नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में 31 जुलाई, 2018, का अंक शराब बनाने वाला , 'मार्क ऑबर्ट।'
शेफ गिआडा डी लॉरेंटिसिस की पकाने की विधि
नींबू और मटर अल्फ्रेडो
• 1 पाउंड फ्यूसीली कोल बूसो, जैसे रस्टीचला डी'ब्रुज़ो या सेटारो
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 लौंग लहसुन, कीमा
• 2 1/2 कप हौसले से कसा हुआ परमगियानो, और अधिक परिष्करण के लिए
• कमरे के तापमान पर 1 कप मस्कारपोन चीज़
• 2 चम्मच नींबू ज़ेस्ट (2 नींबू से)
• 3/4 चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 कप जमे हुए मटर, पिघलना
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच गुलाबी peppercorns, जमीन
1. उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। पास्ता जोड़ें और लगभग 10 या 11 मिनट के भीतर अल डेंट के नीचे पकाएं। जब किया जाता है, तो आप पास्ता को सीधे सॉस में जोड़ देंगे और पास्ता के पानी को आरक्षित करेंगे।
2. इस बीच, मध्यम पर एक बड़े, सीधे पक्षीय कंकाल को गर्म करें। मक्खन जोड़ें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो लहसुन जोड़ें और पकाना, नरम और सुगंधित होने तक अक्सर सरगर्मी करें। 1/2 कप पास्ता पानी डालें और कम गर्मी को कम करें।
3. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे पानी से निकालें और सीधे सॉस के साथ पैन में जोड़ें। मध्यम से गर्मी बढ़ाएं और सीधे पास्ता पर 1 1/2 कप पार्मिगियानो छिड़कें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मास्करपोन, ज़ेस्ट और नमक जोड़ें। चटनी को पतला करने के लिए, पास्ता को पतला करने के लिए और पास्ता को पकाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। मटर, नींबू का रस और शेष पनीर जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें, आवश्यकतानुसार अधिक पास्ता पानी मिलाएं। आप संभवतः 1 1/2 कप पास्ता पानी के कुल उपयोग की संभावना से अधिक है। यदि वांछित हो, तो गुलाबी पेपरकॉर्न और अतिरिक्त पार्मिगियानो के साथ छिड़के। 6 को परोसता हैं ।
Sommelier की पिक: पोगियो अल टेसोरो वेरमेंटिनो बोलघेरी सोलोसोल 2016
'नींबू और मटर अल्फ्रेडो एक काफी समृद्ध व्यंजन है। वेरेंटिनो में माउथफिल के लिए एक प्राकृतिक भारी तालू का वजन होता है, जो कि शारदोन्नय के समान भारी नहीं है, लेकिन पिनोट ग्रिगियो के समान हल्का नहीं है, इसलिए यह इस व्यंजन को अपने उज्ज्वल खट्टे नोट, थोड़ी नमकीनता और महानता और एसिड के साथ अच्छी तरह से पूरक करता है। इस शराब में कोई ओक या मैलोलैक्टिक भी नहीं देखा गया है, जो अल्फ्रेडो पर बहुत अधिक है। '
शराब स्पेक्टेटर विकल्प:
कोलेलेमेसरी वेरमेंटीनो मोंटेकुको मेलसेक 2016 (90 अंक, $ 20)
अर्नाल्दो कैपराई ग्रीचेतो कोली मार्तानी ग्रेचांटे 2016 (89 अंक, $ 20)