फ्रेंच शेफ गाय सेवॉय ने अपने लोकप्रिय पेरिस रेस्तरां के लिए तीन मिशेलिन सितारे प्राप्त किए

सालों तक, प्रतिभाशाली पेरिसियन शेफ गाय सेवॉय ने मिशेलिन गाइड में तीसरा सितारा पाने के लिए संघर्ष किया था, और जब वह - दो अन्य शेफ के साथ - आखिरकार कल फ्रांस में गैस्ट्रोनॉमिक डिस्टिंक्शन के शिखर पर पहुंच गया, तो वह टूट गया और रोया।

12 फरवरी को सुबह 9:50 बजे थे जब फ्रांस के लिए मिशेलिन के ले गाइड रूज के प्रमुख नए अंग्रेजी संपादक डेरेक ब्राउन ने शेफ को अपने स्व-नामित रेस्तरां में बुलाया। जैसे ही ब्राउन ने अपना परिचय दिया, सावॉय ने उसे छोटा कर दिया। 'मुझे पता है कि तुम कौन हो,' महाराज ने कहा।

'10 मिनट में, हम एक प्रेस विज्ञप्ति जारी कर रहे हैं, और मैं आपको पहले से सचेत करना चाहता था। शेफ के अनुसार, ब्राउन ने सावॉय से कहा, '' आपको तीन सितारे मिले हैं।

'मैं एकदम चौंक गया। ... मैं बहुत स्थानांतरित हो गया, 'सवॉय ने कहा, 48.' मुझे एहसास हुआ कि मैं इसे कितना चाहता था। मैंने अपनी टीम में लोगों की आंखों में आंसू देखे। मैं रोया। यह क्रूर था, क्योंकि आप जानते हैं, मुझे उम्मीद नहीं थी कि कल इसकी घोषणा की जाएगी। '

गाइड परंपरागत रूप से 1 मार्च को अपने परिणाम जारी करता है, लेकिन इस साल, मिशेलिन ने बंदूक छलांग लगाई, जिसके परिणाम दो सप्ताह पहले आए क्योंकि यह एक प्रेस के अनुसार, फ्रांस में रेस्तरां के चयन और उनके बारे में अफवाहों को कम करना चाहता था। जारी।

गॉसिप हमेशा गाइड की वार्षिक रिलीज से पहले होती है, लेकिन इस साल अफवाहें असामान्य रूप से मजबूत थीं क्योंकि फ्रेंच ने अनुमान लगाया था कि 2002 के रेड गाइड में जंगली बदलावों की घोषणा की जाएगी, जिसने ब्राउन के संपादकीय के पहले पूरे वर्ष को चिह्नित किया था। अंग्रेज का जनवरी 2001 में नियुक्ति फ्रांसीसी संस्था के प्रमुख ने फ्रांस में व्यापक आश्चर्य का कारण बना।

वास्तव में, इस वर्ष के मिशेलिन की तुलना में 2001 में आश्चर्यचकित रह गए, जब गाइड था प्रसिद्ध शेफ एलेन डुकासे का छः सितारा मुकुट छीन लिया , दो सितारों को मोनाको में अपने लुई XV को पछाड़ते हुए। इसने मार्क वेराट को दो तीन-सितारा रेस्तरां देने का दुर्लभ गौरव प्रदान किया, जिससे उन्हें मेगा फेव में ला फेरेम डे मोन पीर में तीसरा सितारा मिला।

2002 के गाइड में, गाई सेवॉय के अलावा दो अन्य रेस्तरां को उच्चतम स्तर पर पदोन्नत किया गया है। लीडोयेन, पेरिस में भी, अपने शेफ के बल पर उन्नत हुआ, क्रिश्चियन ले स्क्वेयर, जो 1998 में रेस्तरां में शामिल हुआ और अपने मूल ब्रिटनी के उत्पादों का उपयोग करके मेनू के साथ मिशेलिन निरीक्षकों को प्रभावित किया।

L'Arnsbourg, Untermuhlthal के शहर स्ट्रासबर्ग से लगभग 40 मील की दूरी पर, शेफ जीन-जॉर्जेस क्लेन के 'उल्लेखनीय, कल्पनाशील भोजन' के लिए एक तीसरा सितारा प्राप्त किया, जो कि गाइड के अनुसार रेस्तरां को 'गैस्ट्रोनोमिक ज्वेल इन द हार्ट' कहता है। वनज वन। '

जब साविन और मिशेलिन द्वारा सम्मानित अन्य लोग जश्न मना रहे थे, स्ट्रासबर्ग में एयू क्रोकोडाइल के शेफ-मालिक एमिल जंग अपने तीसरे स्टार के नुकसान का शोक मना रहे थे, जो कि 30 वर्षीय रेस्तरां में 1989 से पड़ा है। (जुंग का शराब के प्रति जुनून) ने अपने रेस्तरां को भी अर्जित किया है शराब बनाने वाला 1993 से इसकी शराब सूची के लिए ग्रैंड अवार्ड।)

जंगी प्रेस विज्ञप्ति में, जंग ने कहा, '30 साल की उम्र में भी, मगरमच्छ के सभी दांत हैं। यह गैस्ट्रोनॉमी के जुनून में जारी है। ' लेकिन फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी के मध्यस्थ के रूप में मिशेलिन की शक्तिशाली भूमिका के एक मौन स्वीकारोक्ति में, उन्होंने कहा: 'कोई भी उस आघात को नहीं माप सकता जो मेरी पत्नी और खुद पर और हमारी पूरी टीम पर हमला करता है। कोई भी शब्द उस दर्द को शांत नहीं कर सकता है जो हमारे दिलों को काटता है और हमारी आत्माओं को फाड़ देता है। '

