जोआल रोबुचॉन, जो फ्रांसीसी भोजन में क्रांति लाने वाले रसोइयों में से एक थे, सोमवार को जिनेवा में कैंसर से मर गए। वह 73 वर्ष के थे।
रोबुचॉन के पाक साम्राज्य में पेरिस से शंघाई, लास वेगास से हांगकांग तक 24 रेस्तरां शामिल थे। कुछ का उद्देश्य फ्रांसीसी औपचारिकता और भव्यता के लिए है, कुछ और अधिक आकस्मिक शैली के लिए - कुछ आवश्यक रूप से चाय के कमरे हैं। उन्होंने कभी भी किसी अन्य शेफ की तुलना में अधिक मिशेलिन सितारों को एकत्र किया।
1996 में जोएल रोबुचॉन को एक रसोइया के रूप में वर्णन करने के लिए एक तरह से पाब्लो पिकासो को एक चित्रकार, लुसियानो पवारोटी, एक गायक, फ्रेडरिक चोपिन एक पियानोवादक कहते हैं, 'उन्होंने एक पुस्तक में खाद्य लेखक पैट्रीसिया वेल्स को शेफ के साथ सह-लेखक के रूप में लिखा है।
खाना पकाने के लिए एक अच्छी सफेद शराब
रोबुचोन का करियर मामूली रूप से शुरू हुआ। 15 साल की उम्र में उन्होंने पश्चिम-मध्य फ्रांस में अपने गृहनगर पोइटीज़ के रिलेस डे पॉटिएर्स होटल में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम शुरू किया। वह पेरिस के होटल कॉनकॉर्ड-लाफैटे में प्रमुख शेफ के रूप में रवे कमाने गए। उन्होंने 1981 में अपना खुद का रेस्तरां, Jamin खोला, और बाद में बड़े क्वार्टरों में चले गए और इसका नाम बदलकर जोएल रोबुचॉन रख दिया।
रोबुचॉन की सिग्नेचर कुकिंग स्टाइल एक डिश के केंद्र में दो या तीन अवयवों के स्वाद और बनावट को बढ़ाने पर केंद्रित है। उन्होंने नोवेल भोजन के सिद्धांतों को लिया, जिसने पारंपरिक फ्रांसीसी रेस्तरां व्यंजनों की कठोर पदानुक्रम को दूसरे स्तर पर सरल बना दिया, घर के खाना पकाने को बढ़ाने के लिए शेफ के स्वाद और तकनीकों को लागू किया।
वेल्स के तीन कुकबुक को सह-लेखन करने वाले वेल्स ने कहा, 'मेरे पास रॉबचोन की एक अरब यादें हैं।' 'लेकिन मैं जो नियमित रूप से सोचता हूं वह कह रहा था:‘ रसोइयों के रूप में, हमें गाजर की तरह मशरूम का स्वाद बनाने का अधिकार नहीं है। हमारा काम मशरूम के स्वाद को उतना ही बनाना है जितना कि मशरूम को।
बड़े पैमाने पर मैसाचुसेट्स के लिए जहाज कि जीत
तीन मिशेलिन सितारों को बनाए रखने के दबाव से अपने साथी स्टार रसोइये पर टोल का अवलोकन करते हुए, उन्होंने 1996 में अपने प्रमुख रेस्तरां को इसकी प्रमुखता से ऊंचाई पर बंद करने का फैसला किया।
लेकिन सेवानिवृत्ति अंतिम नहीं थी। सात साल बाद उन्होंने पेरिस और टोक्यो में अधिक आकस्मिक काउंटर-सर्विस Atelier de Joël Robuchon को लगभग एक साथ खोला। एटलियर एक कार्यशाला है, और विचार रात्रिभोज को रसोई के करीब लाने के लिए था, काउंटर से काम पर रसोइये को देख रहा था, एक भोजन के शौकीनों के लिए एक दृष्टिकोण जो एक जापानी सुशी बार के अनुभव के साथ स्पेनिश तपस की अवधारणा को संयुक्त करता था।
यह अधिक आकस्मिक वातावरण में बढ़िया भोजन परोसने की ओर रेस्तरां में आज के अतिव्यापी रुझान का जनक था।
औपचारिकता के सभी स्तरों पर, वाइन हमेशा रोबुचॉन दृश्य का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था।
शराब बनाने वाला रेस्तरां के पुरस्कार कार्यक्रम में से सात को मान्यता दी गई है रोबुचॉन के रेस्तरां ग्रैंड अवार्ड सहित उनके उत्कृष्ट शराब कार्यक्रमों के लिए, शराब बनाने वाला 2005 के बाद से मकाऊ में रोबुचॉन अऊ डोमे के लिए सर्वोच्च सम्मान, लास वेगास में जोएल रोबुचॉन रेस्तरां और 2009 से जोएल रोबुचॉन की काम की दुकान 2010 के बाद से हांगकांग में।
रोबुचॉन का मानना है कि शराब उसके भोजन के अनुभव का एक अभिन्न हिस्सा है, जो उसके सभी रेस्तरां उपक्रमों में स्पष्ट है। 'कुकिंग और वाइन मानव कार्य हैं,' रॉबचोन ने बताया शराब बनाने वाला 2007 में। 'खाना पकाने और शराब के बीच सद्भाव प्यार का एक क्षण है। शेफ और सोमेनियर इन सामंजस्य का अध्ययन करने के लिए एकजुट होते हैं ... अक्सर, शराब ज्ञान की ओर पहला कदम एक रेस्तरां में होता है। '
मामले से शराब खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह
रोबुचॉन नए खोले गए शराब कार्यक्रम में भारी रूप से शामिल था न्यूयॉर्क शहर में जोएल रोबुचॉन का एटेलियर , जिसने 2018 में सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार अर्जित किया।
उत्कृष्टता के लिए शेफ की आजीवन प्रतिष्ठा ने उन वाइन को सुरक्षित करने में मदद की जो वह चाहती थी। जब ग्लास द्वारा परोसने के लिए शैम्पेन की मैग्नीशियम की कीमत और उपलब्धता ने कार्यक्रम को दरकिनार करने की धमकी दी, तो उसने बस वीउव सिलेकॉट के अध्यक्ष जीन-मार्क गैलोट को फोन किया। 'वह कल आया था,' रोबुचॉन ने बताया शराब बनाने वाला पिछले साल, 'और इस समस्या को ठीक करने के लिए मैग्म्स में लाया गया।'
- गिलियन स्कियारेटा ने इस रिपोर्ट में योगदान दिया
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