इस महीने की शुरुआत में पांच साल पहले बंद हुए मीटपैकिंग जिले में न्यूयॉर्क की संस्था टॉयलेटरीटर कीथ मैकनेली के पास्टीस के लंबे समय से प्रतीक्षित पुनरुद्धार का उद्घाटन हुआ। McNally, जिसने 1999 में मूल पास्तिस खोला, स्टीफन स्टार के साथ मिलकर, स्टार रेस्टोरेंट्स के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी अधिकारी, शराब बनाने वाला पेंसिल्वेनिया, न्यूयॉर्क, फ्लोरिडा और डी.सी. में रेस्तरां पुरस्कार विजेता।
नई पास्टिस, गेंसवोएर्ट स्ट्रीट पर अपने मूल स्थान से कुछ दरवाजे नीचे स्थित है, इसने अपने मूल पेरिस बिस्ट्रो अनुभव को बनाए रखा है। मेनू में स्टीक फ्राइट्स और एस्केरगोट्स जैसे ट्राइ-एंड-ट्रू फ्रेंच क्लासिक्स शामिल हैं, जबकि पोम प्यूरी के साथ बतख ऑक्स जैतून और बोउडिन ब्लैंक जैसे नए व्यंजन भी पेश किए जाते हैं।
क्लासिक फ्रांसीसी किराया के साथ क्लासिक फ्रांसीसी शराब आती है। 160-चयन वाइन की सूची पूरी तरह से फ्रांस से है और मजेदार और स्वीकार्य है। बेस्ट ऑफ़ एक्सीलेंस अवार्ड के पेय निदेशक चार्ल्स पुगलिया ने कहा, 'सबसे बड़े लक्ष्यों में से एक ऐसी सूची बनाना था जो स्वादिष्ट शराब के बारे में हो, चाहे वह शास्त्रीय या प्राकृतिक रूप से बनाई गई हो।' कोयल , जिन्होंने पास्टिस कार्यक्रम विकसित किया। 'हम एक वाइन लिस्ट बनाना चाहते थे, जहाँ लोग अच्छे उत्पादकों से वास्तव में अच्छी तरह से शराब ले सकें, जरूरी नहीं कि बड़े उत्पादकों से, बल्कि गुणवत्ता वाले उत्पादकों से।'
सूची में फ्रांस में बहुत सारे मैदान शामिल हैं, बोर्डो और बरगंडी से लेकर लॉयर, ब्यूजोलिस और जुरा जैसे अधिक अंडर-रडार क्षेत्रों में। टीम कुछ उच्च-अंत बोतलों के साथ शराब की सूची का विस्तार करने की उम्मीद करती है, लेकिन चयन को सुलभ रखते हुए फ्रेंच बिस्ट्रो संस्कृति के लिए सही रहना चाहती है। —— एन.सी.
सैन फ्रांसिस्को ग्रैंड अवार्ड विजेता सेसन ने नए शराब निदेशक का स्वागत किया
फिलिप हार्वे सैसन 2014 से वाइन स्पेक्टेटर ग्रैंड अवार्ड विजेता रहे हैं।ग्रैंड अवार्ड विजेता मौसम सैन फ्रांसिस्को में एक नया शराब निदेशक है। पूर्व में के प्रमुख sommelier गर्मियों और सर्दियों के पॉप-अप साथी ग्रैंड अवार्ड विजेता से ग्यारह मैडिसन पार्क , जू ली अब Saison की 1,800-चयन शराब सूची की देखरेख करते हैं।
ली ने बताया, 'मैं यहां आने के लिए बहुत उत्साहित हूं।' शराब बनाने वाला । 'मैं सैसन से जुड़ने के लिए देश भर में 3,000 मील दूर चला गया क्योंकि मुझे पता था कि यह एक ऐसा समूह था जो आगे बढ़ रहा था।' वह धीरे-धीरे बदलावों को लागू करने की योजना बना रहा है, जिसमें 'हर किसी के लिए कुछ न कुछ' की पेशकश करके कार्यक्रम को और अधिक सुलभ बनाना शामिल है और विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर तीखे विकल्प पेश करके वाइन पेयरिंग को और विकसित करना है। वह सह-स्वामी और कार्यकारी शेफ लॉरेंट ग्रास द्वारा एशियाई-प्रभावित चखने के मेनू को बेहतर ढंग से पूरक करना चाहता है, जो 2018 में रेस्तरां में शामिल हुए । इस गर्मी में बाद में अंतरिक्ष के दो महीने के नवीकरण की भी योजना है। - जे.एच.
