प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं जानना चाहता हूं कि 'दृढ़' का वास्तव में क्या मतलब है? क्या इसका मतलब है कि आपने शराब को शराब से जोड़ा?
—डेनिस बी।, ब्रॉकटन, मास।
प्रिय डेनिस,
आप सही रास्ते पर हैं। एक शराब जो गढ़ी जाती है- जैसे कि शेरी, पोर्ट या मस्कट- में स्पिरिट्स (आमतौर पर तटस्थ, डिस्टिल्ड ग्रे स्पिरिट्स, एक स्पष्ट ब्रांडी की तरह) को मिलाया जाता है। आत्माओं को किण्वन की शुरुआत में या उसके पास जोड़ा जा सकता है (जैसा कि फ्रांस में है प्राकृतिक मीठी शराब ), किण्वन के दौरान (पोर्ट में) या किण्वन के बाद (जैसे कि शेरी में)।
किले का विकास 17 वीं शताब्दी में हुआ था। पोर्ट शुरू में एक सूखा लाल था, लेकिन फिर, वाइनमेकर्स ने पाया कि थोड़ी ब्रांडी ने शराब में सुधार किया और इसे शिपिंग के लिए मजबूत किया। चूंकि किण्वन के दौरान पोर्ट की किलेबंदी की जाती है - जबकि चीनी अभी भी शराब में परिवर्तित हो रही है - यह मीठे पक्ष में बनी हुई है, क्योंकि आत्माएं शेष खमीर को मारकर किण्वन को रोकती हैं। और मुझे खुशी है कि उन्होंने इस विधि को जारी रखा, क्योंकि मदिरा इतनी गोश्त-दार स्वादिष्ट हो सकती है।
—डॉ। विन्नी