प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं B.C, कनाडा से हूं, और एक सफेद पोर्ट वाइन बनाना चाहूंगा। क्या आप मुझे बता सकते हैं कि बी.सी. मैं एक सफेद पोर्ट के लिए उपयोग कर सकता हूं? हम Kerner, Gewürztraminer, Viognier और Riesling उगाते हैं।
-हेदर के।, ब्रिटिश कोलंबिया, कनाडा
प्रिय हीदर,
वह ध्वनि जो आप सुन रहे हैं, आपके प्रश्न पर सभी जगह पोर्ट प्रेमियों की आवाज़ है। निचले स्तर के पोर्ट पुर्तगाल में डोरो घाटी से आते हैं, और 'पोर्ट' शब्द का अर्थ वास्तविक सामान के अलावा कुछ भी नहीं है।
लेकिन एक पल के लिए अलग हो जाएँ। मान लीजिए कि आप एक पोर्ट जैसी वाइन बनाना चाहते हैं। ध्यान रखें कि पोर्ट एक फोर्टिफाइड वाइन है। इसका मतलब है कि यह वाइन की तरह परिवर्तित होने वाले अंगूर शर्करा के साथ सबसे अधिक वाइन की तरह शुरू होता है। लेकिन पोर्ट के मामले में, किण्वन समाप्त होने से पहले, एक डिस्टिल्ड स्पिरिट- आम तौर पर अंगूर ब्रांडी - को जोड़ा जाता है, जिससे किण्वन रुक जाता है जबकि वाइन अभी भी मीठा है। अंतिम परिणाम उच्च शराब सामग्री और अवशिष्ट मिठास के साथ एक शराब है।
रेड वाइन अंगूर से बने पोर्ट से लोग सबसे ज्यादा परिचित हो सकते हैं, लेकिन सफेद संस्करण भी हैं। अंगूर का उपयोग आमतौर पर उन वाइन के लिए किया जाता है - गौवेओ और मालवासिया फिना, उदाहरण के लिए- जो आपके लिए उपलब्ध है, उसके साथ लाइन अप न करें। तो, प्रयोग करने का समय!
लेकिन जाने से पहले, मुझे यह इंगित करना चाहिए कि Gewürztraminer, Viognier और Riesling से बने कुछ मिष्ठान वाइन हैं जो दृढ़ नहीं होते हैं। तुम देर से फसल मदिरा में देखना चाहते हो सकता है। ये अंगूर से बने होते हैं जो सामान्य से अधिक लंबे समय तक बेल पर छोड़ दिए जाते हैं, जिससे उन्हें राइपर मिल सकता है। आखिरकार, अंगूर स्वाभाविक रूप से निर्जलीकरण करते हैं, अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए और मीठे, किशमिश जैसे गुणों को लेते हैं।
—डॉ। विन्नी