जब इना गार्टन 21 वर्ष की थी, उसने उड़ान सबक के लिए साइन अप किया। यह 1969 था, और वह और उसका नया पति, जेफरी, फोर्ट ब्रैग, N.C में अमेरिकी सेना के अड्डे पर रह रहे थे, जहाँ वह कॉलेज ख़त्म करने के साथ ही ग्रीन बैरेट्स के साथ पैराट्रूपर के रूप में प्रशिक्षण ले रहे थे। उसने नजदीकी हवाई अड्डे पर उड़ान सबक के बारे में पूछताछ की। 'उन्होंने मुझे बताया कि एक प्रशिक्षक नहीं था जो एक महिला को एक विमान चलाना सिखाएगा,' वह याद करती है। 'यह आश्चर्यजनक नहीं है?' लेकिन उसका यह संकल्प धरा का धरा रह गया। 'मैं जवाब के लिए नहीं लेने के लिए नहीं था,' वह हंसती है। 'उन्होंने आखिर में अगले शहर में किसी को पाया, जो ऊपर आएगा और मुझे सिखाएगा कि कैसे उड़ना है।'
इस समय के आसपास, गार्टन भी खाना बनाना सीख रहा था। 'यह वास्तव में रोमांचक था, हमारे लिए एक जीवन की स्थापना, लेकिन मुझे नहीं पता था कि क्या होने वाला था,' वह याद करती हैं। 'मैं हमेशा खाना बनाना चाहती थी, मुझे कभी इसकी अनुमति नहीं थी और इसलिए मैंने खाना बनाना शुरू कर दिया।' पियरे फ्रेंकी और क्रेग क्लाउबोर्न के साथ सशस्त्र न्यूयॉर्क टाइम्स रसोई की किताब , वह जल्द ही डिनर पार्टियों की मेजबानी कर रही थी। 'जब आप खाना बनाती हैं, तो आप अपने आसपास एक समुदाय का निर्माण करती हैं,' वह कहती हैं। 'यह बहुत बड़ा होना जरूरी नहीं है। मुझे कॉकटेल पार्टी और गल्र्स और उस तरह की चीजें पसंद नहीं हैं। मुझे रात के खाने में छह लोग पसंद हैं। '
कोरोनावायरस महामारी ने डिनर पार्टियों पर अनिश्चितकालीन पकड़ बना ली है जैसा कि हम एक बार उन्हें जानते थे, लेकिन जैसा कि उन सभी वर्षों पहले उड़ान सबक के साथ, गार्टन ने एक तरीका निकाला है। हालांकि यह अलग-अलग-छोटे समूहों को देख सकता है, अक्सर बाहर-वह अभी भी अपने लोगों को खिलाने का प्रबंधन करता है। 'खाना बनाना और चीजें बनाना जो लोगों को अच्छा लगता है, यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण बात है,' वह कहती हैं।
गार्टन की बारहवीं पुस्तक, मॉडर्न कम्फर्ट फूड (क्लार्कसन पॉटर), इस महीने से, चटनी के साथ ग्रिल्ड पनीर, टस्कन से प्रेरित टर्की रूलेड और यहां दिखाए जाने वाले सेब के केक जैसे सुलभ व्यंजनों से भरा है। उसकी बहुत सी हांडी की तरह, मिठाई समृद्ध और बनाने में आसान है, लेकिन थोड़ी सी फ्लेयर के साथ: बल्लेबाज में किशमिश, साथ ही साथ क्रीम पनीर फ्रॉस्टिंग, बोरबॉन के साथ नुकीला है।
वह कहती हैं, 'बोरबॉन के पास गहरी कैरामेली का स्वाद है। 'मैं हमेशा कुछ ऐसी चीज़ों की तलाश में रहता हूँ, जो मैं बिना स्वाद के बेहतर और अधिक रोचक बनाता हूँ। यही कुंजी है। जब आप ठंढ का स्वाद लेते हैं, तो आप पहले क्रीम पनीर, फिर मक्खन का स्वाद लेते हैं, और फिर आप जाते हैं, ing ओह! यह तो दिलचस्प है। वहां बोरबन है। ' मुझे लगता है कि यह सेब के केक और मलाई पनीर के बीच की खाई को जोड़ता है और मिठास को थोड़ा कम करता है। '
एक गिलास वाइन में औसत कैलोरी
गार्टन ने 2014 के सूटेउर सूतौर्न सौतेर्नस के साथ केक का जोड़ा, जिसकी नाशपाती, अंजीर और बादाम क्रीम नोट खूबसूरती से मिठाई में बदल जाते हैं।
