेसबॉल खेलों में बैगफुल द्वारा गोबर्स का आनंद लेते हैं, हम असंख्य सैंडविच पर पीनट बटर फैलाते हैं, और हम टर्की से लेकर तिनपुरा तक मूंगफली के तेल में सब कुछ डीप फ्राई करते हैं। तो शौकीन हम मूंगफली के हैं कि न्यूयॉर्क में एक पूरा रेस्तरां, पीनट बटर एंड कंपनी, इसके लिए समर्पित है।
पीनट बटर के मालिक ली झलबेन कहते हैं, 'मुझे पता था कि मुझे मूंगफली का मक्खन बहुत पसंद था और दूसरों को भी बहुत पसंद था, लेकिन यह महसूस नहीं किया कि मूंगफली के मक्खन के बारे में कितने लोग भावुक थे और इसे रोज खाएंगे।' एंड कंपनी ज़लेन की दुकान छह अलग-अलग प्रकार के होममेड पीनट बटर के साथ बनी चॉकलेट बेचती है, जिसमें एक सफेद चॉकलेट संस्करण से लेकर एक काली मिर्च तक पाई जाती है।
अपकमिंग, मल्टीपल-मिशेलिन-स्टार अलैन डुकासे के पास न्यूयॉर्क में अपने अमेरिकी आराम भोजन रेस्तरां मिक्स में ब्रेड के साथ पीनट बटर और जेली है।
हालांकि, मूंगफली ईर्ष्या केवल आराम खाद्य चाहने वालों के प्रांत नहीं है। 5 नौवें स्थान पर, न्यूयॉर्क में उनका नया अत्याधुनिक रेस्तरां, ज़ैकेरी पेलियासो, इंडोनेशियाई सरसों के मसालेदार मूंगफली, मिर्च, लहसुन और केकेप मनीज़ के साथ भरवां चीनी सरसों के साग का बार-स्नैक कैनपेस बनाता है।
सैन फ्रांसिस्को में बेतहाशा लोकप्रिय स्लॉन्ड डोर में, शेफ चार्ल्स फान अपने हस्ताक्षर वियतनामी स्प्रिंग रोल के लिए चूना, थाई चाइल्स, मिसो और चिपचिपा चावल युक्त मूंगफली सॉस के 'गैलन' बनाते हैं।
एशियाई और पश्चिम अफ्रीकी खाना पकाने वाले मूंगफली का बड़े पैमाने पर उपयोग करते हैं और आम तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में अधिक आविष्कारशील हैं। और बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि मूंगफली की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई थी। वास्तव में, यह 3,500 साल पहले दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न हुआ था। पुर्तगाली और स्पेनिश अफ्रीका, एशिया और यूरोप में मूंगफली लाए। अफ्रीकी दासों ने मूंगफली को अमेरिकी दक्षिण में वृक्षारोपण के लिए ले लिया। हालांकि जॉर्ज वॉशिंगटन कार्वर अक्सर हमें मूंगफली की बहुमुखी प्रतिभा के रूप में प्रबुद्ध करने से जुड़ा है, यह जॉन हार्वे केलॉग था जिसने 1895 में मूंगफली के मक्खन का पेटेंट कराया था।
आज, चीन और भारत दो शीर्ष मूंगफली उत्पादक हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जॉर्जिया, अलबामा, फ्लोरिडा, टेक्सास, दक्षिण कैरोलिना और ओक्लाहोमा, मूंगफली के सबसे बड़े उत्पादक हैं, जो चार प्रकार से घरेलू स्तर पर उगाए जाते हैं। धावक मूंगफली का मक्खन और कैंडी में समान मूंगफली का उपयोग करते हैं क्योंकि उनके समान आकार के होते हैं। उनके पास एक व्यापक और बुनियादी है, हालांकि विशेष रूप से विशिष्ट नहीं, मूंगफली का स्वाद-मूंगफली का चारदोना, वे उत्पादित आधे से अधिक मूंगफली के लिए खाते हैं।
वेलेंसिया मूंगफली, मुख्य रूप से न्यू मैक्सिको में उगाई जाती हैं, आकार और मात्रा में सबसे छोटी हैं। उनके पास अधिक केंद्रित, तेज मूंगफली का स्वाद, मूँगफली का दाना है। कुछ हद तक स्पेनिश मूंगफली हैं, जो ज्यादातर ओक्लाहोमा और टेक्सास में उगाई जाती हैं। एक उच्च तेल सामग्री उन्हें धावकों की तुलना में समृद्ध बनाती है, और उनके परिचित चमकदार लाल खाल उनके मधुर स्वाद के लिए एक टैनिक प्रतिरूप देते हैं। वर्जीनिया मूंगफली, मुख्य रूप से वर्जीनिया और उत्तरी कैरोलिना में उगाया जाता है, सभी मूंगफली के सबसे अच्छे हैं। इन अस्थिर सुंदरियों को अक्सर बॉलपार्क में खोल में बेचा जाता है। वे गोले रंग को बनाए रखने के लिए तेल में तले हुए और हल्के तले हुए होते हैं, फिर डिब्बे में नमकीन और सील कर दिए जाते हैं। वे स्वाद में धावकों के समान हैं लेकिन थोड़ी अधिक गहराई के साथ।
