नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में सितंबर 30, 2012 का अंक शराब बनाने वाला , 'ऑल अबाउट बीफ।'
बीफ़ इन स्क्वाज़ेट (बीफ़ रैगो ओवर पास्ता)
शेफ लिडिया बस्तिआनिच की नुस्खा शिष्टाचार
• 1/2 औंस सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 2 बड़े प्याज, कीमा बनाया हुआ
• 3 पाउंड गोमांस, 1 इंच क्यूब्स में काटें
• 2 बीफ मज्जा हड्डियों
• 1 ताजे मेंहदी की टहनी लगाएं
• 4 ताजा बे पत्ती
• 4 साबुत लौंग
• 1/2 चम्मच नमक
• 2 कप Refosco या अन्य सूखी रेड वाइन
• 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 4 कप चिकन स्टॉक
• १/२ पाउंड पेन्ने पास्ता
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमग्यानो-रेजिग्नो या ग्रेना पडानो, अतिरिक्त वांछित
1. गर्म पानी के एक कप में पोर्चिनी को नरम करने के लिए लगभग 10 मिनट रखें। एक फिल्टर या चीज़क्लोथ, और रिजर्व के माध्यम से तरल को तनाव दें। दलिया को कसकर काट लें।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें। प्याज जोड़ें, और पारदर्शी, 5 से 10 मिनट तक sauté। गोमांस और हड्डियों, और sauté 10 मिनट लंबे समय तक जोड़ें।
3. चीकू में मेंहदी, बे पत्तियों और लौंग को सुरक्षित रूप से लपेटें। पॉट में जड़ी-बूटियों, नमक और शराब जोड़ें, गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, और लगभग 10 मिनट तक शराब को आधा होने तक पकाएं। गर्मी कम करें, पोर्चिनी और आरक्षित मशरूम तरल जोड़ें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. एक मध्यम कटोरे में, टमाटर का पेस्ट और 2 कप चिकन स्टॉक मिलाएं। बर्तन में मिश्रण जोड़ें, और एक उबाल लाने के लिए। गर्मी कम करें, और उबाल लें, ढंका हुआ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 घंटे। जैसा कि मिश्रण पकता है, धीरे-धीरे शेष स्टॉक को एक मोटी, चंकी बनावट प्राप्त करने के लिए जोड़ें। जड़ी बूटियों और हड्डियों को हटा दें। इसके लिए लगभग 6 कप सॉस चाहिए।
5. एक उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ, और पास्ता जोड़ें। अक्सर हिलाओ, और अल डेंटे तक पकाना। सूखा कुंआ।
6. एक बड़े, गर्म कटोरे में, सॉस के 1 1/2 कप के साथ पास्ता को मिलाएं। पनीर के 1/2 कप जोड़ें, और अच्छी तरह से मिलाएं। 8 प्लेटों के बीच पास्ता को विभाजित करें, और बीफ़ और अधिक सॉस के साथ शीर्ष। वांछित होने पर पास्ता के ऊपर पनीर छिड़कें, और तुरंत परोसें। सेवा करता है 8।