घरेलू केक और विशेष अवसर शराब का संयोजन एक आधुनिक सभा के लिए एक उपयुक्त समापन बिंदु है - शायद इन दिनों आकार में छोटा है, लेकिन करीब-बुनना भी। 'यह एक भयानक समय है,' गार्टन कहते हैं, 'लेकिन हमें पता लगा है कि इसे कैसे ठीक किया जाए।'
शेफ के नोट्स
इना गार्टन ने अपनी पहली यात्रा में नुस्खा लेखन में स्थापित होने के बाद से एक लंबा सफर तय किया है बेयरफुट कॉन्टेसा कुकबुक (क्लार्कसन पॉटर, 1998)। 1997 में, अपने ईस्ट हैम्पटन को बेचने के एक साल बाद, N.Y., विशेष-खाद्य भंडार, बेयरफुट कोंटेसा, ने अपना पहला कुकबुक प्रस्ताव प्रस्तुत किया। उसके आश्चर्य के बाद, कुछ दिनों बाद, इसे क्लार्कसन पॉटर ने स्वीकार कर लिया। “वे बस एक पूरी तरह से अज्ञात लेखक पर एक मौका लिया। मेरा मतलब है, मैंने कभी कुछ नहीं लिखा है, 'वह अपने अब-लंबे प्रकाशक को दर्शाती है। 'जैसा कि किसी ने कहा है, केवल एक चीज जो मैंने पहले कभी लिखी है, वह जेफरी को एक पत्र है।' गार्टन हंसता है। 'वह यह था। और बाकी इतिहास है। यह ठीक है। ”
आज, लेखक उसे भीड़-सुखदायक व्यंजनों के लिए जाना जाता है जो कि विश्वसनीय हैं। 'आमतौर पर, मैं एक नुस्खा लिखती हूं जिसे कोई भी बना सकता है,' वह कहती है। यह उसकी सीमा संबंधी कट्टर प्रक्रिया का प्रत्यक्ष परिणाम है, जब तक वह संतुष्ट न हो जाए, हर एक का परीक्षण करना। वह बताती हैं, 'मैं आपको महसूस करना चाहती हूं, जब आप नुस्खा पढ़ रहे हैं, कि मैं वहीं खड़ा हूं, और यदि आपके पास कोई सवाल है, तो नुस्खा में [जवाब है],' वह बताते हैं। निम्नलिखित युक्तियां थोड़ा अतिरिक्त संदर्भ जोड़ती हैं, लेकिन गार्टन को उम्मीद है कि यह केक आपके सप्ताह के बारे में सबसे कम तनावपूर्ण बात होगी। 'जब तक मैं कुछ 10 या 15 बार परीक्षण कर रहा हूं, तब तक बहुत आश्चर्य नहीं है। उम्मीद है, “वह चकली।
-
केक की परत को जल्दी बनाने पर विचार करें। 'यह एक अच्छा तरीका है,' गार्टन अपने किशमिश के बारे में कहती है-, बॉर्बन- और स्पाइस-इनफ्यूज्ड अप्प्लेसेकस केक विथ बोरबॉन-स्पिकेड क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग। 'लेकिन अगर आप इसे एक दिन पहले बनाना चाहते थे, तो निश्चित रूप से यह उतना ही अच्छा होगा, अगर बेहतर नहीं है।' न केवल स्वाद और मसाले अधिक गहराई से पिघलेंगे, 'यह बैठते ही मिस्टर हो जाता है।' आप केक को 3 दिन तक ठंडा कर सकते हैं या 6 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप इसे आगे बनाते हैं, तो इसे ठंढ करने से पहले सतह को सूखने से बचाने के लिए इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटना सुनिश्चित करें।
-