सच्चे नट्स के विपरीत, जो पेड़ों पर बढ़ते हैं, मूंगफली एक फलियां की फली में बीज या गुठली होती है, एक पौधा जो जमीन के करीब बढ़ता है, जैसे सेम और दाल। इसलिए, उन्हें अफ्रीकियों द्वारा मूंगफली कहा जाता था। खोल में मूंगफली अभी भी भुना या उबला हुआ हो सकता है। गर्म उबला हुआ या 'उबला हुआ' मूंगफली एक पसंदीदा दक्षिणी स्नैक है। पेल्विसिको नरम होने तक दो घंटे के लिए सिरका, नमक और एरोमेटिक्स में इन-द-शेल मूंगफली उबालता है। फिर वह गोले वाली मूंगफली को वॉटरक्रेस, मूली और तली हुई चिकन त्वचा के सलाद में जोड़ता है, जिसे एक प्याज़ चिकन और काली मिर्च ग्रेवी के साथ मिलाया जाता है।
घर-भुनी हुई मूंगफली ज्यादातर व्यावसायिक सूखे-भुने हुए (यानी, बिना तेल के भुने हुए) मूंगफली से कहीं बेहतर होती है। लगभग 20 मिनट के लिए 350 ° F ओवन में एक शीट पैन पर एक परत में कच्चे, शेल्ड मूंगफली डालें।
क्योंकि वे फलियां हैं, मूंगफली एक सच्चे फल की तुलना में व्यंजनों के लिए अधिक वनस्पति गुण प्रदान करती है, जिसकी प्रकृति लकड़ी की तरह होती है। मूंगफली के सबसे आम व्यंजनों में थाई या इंडोनेशियाई सोंस (ग्रिल्ड कटे हुए मांस) के लिए मूंगफली के सॉस हैं। आप सलाद पर मूंगफली भी छिड़क सकते हैं, उन्हें नूडल व्यंजन में मोड़ सकते हैं या उन्हें हलचल-फ्राइज़ में जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए हलचल-तली हुई लंबी बीन्स या स्ट्रिंग बीन्स के साथ कटा हुआ मूंगफली का प्रयास करें। आप इन्हें स्टफिंग में भी मिला सकते हैं। उसके वियतनामी बारबेक्यू के लिए, अनीता लो, न्यूयॉर्क में एनिसा रेस्तरां में शेफ, मूंगफली, गाजर, ट्री ईयर मशरूम, स्कैलियन, अदरक और सीप की चटनी के साथ बोनड पोर्क पसलियों को भरती है।
मूंगफली का तेल लंबे समय से अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण डीप-फ्राइंग और हलचल-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन मूंगफली के तेल भी हैं जो स्वाद में काफी अच्छे होते हैं और ड्रेसिंग के रूप में अच्छे जैतून के तेल की तरह उपयोग किए जाते हैं। फ्रांस के ब्यूजोलिस क्षेत्र में जीन-मार्क मोंटेगेटेरो ताजे भुने हुए मूंगफली और एक समृद्ध माउथफिल की सुगंध के साथ एक शानदार मूंगफली का तेल (250 मिलीलीटर के लिए $ 14) का उत्पादन करता है।
बेशक, अधिकांश अमेरिकी मूंगफली को मूंगफली के मक्खन में सबसे अच्छा जानते हैं। चखने के लिए, मैंने छह अलग-अलग प्राकृतिक मूंगफली बटर को चुना, सभी मलाईदार संस्करण, जो मिठास या हाइड्रोजनीकृत तेलों के बिना बनाया गया (जो अलग-अलग मूंगफली के बटर को अलग करते हैं)। सभी मोटे तौर पर उपलब्ध हैं। छह चखने वालों के बीच मेरा पसंदीदा एरोहेड मिल्स था। वेलेंसिया मूंगफली से निर्मित, यह उनके विशिष्ट स्वाद को दर्शाता है। यह भी चिकना था और मेरे मुंह की छत से उतना नहीं चिपकता था जितना कुछ अन्य लोग करते हैं। एक अन्य वालेंसिया मूंगफली का मक्खन, सनलैंड, दूसरे स्थान पर था, क्योंकि यह काफी चिपचिपा