यह वास्तव में सबसे अच्छा तला हुआ चिकन है जिसे मैंने कभी भी चखा है: सुनहरा-भूरा घोल जिसकी बनावट के साथ टेम्पुरा, रसीले मांस, कैयेन का एक संकेत, मिट्टी के मसाले और काली मिर्च का एक स्मोल्डर शामिल है जो आपके मुंह में मिनटों तक रहता है।
लेखक और दोस्त, लोलिस एरिक एली, ने एक बार न्यू ऑरलियन्स में विली मै के स्कॉच हाउस में तले जाने के मौके के लिए उत्तरी अमेरिका में सबसे अच्छे मुर्गियों का दावा किया था। यह मुझे आश्चर्य नहीं होगा।
महान भोजन व्यक्तिगत है: आप शेफ की आत्मा का थोड़ा सा स्वाद ले सकते हैं जब आप काटते हैं, तो उनके कुछ आंतरिक सत्य। विली मॅई सीटॉन की सच्चाई कड़ी मेहनत थी। वह एक महिला, एक जन्मे उद्यमी का एक छोटा बिजलीघर था जो लोगों को खुश करना पसंद करता था।
विली मै एक देश की लड़की थी, 1916 में क्रिस्टल स्प्रिंग्स, मिस में पैदा हुई थी। वह उज्ज्वल थी और कॉलेज में योजना बनाई थी, लेकिन प्यार में गिर गई और 17 पर बंद हो गई। ग्रामीण मिसिसिपी ने तब एक युवा अश्वेत जोड़े के लिए कुछ अवसर प्रदान किए, इसलिए 1940 में द सीटन्स न्यू ऑरलियन्स चले गए। उनके पति ने हिगिंस नौकाओं का निर्माण करते हुए काम पाया जो पुरुषों को नॉरमैंडी के समुद्र तटों तक ले जाती थी। विली मॅई ने एक टैक्सी चलाई, ब्यूटी स्कूल में भाग लिया और फिर बालों को स्टाइल किया। उसने चार बच्चे भी पैदा किए।
वह एक बार चलाना चाहती थी, उसका अपना मालिक हो। 1957 में, उन्होंने विली मॅई का स्कॉच हाउस खोला, जिसका नाम जॉनी वॉकर ब्लैक एंड मिल्क रखा गया।
जब वह ड्रिंक नहीं पी रही थी, विली मे ने एक छोटे से आस-पास के किचन में लाल बीन्स, पोर्क चॉप और बहुत कुछ पकाया। उसके संरक्षक चापलूसी करना शुरू कर देते हैं: भोजन में अच्छी खुशबू आ रही है, क्या वे स्वाद ले सकते हैं? बार ने एक शॉटगन हाउस को एक सौंदर्य की दुकान के साथ साझा किया जब 1970 के दशक में बंद हुआ, विली मॅई ने एक रेस्तरां खोला।
यह छोटा था, लेकिन विली मॅई का मन नहीं था। बस एक पड़ोस की जगह चल रही थी, एक स्टोव पर पसीना आ रहा था, वह दोस्तों को खुश कर रही थी। जल्द ही लोग बिजली दलालों-भोजन के लिए शहर भर से आए, खासकर तले हुए चिकन।
वह चिकन कोई पारिवारिक नुस्खा नहीं है। विली मॅई ने इसे एक दोस्त से लिया, जिसने उसे गोपनीयता की शपथ दिलाई थी। चिकन को मसालेदार, मसाले में सराबोर और एक गीला बल्लेबाज में डूबा हुआ है, फिर धीरे से फ्रायर में गिरा दिया। जब बैटर 350 ° F तेल से टकराता है, तो नमी वाष्पीकृत हो जाती है, जिससे एक हवादार समृद्ध पपड़ी निकल जाती है जो रस में बंद हो जाती है।
पक्षियों ने लोगों को खुश कर दिया, इसलिए विली मॅई ने उस गर्म फ्रायर पर खड़े होकर पसीना बहाया, सालों तक उनकी बेटी लिली मै और बेटे चार्ली ने मदद की।
लेकिन 2002 में, लिली मॅई की मृत्यु हो गई, और 2005 में, लेवी विफल हो गई और बाढ़ ने स्कॉच हाउस को तबाह कर दिया। जब विली मेस ह्यूस्टन से घर आया और नुकसान देखा, तो उसने अपने सभी 89 वर्षों को महसूस किया।
लेकिन कुछ लोगों के लिए उसने कदम रखा था। सदर्न फुडवेज अलायंस ने पुनर्निर्माण में मदद की, और दरवाजे 2007 में फिर से खुल गए, विली मैरी ने पोती केरी की मदद की। आज, केरी और उनके पति, अन्य महान-दादा-दादी की मदद से, स्कॉच हाउस को पिछले साल चालू रखते हैं, उन्होंने कैरोलोन के मेरे पड़ोस में एक बहन रेस्तरां खोला।
यही वह जगह है जहाँ मैंने दो महीने पहले उस मुर्गे का दंश लिया और शांत और खुश हो गया। यह वास्तव में सबसे अच्छा तला हुआ चिकन है जिसे मैंने कभी भी चखा है।
विली मॅई का निधन 99 वर्ष की आयु में उसी शाम हो गया था। लेकिन उनके भोजन को खाने और मेरे बच्चों को सबसे अच्छा 'चिकन नगेट्स' खाने के लिए मैंने कभी भी (एक ही चटपटे बल्लेबाज) का स्वाद चखा है, मैं लोगों को खुश करने के लिए प्यार का स्वाद लेने में सक्षम था उसे स्टोव के सामने रखा। इसने मुझे मुस्कुरा दिया। इसने मुझे एक और काटने को चाहा।