नोट: यह टिप मूल रूप से दिखाई दिया में 15 दिसंबर, 2015 का अंक शराब बनाने वाला , 'स्पार्कलिंग स्टार्स।'
कॉकटेल संस्कृति के हाल के पुनर्जन्म का मतलब है कि विभिन्न प्रकार की आत्मा श्रेणियों के लिए एक वरदान है क्योंकि वे आविष्कारों की परेड में अपना रास्ता ढूंढते हैं। राई व्हिस्की और जिन के रूप में ऐसी शराब ने लोकप्रिय गिरावट के वर्षों के बाद भी पुनरुत्थान किया है।
अजीब तरह से, एक पेय जो इस तरह की वापसी का आनंद नहीं लेता है वह ब्रांडी है, एक भावना जो कॉकटेल के आविष्कार से पहले परिष्कृत मिश्रण का हिस्सा रही है। बहुत सारे क्लासिक पेय में फलों के आसवन शामिल होते हैं, जो कि विशेष रूप से ठंडे महीनों में एक करीब से देखने लायक होते हैं।
मोटे तौर पर कहा जाए तो ब्रांडी फल से बनी आत्मा है। कॉग्नाक और आर्मागैक, सबसे प्रसिद्ध उदाहरण, शराब और बैरल-वृद्ध से प्राप्त होते हैं।
कम से कम 300 साल पहले ब्रांडी खजूर के साथ पेय मिलाकर, जब भिक्षुओं ने जड़ी-बूटियों, मसालों और फलों के स्वाद वाले लिकर के लिए बेस के रूप में कॉन्यैक का पहली बार उपयोग किया था। अंग्रेज इसके साथ ही ऐसे समय में मुस्कुराने लगे, जब जिन को बहुत नीच समझा जाता था, और उच्च वर्ग का इंग्लैंड जल्द ही ब्रांडी पंच और हाईबॉल की दुनिया बन गया। फल (अंगूर, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आदि) के सभी प्रकार के स्पिरिट्स ने औपनिवेशिक अमेरिका में प्रमुखता के लिए रम और व्हिस्की को प्रतिद्वंद्वी किया और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में दृश्य में थे जब उचित कॉकटेल का आविष्कार किया गया था।
न्यू ऑरलियन्स से सेज़ेरैक, मूल रूप से इस्तेमाल किए गए कॉन्यैक को एक ग्लास में डाला जाता है जो शुरू में रबिन्ह के साथ rinsed होता है (देखें 'सिन्स ऑफ़ द सज़ेरैक,' वाइन स्पेक्टेटर, 31 मार्च, 2010), एक शैली जो एक पुराने जमाने की तरह है। अफसोस की बात है, जैसा कि अन्य व्यंजनों के लिए होता है, ब्रांडी बेस को व्हिस्की द्वारा तब दबाया जाता था जब फ्रांस के फेलोक्सेरा संक्रमण से कॉन्यैक आपूर्ति सूख जाती थी। आज एक बार में एक Sazerac ऑर्डर करें और एक राई आधार के साथ कुछ लगभग निश्चित रूप से आ जाएगा। यह एक महान पेय भी है, लेकिन मूल की कोशिश नहीं करना शर्म की बात है। करिश्मा को आंकने का यह सबसे अच्छा तरीका है कि कॉग्नेक, फल, फूलों, कारमेल और रेनसियो फ्लेवर की अपनी जटिल रेंज के साथ कॉकटेल ला सकता है।
गिन् ने भी कॉकटेल में खुद को उकेरा है, जो ब्रांडी को रोजगार देता था। फ्रांसीसी 75 (अब आम तौर पर शैंपेन, नींबू का रस और जिन के साथ बनाया जाता है) में कॉन्यैक या आर्मेग्नैक के साथ एक गौली तालमेल होता है। ब्रांडी को अशिष्ट रीवर (अंगूर और सेब ब्रांडी का लाल वर्माउथ का मिश्रण) से भी बेदखल कर दिया गया था, जब एक नया संस्करण, नंबर 2, जिन का उपयोग करके आविष्कार किया गया था। लेकिन ब्रांडी ने बदला लेने का उपाय किया है।