था। मूंगफली का मक्खन और कं, जो मूंगफली के एक गुप्त मिश्रण का उपयोग करता है, हल्के रोस्टिंग के कारण रंग में सबसे हल्का था। यह मीठा और साफ था, अगर सूक्ष्म रूप से, एक दानेदार बनावट के साथ। एडवर्ड-फ्रीमैन, सबसे गहरे भुने हुए, और कार्बनिक वैलेनसिया मूंगफली से बना मराठा, चौथे के लिए बंधा हुआ है। एडवर्ड्स-फ्रीमैन को मूंगफली का स्वाद अच्छा था, लेकिन मेरे स्वाद के लिए बहुत चिपचिपा था। मारनाथा ठीक था, हालांकि इसमें एरोहेड की जोरदार वेलेंसिया स्वाद की कमी थी। होल फूड्स मार्केट के एक घर के ब्रांड में अच्छा स्वाद था लेकिन दूसरों की तुलना में नमक था।
आप मूंगफली के मक्खन के साथ रचनात्मक हो सकते हैं जैसे कि आप मूंगफली के साथ होते हैं, भले ही आप सिर्फ सैंडविच से चिपके रहते हैं, जो कि ज़ालबेन करता है। एल्विस एक ग्रिल्ड पीनट बटर सैंडविच है जो केले, शहद और बेकन से भरा होता है। ज़लेन ने अपने दालचीनी किशमिश मूंगफली का मक्खन (जो मुझे लगता है कि मैं मेनलाइन कर सकती थी) का उपयोग वनीला क्रीम पनीर और स्लाइस के साथ दादी स्मिथ सेब के साथ किया। एक थाई सती की नकल करने के लिए, वह अपने मसालेदार मूंगफली का मक्खन ग्रील्ड चिकन और अनानास जाम के साथ डालता है।
आगे यह बताने के लिए कि पीनट बटर हाउते जा सकता है, या कम से कम सेमी-हाउते, बेस्ट सेलर, न्यूयॉर्क वाइन रिटेलर, मूंगफली का मक्खन और वाइन चखने के लिए एक साथ रख सकते हैं। वाइन और ट्रेनिंग डायरेक्टर मोली बैटनहाउस का कहना है, 'वाइन के फ्रूटियर स्टाइल सबसे अच्छे लगते हैं।' चिकनी मूंगफली के मक्खन के साथ एक ऑस्ट्रेलियाई क्वींसलैंड रोसे की फलदार मिठास ने मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच की सनसनी दी, लेकिन अधिक ताज़ा। Yecla से एक गढ़वाले स्पैनिश मोनास्टरेल डलस, दालचीनी किशमिश मूंगफली का मक्खन के साथ लगभग बहुत अच्छा था, सूखे फल को खूबसूरती से गूंज रहा था। गैर-विंटेज टैवी पोर्ट चॉकलेट पीनट बटर के लिए एक उत्कृष्ट पन्नी था।
निम्नलिखित मूंगफली की चटनी को राष्ट्रीय मूंगफली बोर्ड की एक नुस्खा से अनुकूलित किया गया है। किसी भी ग्रील्ड मीट, फाउल या झींगा के साथ इसका इस्तेमाल करें। या अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें और इसे बॉलपार्क पर एक हॉट डॉग पर थपथपाएं। थाई मूंगफली सॉस 1 1/3 कप नारियल का दूध मध्यम गर्मी पर एक भारी सॉस पैन में आधा नारियल का दूध डालें। 1 मिनट हिलाओ, फिर करी पेस्ट जोड़ें और पेस्ट को भंग होने तक हिलाएं। नारियल का दूध और शेष सामग्री जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और सरगर्मी करते हुए एक उबाल को कम करें। 2 से 3 मिनट के लिए, सरगर्मी करें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। नमकीन, मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद के संतुलन के लिए जाँच करें। लगभग 2 कप बनाता है। सैम गुगिनो , शराब स्पेक्ट्रम के स्वाद स्तंभकार, के लेखक हैं लो-फैट कुकिंग द क्लॉक को हराया (क्रॉनिकल बुक्स)।
1 बड़ा चम्मच थाई रेड करी पेस्ट
6 बड़े चम्मच मलाई पीनट बटर
1/2 कप चिकन शोरबा या पानी
4 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच चीनी, या स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, या स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच नीबू का रस, या स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार