से पकाने की विधि आवश्यक पेपिन: भोजन में मेरे जीवन से 700 से अधिक सभी समय पसंदीदा जैक्स पेपिन (ह्यूटन मिफलिन हारकोर्ट 2011) द्वारा
शराब का कितना प्रतिशत पानी है
• 1 पाउंड मशरूम (घरेलू, जंगली या मिश्रण), साफ और पतले कटा हुआ (लगभग 7 कप)
• 1 कप सूखा सफेद सिंदूर
• 1 कप चिकन स्टॉक
• 1 कैप्टन (लगभग 8 पाउंड)
• 1/4 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
• प्रोवेंस से 1 चम्मच जड़ी बूटी
• 1 कप भारी क्रीम
• 2 बड़े चम्मच आर्मगनैक
• 1 चम्मच आलू स्टार्च (सुपरमार्केट, या एशियाई विशेष दुकानों के कोषेर अनुभाग में उपलब्ध), 1 बड़ा चम्मच पानी में घोलकर
• 1 बड़ा चम्मच ताजा तारगोन कटा हुआ
1. ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।
2. मशरूम को वरमाउथ और स्टॉक के साथ एक सॉस पैन में डालें और एक उबाल लें, फिर कवर करें, गर्मी को कम करें, और 5 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें। रद्द करना।
3. 1 चम्मच नमक और काली मिर्च और हर्बस डी प्रोवेंस के साथ अंदर और बाहर कैपोन को सीज़न करें। बर्ड ब्रेस्ट-साइड को रोस्टिंग पैन में रखें और इसे 30 मिनट के लिए भूने। इसे पलट दें और 1 घंटे तक भूने। अंत में, कैप्सन को फिर से उसकी पीठ पर घुमाएं और इसे 20 और मिनट के लिए रोस्ट करें। (जांघ और ड्रमस्टिक को जोड़ते हुए संयुक्त में डाला गया एक तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर लगभग 160 ° F पर पंजीकृत होना चाहिए।) कैप्सन को एक ओवनप्रूफ प्लैटर में स्थानांतरित करें और इसे 160 ° F ओवन में गर्म रखें। (यदि आपके पास केवल एक ओवन है, तो ओवन को बंद कर दें और ठंडा होने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए दरवाजा खुला छोड़ दें, फिर गर्म रखने के लिए ओवन को कैपोन लौटाएं।
4. रोस्टिंग पैन में ड्रिपिंग से जितना संभव हो उतना वसा को स्किम करें। मशरूम से रस को पैन में डालें और कुछ सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर गरम करें, ठोस रस को पिघलाने के लिए, फिर मशरूम के ऊपर एक झरनी के माध्यम से परिणामस्वरूप शीशा डालना। मशरूम मिश्रण में क्रीम और आर्मगैक जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और भंग आलू स्टार्च में हलचल करें। शेष 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च और तारगोन में मिलाएं।
5. कैपॉन को उबालें और सॉस के साथ परोसें। सेवा करता है 8।