अन्य श्रेणियों में, सात रेस्तरां एक से दो सितारों तक गए - जिनमें ल्यों में L'Auberge de l'Ile और प्रोवेंस में Le Moulin de Mougins शामिल हैं - जबकि दो सितारों को दो सितारों से एक में आवंटित किया गया था।

वन-स्टार श्रेणी में सबसे बड़े बदलाव हुए: 38 रेस्तरां ने पदनाम अर्जित किया, जिसमें सेंट-एमिलियन में प्लेजेंस, डिजन में स्टीफन डर्बोर्ड और रिब्यूविले के एल्सेस शहर में हौट रिब्यूपिएरे शामिल थे। दो-दो रेस्तराँओं ने अपना एक सितारा खो दिया, जिसमें बोर्डो में डिडियर गेलीन्यू और पेरिस में एयू ट्रू गैस्कॉन शामिल हैं।

तीसरे स्टार के अपग्रेड में पहले से ही सफल सैवोय के लिए वित्तीय परिणामों की तुलना में अधिक प्रतिष्ठा हो सकती है, जो पेरिस के पसंदीदा रेस्तरां में से एक है। शराब बनाने वाला कार्यकारी संपादक थॉमस मैथ्यूज ने 15 अक्टूबर, 1998 को पेरिस के 15 शीर्ष रेस्तरांओं के बीच इसे जारी किया, इसके भोजन और परिवेश की प्रशंसा करते हुए, जिसे उन्होंने कठोर होने के बिना परिष्कृत रूप में वर्णित किया, भोजन के साथ जो न तो क्लिच था और न ही विरोधाभास था।

घर नियमित रूप से दोपहर के भोजन और रात के खाने से भरा होता है, और सेवॉय को नई स्थिति से कोई लाभ नहीं होता है। 60 सीट वाला रेस्तरां, जो आर्क डी ट्रायम्फ के पास है, लेकिन 18 रु ट्रॉयन में चैंप्स-एलीस की हलचल से दूर रहा, पिछले साल 26,000 भोजन किया और सकल राजस्व में $ 5 मिलियन की सूचना दी। शराब सहित औसत प्रति व्यक्ति लगभग $ 212 की मात्रा होती है, महाराज ने कहा। सूची में 500 चयनों के साथ रेस्तरां लगभग 10,000 बोतलों का स्टॉक करता है।

सावॉय ने खाने की खुशियाँ और अपनी माँ से खाना पकाने की कठोरता सीखी, जो कि एक देश का सराय था जब वह बच्चा था। उन्होंने कहा, '' उन्होंने आमलेट, कूक अउ विन, घोंघे, साधारण चीजें पकाईं, लेकिन मैंने मेज की खुशी की सराहना करना सीखा। ''

उन्होंने तीन-सितारा रेस्तरां में प्रशिक्षुता प्राप्त की और रॉन में ट्रिसग्रोस बंधुओं के साथ प्रशिक्षण लिया। उन्होंने कहा, 'तीन सितारा माहौल में रहना एक स्वाभाविक बात हो गई थी, लेकिन वहां पहुंचना जितना मैंने सोचा था उससे कहीं ज्यादा कठिन था।'

16 साल के लिए, सवॉय ने कहा, वह ऐसा था जैसे 1 मार्च निर्णय दिन था। जब से 1985 में मिशेलिन ने उन्हें दो स्टार दिए थे, तब उन्होंने अपना अभिमान निगल लिया था और जब गाइड ने उन्हें फिर से पास किया तो उन्होंने खुद को चोट पहुंचाई। 'उन्होंने मुझे लंबे समय तक इंतजार करवाया। ऐसा लगता है कि मैं मैराथन के माध्यम से गया हूं, 'सावॉय ने कहा।

लेकिन उन्होंने स्वीकार किया कि उनके रेस्तरां में पिछले कुछ वर्षों में गुणवत्ता में वृद्धि हुई है, और इससे कुख्यात करीबी और गुप्त मिशेलिन निरीक्षकों को यकीन हो सकता है, जो रेस्तरां की गुमनाम समीक्षा करते हैं।

'भोजन कक्ष और रसोई में मेरी टीम अधिक समरूप है, और वे बेहतर समझते हैं कि मुझे क्या चाहिए। हमने रेस्तरां में माहौल और अधिक अनुशासित सेवा पर बहुत मेहनत की है। हो सकता है कि यह [तीसरा सितारा] पहले आ सकता था, 'उन्होंने सम्मान के बारे में कहा,' लेकिन यह शानदार है कि यह एक विकास के बाद आता है। ऐसा कोई कारण नहीं है कि हम दो या तीन वर्षों में बेहतर न हो सकें। '

खबर के बाद, सावॉय ने शैम्पेन खोली, लेकिन उसके पास पीने के लिए समय नहीं था। मिशेलिन की घोषणा के तुरंत बाद, टीवी क्रू, पत्रकारों और फोटोग्राफरों ने रेस्तरां पर हमला किया। 'लोगों ने हमें बधाई देने के लिए 2 बजे तक फोन किया। यह एक स्पोर्ट्समैन जैसा था जो फ्रांस का चैंपियन था - नो मेक दैट, वर्ल्ड चैंपियन। '

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