प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं हाल ही में वरमोंट में था और एक स्थानीय वाइनरी द्वारा बंद कर दिया गया था। वे 'आइस वाइन' बेच रहे थे, जो जमे हुए अंगूर से बना है। क्या जमे हुए अंगूर से एक मिठाई शराब बनाने के बारे में कुछ खास है?
जोना डी।, लॉस एंजिल्स
प्रिय जोनाह,
आइस वाइन एक असामान्य प्रकार की मिठाई वाइन है जो अंगूर को पारंपरिक कटाई के बाद लंबे समय तक बेल पर रहने के कारण बनाया जाता है, जब तक मौसम ठंडा न हो जाए, तब तक उन्हें चुनने का इंतज़ार करना चाहिए। यह एक तनावपूर्ण, महंगी प्रक्रिया है, लेकिन अगर आप अंगूर उठा सकते हैं और उन्हें कुचल सकते हैं, जबकि वे अभी भी जमे हुए हैं, तो जमे हुए भाग - पानी की सामग्री को पीछे छोड़ दिया जाएगा, और जो निकाला जाता है वह बहुत मीठा और केंद्रित है।
आपने बर्फ बियर के बारे में सुना होगा, जो एक समान प्रक्रिया से गुजरता है जिसमें यह एक बिंदु तक ठंडा हो जाता है जहां बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं और एक उच्च-अल्कोहल उत्पाद को पीछे छोड़ते हुए फ़िल्टर किया जाता है। हालाँकि, आइस वाइन में आवश्यक रूप से अधिक अल्कोहल नहीं होता है - आखिरकार, इसे मीठा रखने के लिए, अंगूर की सभी चीनी शराब में परिवर्तित नहीं होती है।
आइस वाइन बनाना एक बहुत अनिश्चित प्रक्रिया है। अंगूर को आप बेल पर जितनी देर तक छोड़ेंगे, पक्षियों, बीमारी, बारिश, ओलों और फफूंद से उन्हें उतना ही ज्यादा खतरा होगा। फिर आपको अपनी उंगलियों को पार करना होगा कि वे ठंड से जम जाते हैं, और जब वे जमे हुए होते हैं तो आपको जल्दी से काम करना पड़ता है। जब तक सिकुड़ा हुआ, जमे हुए अंगूर को दबाया जाता है, तब तक बहुत कम रस निकलता है। लेकिन जो निकलता है वह शहद पीने की तरह समृद्ध और मीठा होता है।
अंगूर को उठाकर और फिर उन्हें फ्रीज करके कुछ जोखिम को बायपास करने का एक तरीका है। इन्हें कभी-कभी 'आइसबॉक्स' वाइन कहा जाता है।
—डॉ। विन्नी