ब्रांडी अलेक्जेंडर को एक पेय से प्राप्त किया गया था जिसे अलेक्जेंडर कहा जाता था (बराबर भागों जिन, क्रेम डे कोको और क्रीम)। ब्रांडी संस्करण, जो जिन को छोड़कर, पहले पनामा करार दिया गया था। सिकंदर के लिए इसकी रिश्तेदारी इतनी स्पष्ट थी, हालांकि, इसका दिया नाम जल्द ही भूल गया था। ब्रांडी अलेक्जेंडर-to की श्रेष्ठता के कारण दूध, चॉकलेट और जायफल डस्टिंग के हार्दिक संयोजन के कारण यह स्पष्ट है कि अब कुछ ही संस्करण हैं।
मूल्य, गर्व और पदोन्नति की कमी शायद ब्रांडी कॉकटेल के निर्माण को रोक दिया है। सबसे महत्वपूर्ण उदाहरणों के निर्माता-कॉग्नाक और आर्मगैक-विशेष रूप से मिश्रित पेय विकसित करने के लिए उत्सुक नहीं हैं। यह एक ऐसे माहौल का परिणाम हो सकता है, जहां खरीदने की कीमत काफी कम है। लेकिन फ्रांस की भावना पर एकाधिकार नहीं है, और कई घरेलू ब्रांड मिश्रण के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, अगर हमने देर से कुछ भी सीखा है, तो यह है कि प्रीमियम आत्माओं का उपयोग करते हुए, कुछ संदर्भों में, एक कॉकटेल को ऊपर उठाया जाता है। यह सभी भागों और अवयवों पर विचार करने का विषय है। आप ब्रांडी मिल्क पंच में ग्रांडे शैम्पेन कॉन्यैक की बारीकियों की सराहना नहीं कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे 8: 1 को सिंदूर के साथ मिलाते हैं।
ब्रांडी कॉकटेल का सबसे सुरुचिपूर्ण सिदकार है, जिसे प्रथम विश्व युद्ध के दौरान यूरोप में आविष्कार किया गया था और इसका नाम मोटरसाइकिल के लगाव से मिला है। नींबू के रस का एक माप इसे व्हिस्की खट्टा के समान श्रेणी में डालता है, लेकिन इसे नारंगी-स्वाद वाले ट्रिपल सेकंड (ग्रैंड मारनियर या कॉन्ट्रेयू) के साथ मीठा किया जाता है, चीनी नहीं। यह एक मार्टिनी के मजबूत अनुपात में आ सकता है और एक ही प्रकार के कॉकटेल ग्लास में परोसा जाता है।
लेकिन इसके स्पष्ट पूर्वज, ब्रांडी क्रस्टा (नीचे नुस्खा), कम से कम गृहयुद्ध की तारीखों में हैं, जब जैरी थॉमस ने इसे पहले महान पेय बाइबिल, बार-टेंडर गाइड में शामिल किया था। दिलचस्प है, मूल अपने वंशजों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल था। क्रस्टा भी एक अधिक नाटकीय प्रस्तुति का आनंद लेती है। इतिहासकार और इमिबर डेविड वोंड्रिच ने इसे फैंसी सजावटी पेय का अग्रदूत कहा है। इसे इस तरह से बनाने के लिए समय निकालें और आप ब्रांडी कॉकटेल के चमत्कारों की एक स्थायी छाप छोड़ देंगे।
ब्रांडी क्रस्ट
• दो आउंस। आर्मगैक या कॉग्नेक
• 1/2 औंस। नींबू का रस
• 1/2 औंस। नारंगी कुराकाओ (या स्थानापन्न ट्रिपल सेकंड)
• 2 डैश मैराशिनो लिकर
• 2 डैश बिटर्स
• दानेदार चीनी और नींबू का छिलका (गार्निश के लिए)
दानेदार चीनी के साथ एक शराब जाम रिम और पूरे नींबू के छिलके के साथ रिम के अंदर घेरना। बर्फ के साथ शेष सामग्री हिलाओ। गोबल में तनाव।
जैक बेटट्रिज के वरिष्ठ फीचर संपादक हैं सिगार शौकिया।