'कमरे का तापमान' वास्तव में 'कमरे के तापमान' का मतलब है। 'मुझे लगता है कि व्यंजनों के लिए एक सामान्य गलती है, और यह केक और ठंढ दोनों में सच है, जब यह कमरे के तापमान पर‘ कहता है, 'लोग सोचते हैं कि वे इसे एक घंटे के लिए छोड़ सकते हैं,' गार्टन ने कहा। “कमरे के तापमान पर कुछ पाने का एकमात्र तरीका यह है कि इसे रात भर छोड़ दिया जाए। लोग रात भर मक्खन छोड़ने या रात भर मलाई पनीर के बारे में घबराते हैं, लेकिन यह बेकिंग में बहुत बड़ा बदलाव करता है। यदि आप इसे रात भर नहीं छोड़ते हैं, तो आप मक्खन और क्रीम पनीर के छोटे टुकड़े के साथ समाप्त होते हैं। यदि रातोंरात कोई विकल्प नहीं है, तो गार्टन 4 से 6 घंटे के काउंटर समय की सलाह देता है। और यदि आप बैक्टीरिया के बारे में चिंतित हैं, तो अपने मक्खन और क्रीम पनीर को उनके मूल पैकेजिंग में लपेटकर छोड़ दें, या जब आप उन्हें बाहर सेट करते हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
-
ठीक है, लेकिन अंडे के बारे में क्या? 'अंडे वास्तव में ये अविश्वसनीय चीजें हैं,' गार्टन कहते हैं। 'वे एक भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज हैं। आप उन्हें दिनों के लिए बाहर छोड़ सकते हैं। ”
-
अपना बेक समय दोगुना करें। ओवन का तापमान अलग-अलग होता है, जिससे प्रैक्टिस करने वाले बेकर्स भी पूछ सकते हैं कि दान के लिए परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? 'केवल एक ही रास्ता पता है, और वह यह है कि, मैं बांस के छोटे कटार का उपयोग करता हूं,' गार्टन सलाह देता है। “आप केक के ठीक बीच में जाते हैं। यदि यह साफ है, तो यह पूरा हो गया है। ” लेकिन अगर कटार टुकड़ों को बाहर निकालता है, तो दोबारा कोशिश करने से पहले केक को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में छोड़ दें।
पेयरिंग टिप: एज एज व्हाइट डेज़र्ट वाइन इस डिश के साथ क्यों काम करती है
एक हल्के से वृद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाले मिठाई शराब में गहरे कारमेल टन केक में Bourbon और मसालों के साथ अच्छी तरह से शादी करेंगे। एक और अच्छा विकल्प एक सफेद होगा पासिटो इस तरह के डोनाफुगता के रूप में, जो, यहां तक कि जब युवा होता है, तो केक को पूरक करने के लिए पर्याप्त गहराई होगी, और मिठाई के स्वादों पर कदम नहीं रखने के लिए पर्याप्त ताजगी।
शेफ की पिक चतेउ सुदिरौत सौतेर्नेस 2014 (93 अंक, 59 डॉलर)
शराब बनाने वाला की पसंद चेत्से ला टूर ब्लैंच सौतेर्नस 2011 (94, $ 65)
डोनाफुगाटा पासिटो डी पैंटेलरिया बेन राइ 2016 (92, $ 44)
chardonnay के गिलास में कैलोरी
व्यंजनों आधुनिक भोजन के सौजन्य से। कॉपीराइट © 2020 इना गार्टन द्वारा। क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस की एक छाप।
बोरबेल किशमिश के साथ सेब का केक
एक 9-इंच रोड केक / सर्व बनाता है 8
सामग्री के
- ¾ कप गोल्डन किशमिश
- 2 बड़े चम्मच अच्छे बोर्बन, जैसे निर्माता का निशान
- 10 बड़े चम्मच (1¼ लाठी) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर, और अतिरिक्त पैन को चिकना करने के लिए
- ¾ कप दानेदार चीनी
- ¾ कप हल्के ब्राउन शुगर, हल्के से पैक
- 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- 2 अतिरिक्त-बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 flour कप ऑल-प्रयोजन आटा, पैन के लिए अतिरिक्त
