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चूंकि कोरोनोवायरस महामारी के कारण देश भर के रेस्तरां अपने भोजन कक्ष को बंद करने के लिए मजबूर हैं, इसलिए कई लोगों ने भोजन वितरण और जीवित रहने के साधन के रूप में पिकप को रोक दिया है। संघर्षरत उद्योग की मदद करने के लिए, न्यूयॉर्क, इलिनोइस, कोलोराडो, टेक्सास और कैलिफोर्निया जैसे राज्यों में शराब अधिकारियों ने प्रतिबंधों में ढील दी, जिससे उन व्यवसायों को अनुमति मिल सके जो शराब, शराब और शराब को अस्थायी रूप से बेचने के लिए शराब की बिक्री के लाइसेंस को रोकते हैं। भोजन की खरीद।

रात भर, गहरे तहखाने वाले उम्दा भोजन वाले रेस्तरां ने न केवल गो-भोजन, शराब और पेय पदार्थों के मेन्यू की स्थापना की है, बल्कि कुछ लोग अपने वाइन सेलर को ऑनलाइन रिटेल शॉप में बदल रहे हैं। लेकिन क्या ये प्रयास बंद हो रहे हैं? और आर्थिक संकट के दौरान ग्राहक कब तक बड़ा खर्च करने को तैयार हैं?

शराब निदेशक ब्रायन हैडर ने कहा, '' रेस्तरां की बिक्री में भारी गिरावट है शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड विजेता प्लूकैमिन इन बेडमिनस्टर में, एन.जे. 'हम अभी रेस्तरां में शराब नहीं बेच रहे हैं, और यह शायद राजस्व का 40 प्रतिशत है। बल्ले से ही सही, वह बाहर है। '

हालांकि, प्लुकैमिन इन की बचत अनुग्रह, इसके अलावा जाने वाले भोजन और शराब मेनू से जो कि हैडर कहते हैं कि अच्छा कर रहे हैं, रेस्तरां की ऑनलाइन शराब खुदरा दुकान, प्लकी वाइन है। पिछले साल की तुलना में मार्च में संख्या 65 प्रतिशत अधिक है। 'और यह सिर्फ रोजमर्रा की मदिरा नहीं है, या तो हमने हर रोज़ ट्रैफ़िक को ऊपर चढ़ते देखा, लेकिन मैंने नए ग्राहकों को उच्च-अंत वाइन खरीदने के लिए पाया, जो आपको नहीं लगता होगा कि लोग इस तरह के संकट में $ 1,000 की शराब खरीद रहे हैं।'

अब तक, खुदरा दुकान ने अपने 6,000-चयन शराब सूची में ट्रॉफी वाइन की रक्षा करने के लिए हैडर को अनुमति दी है। उन्होंने कहा, 'मैं सूची की अखंडता रखना चाहता हूं, चीजों की लाइब्रेरी को बनाए रखना है।' 'लेकिन अगर कोई वास्तव में इस सूची में किसी चीज़ की तलाश में था, तो मैं देखूंगा कि क्या मैं इसे बेचने के लिए तैयार हूं।'

ऑनलाइन शराब की बिक्री में वृद्धि का निर्माण, Hider अब अपने कुछ ग्राहकों के लिए आभासी स्वाद प्रदान कर रहा है। 'मेरे पास एक ऑनलाइन वर्चुअल चखना है जो अगले हफ्ते कुछ ग्राहकों के साथ तय किया गया है। एक ने एचेज़ुको का एक गुच्छा खरीदा [और] इसे अपने दोस्तों के एक समूह के साथ साझा करना चाहता है और मुझसे इसके बारे में बात करता है। '

सभी रेस्तरां में ऑनलाइन रिटेल इन्फ्रास्ट्रक्चर नहीं होता है और वे जल्दी से जल्दी अनुकूल नहीं हो पाते हैं, लेकिन Somm.ai जैसे थर्ड पार्टी प्लेटफॉर्म उस जरूरत को पूरा करने में मदद कर रहे हैं।