एक प्यारी शराब है
ह्यूस्टन में ओजो बे बे का एक स्थान
एटलस रेस्तरां समूह के सौजन्य से ह्यूस्टन ओजो बे ग्रील्ड पुर्तगाली ऑक्टोपस, ऑस्ट्रेलियाई मेमने चॉप्स और एक पारंपरिक ग्रीक ज्वलंत पनीर पकवान की तरह किराया प्रदान करेगा।बाल्टीमोर स्थित एटलस रेस्तरां समूह के मालिक एरिक और एलेक्स स्मिथ ने ह्यूस्टन के रिवर ऑक्स जिले में ओउजो बे का तीसरा स्थान 1 जुलाई को खोला है। यह अवधारणा ठीक ग्रीक किराया में माहिर है और इसमें एक है। बाल्टीमोर में उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता चौकी समूह भी मालिक है पुराना , कट गया तथा तेज ।
नया रेस्तरां 220 और 240 शराब चयनों के बीच की पेशकश करेगा, जिसमें ग्रीस से लगभग 70 प्रतिशत, और ग्लास द्वारा 40 उपलब्ध हैं। ह्यूस्टन में ओज़ो बे के पेय निदेशक, इवान टर्नर ने कहा, 'हम लोगों को प्रयोग करने का विकल्प देना चाहते हैं।' 'इसमें कुछ चीजें शामिल होंगी जो वास्तव में सुंदर बोतल की उम्र हैं। मैं यह दिखाने के लिए उत्साहित हूं कि ग्रीक रेड्स, विशेष रूप से, उम्र कैसे हो सकती है। '
टर्नर और स्मिथ कहते हैं कि वे देश में सबसे बड़ी यूनानी शराब की सूची पेश करना चाहते हैं। टर्नर ने कहा, 'आप यहां आने की क्षमता रखने वाले हैं और वाइन को ईमानदारी से केवल [पूरे रेस्तरां में] टेक्सास राज्य में देख रहे हैं और कुछ मामलों में, केवल यहां पूरे संयुक्त राज्य में,' टर्नर ने कहा।
ह्यूस्टन में ओजो बे का उद्घाटन अधिक आने का खुलासा कर सकता है। स्मिथ भाई अगले कुछ वर्षों में टेक्सास में जाने का विचार कर रहे हैं, और उनके साथ उनकी कंपनी। एरिक स्मिथ ने कहा, 'हम बहुत लंबे समय के लिए यहां रहना चाहते हैं और योजना बना रहे हैं।' टी। डब्ल्यू।
न्यूयॉर्क शहर के कैफे बोउल्ड में स्टाफ शफल्स
जेरोड Zifchak को सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार के उत्कृष्टता के कार्यकारी शेफ के रूप में पदोन्नत किया गया था कैफे गुलडू इस महीने की शुरुआत में न्यूयॉर्क शहर में। वह हारून बल्डनॉर्न की जगह लेता है, जिसने 2020 की शुरुआत में ह्यूस्टन में एक फ्रांसीसी-अमेरिकी रेस्तरां खोलने के लिए अपनी स्थिति को छोड़ दिया था। जबकि फ्रेंच मेनू में अब तक कोई भी कठोर बदलाव नहीं हुआ है, ज़ीफचैक धीरे-धीरे अपना प्रभाव बढ़ाएगा।
कैफ़े बाउलड ने इस वसंत में एक नए प्रमुख कामेलर का स्वागत किया, किम्बर्ली प्रोकोशिन, जो शराब निर्देशक डैनियल जॉन्स के साथ 900-चयन सूची की देखरेख करने में मदद करता है। प्रोकोसिन 'इस तरह के एक क्लासिक कार्यक्रम' के साथ काम करने और अपने पहले से ही मजबूत क्षेत्रों जैसे बरगंडी, बोर्डो और रौन का विस्तार करने के लिए उत्साहित हैं, जबकि सेलर की विविधता को बढ़ाते हुए।
प्रोकोशीन ने कहा, 'मैं शराब की सूची के आसपास कुछ ताजगी और उत्साह बढ़ाने की उम्मीद कर रहा हूं। शराब बनाने वाला - जे.एच.
दो नए रसोइये हक्कासन की कॉर्पोरेट टीम में शामिल हों
जो जेनेट और माइकल फ्रीमैन शेफ चेन-वी चान (बाएं) और एंड्रयू यीओहाकासन समूह, जिसमें अपने एशियाई रेस्तरां अवधारणा के 12 अंतर्राष्ट्रीय स्थान शामिल हैं, में दो नए कॉर्पोरेट शेफ हैं: कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ एंड्रयू यियो और कार्यकारी शेफ विशेष परियोजनाएं, यू.एस., चेन-वी चान। Yeo दुनिया भर में पाक संचालन की देखरेख करेगा, जबकि चैन अमेरिका पर ध्यान केंद्रित करेगा, जहां समूह के पास सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार-सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता चौकियां हैं मियामी बीच , न्यूयॉर्क , सैन फ्रांसिस्को तथा लास वेगास । रेस्तरां पुरस्कार विजेता फ्रांस और कैलिफोर्निया पर ध्यान देने के साथ कम से कम 400 चयनों की पेशकश करता है। समूह के एक प्रतिनिधि के अनुसार, हाल के पाक किराए इस समय मेनू या शराब कार्यक्रमों को प्रभावित नहीं करेंगे। - जे.एच.
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