नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में 30 नवंबर, 2018, का अंक शराब बनाने वाला , 'दक्षिणी रौन।'
रेस्टॉरराइटर रिच मेलमैन की रेसिपी शिष्टाचार और शेफ डग सॉल्टालिस की बूथ वन शिकागो में
लॉबस्टर लुइ सलाद
• 2 छड़ें (1/2 कप) अनसाल्टेड मक्खन
• 4 लॉबस्टर पूंछ, लगभग 1/4 इंच मोटी पकाया और कटा हुआ
• 2 एवोकाडोस, सज्जित और पतले कटा हुआ, विभाजित
• 1 कप लूई ड्रेसिंग (नुस्खा इस प्रकार है)
• 4 कप रोमांस दिल, कटा हुआ
• 1 चूना, आधा
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• कोशर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 4 हार्ड-उबले अंडे, एक बढ़िया बॉक्स ग्रेटर या माइक्रोप्लेन पर कसा हुआ
• 1/2 कप जलपीनो क्रीम (नुस्खा इस प्रकार है)
1. एक छोटे बर्तन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। जब फोम कम हो जाए, एक तरफ सेट करें और थोड़ा ठंडा होने दें। ऊपर से झाग झाग। बर्तन के तल पर सफेद दूध के ठोस पदार्थों को छोड़कर, एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से चम्मच तरल मक्खन और एक हीटप्रूफ कटोरे में। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर 1 महीने के लिए स्पष्ट मक्खन को कवर करें और ठंडा करें।
2. एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर, डिश के एक तरफ लॉबस्टर की व्यवस्था करें और दूसरी तरफ कटा हुआ एवोकैडो का आधा हिस्सा रखें। लॉबी ड्रेसिंग को लॉबस्टर और एवोकैडो के बीच प्लाटर के बीच में ड्रेसिंग करें।
3. एक बड़े कटोरे में, आधे नींबू से रस के साथ रोम को टॉस करें और नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल का स्वाद लें। लूई ड्रेसिंग के ऊपर ड्रेस्ड ग्रीन्स रखें।
4. जलेपीनो क्रेमा चम्मच और ग्रीन्स के ऊपर कसा हुआ अंडा छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए एवोकैडो के मौसम में शेष नींबू का रस निचोड़ें।
5. स्पष्ट मक्खन के एक छोटे से पकवान के साथ परोसें। सेवा करता है 8 ।
शुरुआती के लिए मिठाई सफेद शराब
लुइ ड्रेसिंग
• 1 बड़ा चम्मच वसाबी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच आधा-आधा
• 2 चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 1 चम्मच ए -1 स्टेक सॉस
• 1/2 कप फुल-फैट मेयोनेज़, जैसे कि हेलमैन
• 1/3 कप कॉकटेल सॉस (घर का बना या स्टोर-खरीदा)
• कोशर नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
1. एक मिक्सिंग बाउल में, वसा पेस्ट बनाने के लिए वसाबी पाउडर को पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं। आधा और आधा, वोस्टरशायर सॉस और ए -1 में पूरी तरह से संयुक्त होने तक। मेयोनेज़ में व्हिस्क।
नपा सोनोमा शराब देश का नक्शा
2. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए कॉकटेल सॉस के मौसम में मोड़ो। परोसने के लिए तैयार होने तक ठंडा। 1 कप बनाता है ।
जलपीनो क्रीम
• 1/2 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
• 2 बड़े जलेपीनो मिर्च, बीज वाले और मोटे कटा हुआ
• 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
• 1/2 कप ताजे अजमोद के पत्ते
• 1 कप ताजा सीताफल के पत्ते
• 1/4 कप सफेद सिरका
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 कप फुल-फैट खट्टा क्रीम
• 1/4 कप फुल-फैट मेयोनेज़, जैसे कि हेलमैन
1. एक ब्लेंडर में, जैतून का तेल, जलेपीनो, लहसुन, अजमोद, सीलेंट्रो, सिरका और नमक मिलाएं। कोमल होने तक मिश्रित करें।
2. एक मध्यम मिश्रण के कटोरे में, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को मिलाएं। पूरी तरह से शामिल होने तक जलेपीनो मिश्रण में व्हिस्क।
3. सलाद चिल के लिए 1/2 कप क्रेमा को आरक्षित करें और शेष क्रेमा को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। लगभग 2 कप बनाता है ।
Sommelier की पिक: डर्नबर्ग ग्रुनेर वेल्टलिनर वेनविएरटेल ट्रेडिशन रिज़र्व 2014
यू.एस. में ग्रुनेर एक अविश्वसनीय रूप से अंडररेटेड वैरिएटल है, और इसके परिणामस्वरूप, उपभोक्ता को कीमत के लिए बहुत सारी शराब मिल सकती है। ग्नर के तीखे खट्टे और खनिज घटक झींगा मछली की मिठास पर जोर देते हैं। - सेठ विल्सन, बोए वन वाइन निर्देशक
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निगल ग्रुनेर वेल्टलिनर लोअर ऑस्ट्रिया फ्रीडम 2016 (91 अंक, $ 20)
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