संस्थापक डेविड कोंग के अनुसार, Somm.ai को 2019 के अंत में उपभोक्ताओं के लिए एक मंच के रूप में लॉन्च किया गया था, जब वे एक रेस्तरां में बेहतर शराब पीने के लिए, 'कई रेस्तरां के लिए शराब की सूची बनाकर खोजा और सुलभ हो। लेकिन COVID-19 संकट के साथ, कोंग ने अपनी शराब बेचने में मदद करने के लिए Shop.Somm.ai का निर्माण करते हुए, मार्च के मध्य में साइट को फिर से तैयार कर लिया। 'हम धीरे-धीरे प्लेटफ़ॉर्म पर ऐसे रेस्तरां ला रहे हैं जो अपनी शराब बेचना चाहते हैं। और हम उपभोक्ताओं के लिए अपनी कार्ट में वाइन जोड़ना, रेस्तराओं में वाइन की खोज करना और फिर वाइन खरीदना चाहते हैं, 'समझाया कोंग,' और फिर हम रेस्तरां के साथ काम करते हैं ताकि वाइन पूरी हो सके। '

देश भर में 50 से अधिक रेस्तरां और खुदरा दुकानें Shop.Somm.ai पर हैं और बिक्री में $ 50,000 से अधिक उत्पन्न हुए हैं। 'Somm.ai पूरी तरह से स्वतंत्र है यह गैर-लाभकारी है,' कोंग ने कहा। उनके अनुसार, साइट पर बिकने वाली प्रति बोतल की औसत कीमत 225 डॉलर है और अब तक बिकने वाली सबसे महंगी बोतल डोमिनर जॉर्जेस रॉमियर चामबोले-मुसिएस लेस अमौरेसस 2004 $ 1,065 थी।

हाल ही में, Somm.ai ने Landry के साथ ह्यूस्टन के पोस्ट ओक में मास्ट्रो के कंपनी के मुकुट-गहना तहखाने के लिए एक अनुकूलित मंच प्रदान करने के लिए काम किया। लैंड्री ने 9 अप्रैल को एक 'वाइन कंसीयज सर्विस' शुरू की, जिसमें ग्रैंड अवार्ड विजेता का 35,000 बोतल का सेलर खुल गया, जिसमें चेटो स्टेन से छूट के साथ चयन किया गया। मिशेल शारडोंने कोलंबिया घाटी 20 डॉलर में डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी वोसने-रोमी 2011 $ 15,920 डॉलर में।

चैपी कोटरेल, शराब निदेशक Barndiva हील्सबर्ग, कैलिफ़ोर्निया में, वर्तमान में Shop.Somm.ai पर रेस्तरां के तहखाने से 585 वाइन बेच रहा है। 'मुझे लगता है कि यह एक गेम चेंजर है,' नव लॉन्च साइट के कॉटरेल कहते हैं। 'वे सॉफ्टवेयर में किंक को बाहर काम कर रहे हैं, लेकिन यह एक पीडीएफ के रूप में अपनी पूरी शराब सूची को अनिवार्य रूप से अपलोड करने के लिए सुपर आसान बनाता है, अपनी छूट की कीमतें निर्धारित करें, अपने मार्कअप को बनाएं कि आप कितना ऊंचा जाना चाहते हैं, आप कितने कम जा सकते हैं और यह 20 सेकंड में एक ई-कॉमर्स की दुकान में बदल देता है। '

क्योंकि Barndiva कैलिफोर्निया वाइन देश के केंद्र में स्थित है, Cottrell एक डिस्काउंट बरगंडी और अन्य ओल्ड वर्ल्ड वाइन को बेचकर अंतर करने की उम्मीद कर रहा है, जो उसकी शराब की सूची का 60 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं, 'हम अपनी पूरी शराब से 20 प्रतिशत की पेशकश कर रहे हैं सूची। कुछ अपवाद हैं [डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी से मदिरा] और उस तरह का सामान। '

