Updated Jan 2, 2013
आपने शराब की एक बोतल खोली है जो बकाया है। लेकिन जब आप अपनी नाक को गिलास में डालते हैं, तो यह कुछ ऐसा सूंघता है जैसे कि आप एक नम तहखाने के भूल गए कोने से बाहर निकालते हैं। समस्या क्या है? सबसे अधिक संभावना है कि यह TCA है।
यह क्या है?
TCA 2,4,6-trichloroanisole के लिए खड़ा है, एक रासायनिक इतना शक्तिशाली है कि यहां तक कि infinitesimal मात्रा में भी यह मादक सुगंध और वाइन में स्वाद पैदा कर सकता है। यौगिक संयंत्र फेनोल, क्लोरीन और मोल्ड की बातचीत के माध्यम से बनता है। यह अक्सर प्राकृतिक कॉर्क में होता है (TCA यहां तक कि पेड़ की छाल पर भी बन सकता है) और बोतल में शराब को स्थानांतरित किया जाता है - यही कारण है कि इन ऑफ-अरोमा वाले वाइन को अक्सर 'कॉर्की' कहा जाता है। लेकिन टेंट वाइनरी में कहीं और उत्पन्न हो सकता है, जहां नम सतहों और क्लोरीन आधारित सफाई उत्पाद आम बैरल, लकड़ी के फूस, लकड़ी के बीम और कार्डबोर्ड के मामले हैं, जो फिनोल के सभी स्रोत हैं। यदि TCA अनदेखा हो जाता है, तो यह फैल सकता है और अंततः वाइन को दाग सकता है।
मैं इसे कैसे पहचानूं?
हालांकि TCA दागी शराब पीने वालों के लिए कोई स्वास्थ्य चिंता नहीं है, लेकिन यह शराब को बर्बाद कर सकता है। उच्च स्तर पर, यह कार्डबोर्ड, नम सीमेंट या गीले अखबारों की तरह शराब की गंध को चिपचिपा या मस्टी बनाता है। इसकी सबसे खराब स्थिति में, शराब पीने योग्य नहीं है। निचले स्तर पर, TCA टेंट केवल अपने स्वाद की एक शराब को स्ट्रिप्स करता है, जो सामान्य रूप से समृद्ध बनाता है, फल मदिरा स्वाद या नीरस होता है, बिना ध्यान देने योग्य दोष के। यह शराब में निराश शराब पीने वालों को इस बात से प्रभावित किए बिना छोड़ सकता है कि क्यों।
विशेषज्ञों का कहना है कि लोग वाइन में टीसीए को देखने की उनकी क्षमता में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, जो उनके आनुवंशिकी और अनुभव पर निर्भर करता है। कुछ कॉर्क निर्माता दावा करते हैं कि 6 या 10 भागों प्रति ट्रिलियन (पीपीटी) के स्तर स्वीकार्य हैं, क्योंकि कई लोग इस स्तर पर टीसीए को नोटिस नहीं करेंगे। हालांकि, यूरोप और कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में शोध, डेविस इंगित करता है कि कुछ चीते 1 ppt से 2 ppt तक TCA का पता लगा सकते हैं, और बहुत कम लोग इसे निचले स्तर पर भी देख सकते हैं। उच्च सीमा स्तर वाले लोग इसे पहचानने में सक्षम होने के बिना एक विशेषता दिखा सकते हैं।
वाइन में स्वीकार्य TCA स्तरों के लिए कोई कानूनी मानक नहीं है।
यह कितना सामान्य है?
धारणा की दहलीज के साथ, मदिरा में TCA-taint आवृत्ति के अनुमान व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। पूर्व में, उद्धृत संख्या 1 प्रतिशत से लेकर सभी वाइन के 15 प्रतिशत के बराबर थी, जो इस बात पर निर्भर करता है कि अनुमान बंद निर्माताओं, विंटर्स या किसी अन्य स्रोत से आया है या नहीं। शराब बनाने वाला 2005 से कैलिफ़ोर्निया वाइन के स्वादों में नापा कार्यालय 'कॉर्की' बोतलों की संख्या पर नज़र रख रहा है, और उस श्रेणी में दोषपूर्ण कॉर्क का प्रतिशत 2007 में 9.5 प्रतिशत से 2012 में कम होकर 3.7 प्रतिशत पर आ गया है। कॉर्क उद्योग में कॉर्क की विफलता का एक अलग अनुमान है: आमतौर पर 1 प्रतिशत से 2 प्रतिशत।
क्या 'कॉर्की' वाइन के अन्य कारण हैं?
हाँ। जब एक ही वाइन की बार-बार बोतलें, एक वाइनरी से कई वाइन या कई प्रकार की वाइन समान दोष दिखाती हैं, तो कुछ खराब कॉर्क के कारण समस्या होने की संभावना नहीं है। व्यापक तहखाना हो सकता है।
टेंट के कई मामले वाइनरी में अन्य पर्यावरणीय समस्याओं के कारण होते हैं, जैसे कि फफूंदीदार सेलर, एंटिफंगल उपचार और लौ-मंदक पेंट। TCA की तरह, 2,4,6-Tribromoanisole (TBA) नामक एक कंपाउंड मस्टी, पपीरी अरोमा देता है जिसका उपयोग परिरक्षकों में लकड़ी के इलाज के लिए किया जाता है। पुनर्निर्मित सेलर में रासायनिक रूप से उपचारित लकड़ी से संदूषण ने फ्रांस में कई सम्पदाओं को नुकसान पहुँचाया, विशेष रूप से 1990 के दशक में। कुछ संपत्तियों को समस्या को मिटाने के लिए इमारतों को तोड़ना और पुनर्निर्माण करना पड़ा।