पोर्ट फोर्टिफाइड वाइन है, जिसका अर्थ है कि वाइन बनाने वाले आसुत शराब को किण्वन को रोकने के लिए जोड़ते हैं, अवशिष्ट शर्करा को पीछे छोड़ते हैं और जटिलता को जोड़ते हैं। एक नया कानून बदल रहा है कि वे किस प्रकार की शराब जोड़ सकते हैं, जिससे उत्पादन लागत कम हो सकती है, लेकिन यह भी चिंता बढ़ रही है कि क्या गुणवत्ता को कम किया जा सकता है।
गढ़वाली मदिरा बहुत सारी आत्माओं के साथ बनाई जा सकती है। एक अन्य पुर्तगाली शराब, मदीरा, डिस्टिल्ड वाइन का उपयोग करती है, हालांकि मूल रूप से गन्ने की शराब का उपयोग किया जाता था। पोर्ट वाइन के मामले में, पारंपरिक रूप से और कानून द्वारा, तटस्थ अंगूर की भावना - मूल रूप से शराब से बनी ब्रांडी का उपयोग किया गया था। पोर्ट वाइन इंस्टीट्यूट (आईवीडीपी) को ब्रांडी की गुणवत्ता को प्रमाणित करना है, लेकिन प्रत्येक पोर्ट हाउस को अपना स्वयं का खरीदने की अनुमति है।
जून में, अधिकारियों ने विनियमों को बदल दिया, जिससे किलेबंदी के लिए प्रेस वाइन से बने ब्रांडी के उपयोग की अनुमति मिली। यह ब्रांडी शराब उत्पादन के बचे हुए ठोस पदार्थ से निचोड़ा गया शराब से आसुत है, ज्यादातर खाल और उपजी है। निर्माता वाइनमेकिंग लीज़ के साथ बंद शराब का उपयोग भी कर सकते हैं, मृत खमीर कोशिकाएं जो किण्वन के बाद व्यवस्थित होती हैं। जबकि दोनों ब्रांडी उत्पादन करने के लिए सस्ते हैं, उनमें एक शाकाहारी, देहाती चरित्र हो सकता है। कुछ विजेताओं को चिंता है कि इस तरह के फ्लेवर प्रीमियम उत्पाद के रूप में पोर्ट की छवि को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
यह बदलाव 2009 से 2013 तक वाइन ब्रांडी की कीमतों में भारी वृद्धि के परिणामस्वरूप $ 4 से $ 18 प्रति गैलन है - जो कि उत्पादकों की सबसे बुरी तरह से आहत चोटों के रूप में आता है, क्योंकि ब्रांडी सभी पोर्ट का 20 प्रतिशत हिस्सा बनाती है। मूल्य वृद्धि कई कारकों के कारण हुई, जिसमें आसवन के लिए यूरोपीय संघ की सब्सिडी खत्म होना और यूरोपीय थोक शराब के लिए एशियाई बाजारों से बढ़ी मांग शामिल है।
सिमिंगटन समूह के सीईओ पॉल सिमिंगटन ने कहा कि 2013 की फसल से उत्पादित उनकी कंपनी के पोर्ट में कोई प्रेस ब्रांडी शामिल नहीं होगी, क्योंकि कंपनी ने इसके साथ प्रयोग करने से पहले इंतजार करने और देखने का फैसला किया। वह कहते हैं कि आईवीडीपी के लिए ब्रांडी के लिए समान गुणवत्ता मानकों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, चाहे वह शराब से हो या शराब से। उनका यह भी मानना है कि खराब ब्रांडी को शामिल करके कोई भी उचित पोर्ट हाउस गुणवत्ता से समझौता नहीं करेगा।
आईवीडीपी में चखने वाले कार्यालय के प्रमुख बेंटो अमरल ने कहा कि उनका कार्यालय सुनिश्चित करेगा कि ब्रांडी की गुणवत्ता उच्च बनी रहे। नए कानून में समान गुणवत्ता अपेक्षित अनिवार्य हैं। अमरल के अनुसार, महत्वपूर्ण कारक यह है कि ब्रांडी तटस्थ है और अंगूर को अपने वास्तविक मूल और चरित्र को व्यक्त करने की अनुमति देता है।
लेकिन क्या वे मानक पर्याप्त हैं? फ्लैडगेट पार्टनरशिप के मुख्य विजेता डेविड गुइमारेन्स का कहना है कि सभी आईवीडीपी से मान्यता प्राप्त ब्रैंड उनके मानकों को पूरा नहीं करते हैं। 'मुद्दा ब्रांडी के लिए शराब या अंगूर की उत्पत्ति के बारे में नहीं है। यह नया कानून आईवीडीपी से अनुमोदित ब्रांडियों के लिए स्थिरता और कठोरता में वृद्धि की मांग करेगा। ' उनका मानना है कि उद्योग को अनुमोदन प्रक्रिया को बदलने की आवश्यकता है। उन्होंने कहा, 'ब्रांडी की मंजूरी के लिए चखने वाले पैनलों में न केवल आईवीडीपी स्टाफ शामिल होना चाहिए, बल्कि उत्पादन और वाणिज्य से जुड़ी आपदाएं भी होनी चाहिए।'
Guimaraens ने तर्क दिया कि शीर्ष पोर्ट श्रेणियों-डेटेड टैनी पोर्ट्स, विंटेज पोर्ट्स और लेट-बॉटल विंटेज पोर्ट (LBVs) के लिए नियम में बदलाव का मतलब कम ही होगा- प्रत्येक निर्माता इसे सर्वश्रेष्ठ संभव ब्रांडी का उपयोग करने के लिए एक बिंदु बना देगा। गुइमारेन्स का मानना है कि विंटेज पोर्ट के लिए दशकों तक ब्रांडी की गुणवत्ता आवश्यक है। 'केवल उच्च-गुणवत्ता वाली ब्रांडी के साथ युवा विंटेज पोर्ट अपने फल और मूल को अपनी लंबी उम्र को कम किए बिना व्यक्त कर सकते हैं।' इसके बजाय, यह चाल उन वाइन और कम कीमत वाले पोर्ट के बीच अलगाव को चौड़ा करती है।
सिमिंगटन ने कहा कि पोर्ट सेक्टर के लिए सबसे अच्छी खबर यह है कि '15 साल के सामूहिक प्रयास के बाद हासिल शेयरों में संतुलन, साथ ही विंटेज पोर्ट 2011 को हर बाजार में मिलने वाली शानदार स्वीकृति।' कीमतों में वृद्धि के साथ, सिमिंग्टन ने कहा कि वह अब पोर्ट के भविष्य में पांच साल पहले की तुलना में अधिक आश्वस्त हैं।