शराब की कीमतों को खुदरा स्तर पर छोड़ना शराब बेचने वाले कई रेस्तरां के लिए महत्वपूर्ण है। न्यूयॉर्क शहर के कालेब गैंजर के लिए अलौकिक शराब कंपनी , 'कैशफ्लो अभी गेम का नाम है,' यही कारण है कि वह अपनी 1,650 वाइन सूची के विशाल बहुमत को 25 प्रतिशत की छूट पर दे रहा है।

उन्हें उल्लेखनीय सफलता मिली, हालांकि, वाइन पैक की बिक्री। 'हमने $ 75 वाइन पैक, थोड़े से भोजन के साथ वाइन की एक दो बोतलें बाहर रखी हैं। हमने $ 95 के लिए चार-पैक बनाए हैं। हमारे पास $ 195 के छह वाइन के साथ 'अलौकिक' पैक है, जो बहुत सफल रहे हैं। हम पहले से ही उन पैक्स के माध्यम से शराब के एक दर्जन मामलों से गुजर चुके हैं। ' 'यह 30 डॉलर प्रति बोतल की मीठी जगह है जहां मुझे लगता है कि लोगों को पता है कि वे सबसे अच्छा मूल्य प्राप्त करने जा रहे हैं।'

लेकिन आश्रय-में-जगह प्रतिबंध मूल रूप से प्रत्याशित होने से आगे बढ़ रहे हैं, कुछ रेस्तरां अपने ग्राहकों के खरीद व्यवहार में बदलाव देख रहे हैं।

रयान फिटर, ग्रैंड अवार्ड विजेता के मालिक बरलो ग्रिल डेनवर में, गॉव के बाद से शराब बेचने के लिए सावधानी से बिक्री की गई है। 'पहले कुछ दिनों के दौरान, हमारे बहुत से मेहमानों ने कहा,' अरे यहाँ $ 200 है, मुझे एक महान बरोलो या ब्रूनेलो दे दो, 'या,' यहाँ कुछ सौ रुपये हैं, मुझे एक शानदार सफेद बरगंडी दे दो। आप रयान को चुनते हैं, '' फ़िटर ने कहा।

पहले शराब, शराब और बीयर की बिक्री उनकी बिक्री का 40 प्रतिशत थी। वर्तमान में यह लगभग 20 प्रतिशत है। फिटर का मानना ​​है कि यह गिरावट खुदरा विक्रेताओं पर शराब की बिक्री के कारण है, जिसने ग्राहकों के घर बार को भर दिया है।

उन्होंने ग्राहकों की खर्च करने की आदतों के साथ व्यवहार में बदलाव भी देखा है। फिटर ने कहा, 'पिछले कुछ हफ्तों में हम जो नोटिस कर रहे हैं, वह यह है कि लोग कम कीमत की चीजें खरीदना शुरू कर रहे हैं।' मुझे यकीन नहीं हो रहा है कि अगर वित्तीय की थकावट अब मेहमानों की मानसिकता में प्रवेश करने लगी है तो यह अधिक लंबा होने वाला है। इसलिए हम अपने मेहमानों को यह महसूस कराने के लिए कम-कीमत वाली वस्तुओं की पेशकश करने की लगातार कोशिश कर रहे हैं कि वे अभी भी मूल्य पा सकते हैं और क्या यह आर्थिक और स्वास्थ्य संकट है। वर्तमान में, फिटलर की रणनीति में वाइन चयनों को ताजा रखना और $ 20 से $ 25 रेंज में वाइन बेचने पर ध्यान केंद्रित करना शामिल है।

इन अभूतपूर्व समय में, जीवित रहने के लिए रेस्तरां को अनुकूल बनाना होगा। लेकिन अगर कोई उद्योग ऐसा करने में सक्षम है, तो यह एक है, फिटर के अनुसार। '' चलते रहो, तैरते रहो, यहां तक ​​कि प्रमुख प्रतिकूलताओं के माध्यम से, हमारे बीच के तरह का नाम है restaurateurs। '