- 1 baking चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- Nut चम्मच जमीन जायफल
- C चम्मच जमीन लौंग
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- 1 app कप बिना लाइसेंस के सेब, जैसे कि Mott का
- ½ कप मोटे कटे हुए पेकान
- बॉर्बन क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग (नुस्खा इस प्रकार है)
- सजाने के लिए पूरी तरह से पेकान, आधा
तैयारी
अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। मक्खन 9 × 2-इंच गोल केक पैन, चर्मपत्र कागज के साथ लाइन, फिर मक्खन और आटे को पैन करें। अतिरिक्त आटे को टैप करें।
एक छोटे कटोरे में किशमिश और बोर्बोन मिलाएं, और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
पैडल अटैचमेंट से लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में मक्खन, दानेदार चीनी और ब्राउन शुगर को रखें और हल्की और फूली होने तक 3 मिनट तक मध्यम गति से बीट करें। एक रबर रंग के साथ कटोरे को नीचे खुरचें। मध्यम पर मिक्सर के साथ, वेनिला और अंडे डालें, एक बार में, और चिकनी जब तक मिश्रण करें।
आसान वाइट बटर सॉस रेसिपी
इस बीच, एक मध्यम कटोरे में, एक साथ आटा, बेकिंग सोडा, दालचीनी, जायफल, लौंग और नमक को मिलाएं। कम पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे बल्लेबाज तक आटे के मिश्रण को मिलाएं, केवल संयुक्त तक मिश्रण करें। सेब में हिलाओ। किशमिश (तरल सहित) में मोड़ो और एक रबर रंग के साथ कटा हुआ पेकान और अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें।
40 से 45 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि ऊपर की ओर जब हल्के से स्पर्श न हो जाए और बीच में डाला गया केक परीक्षक साफ न हो जाए। 30 मिनट के लिए ठंडा करें, एक ठंडा रैक, गोल तरफ ऊपर और पूरी तरह से ठंडा करें। केक के ऊपर (साइड्स नहीं!) पर बॉर्बन क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग फैलाएं और आर्टिकली पेकन हैल्प्स को ऊपर रखें। कमरे के तापमान पर परोसें।
आगे करें: केक को बेक करें, इसे ठंडा करें, अच्छी तरह से लपेटें, और 3 दिनों तक ठंडा करें या 6 महीने तक फ्रीज करें। सर्व करने से पहले केक को फ्रॉस्ट करें।
बॉर्बन क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग
फ्रॉस्ट्स एक 9 इंच का गोल केक
सामग्री के
- 6 औंस क्रीम पनीर, कमरे के तापमान पर
- 6 बड़े चम्मच () छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मच अच्छा बोर्बोन, जैसे निर्माता का निशान
- Van चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- पाउंड कन्फेक्शनरों की चीनी, (नोट देखें)
तैयारी
पैडल लगाव के साथ लगे इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में क्रीम चीज़, मक्खन, बौरबोन और वेनिला को रखें और चिकना होने तक मध्यम गति से हरा दें। कम पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। पक्षों को खुरचें और एक रबर स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।
नोट: एक आधा पाउंड sifted कन्फेक्शनर की चीनी के बारे में 2 कप प्लस 2 बड़े चम्मच है।