प्रिय डॉ। विन्नी,
आप उससे पहले कह चुके हैं Zinfandel और 'व्हाइट Zinfandel' के बीच का अंतर यह नहीं है कि लाल और सफेद मिश्रित होते हैं, लेकिन यह कि अंगूर को केवल खाल के लिए सीमित जोखिम मिलता है: 'लाल अंगूर सफेद शराब प्रथाओं के साथ बनाया गया।' फिर कैसे, गुलाबी ज़िनफंडेल इतना हल्का, फल और मीठा होता है, जबकि एक सच्चा ज़िनफंडेल काफी बोल्ड और मसालेदार लाल है, वास्तव में एक ही स्वाद श्रेणी में नहीं है? क्या यह केवल ग्रेप्सकिन संपर्क है, या अलग-अलग किण्वन विधियां हैं?
-ऑरन एल।, फरवेल, मिच।
प्रिय हारून,
अच्छी बात- मैं शायद अपने हालिया जवाब में लाल और गुलाबी ज़िनफंडल्स के बीच के अंतर पर अधिक विस्तार कर सकता था। आप सही हैं कि सफेद ज़िन्नों में से कई मीठे शैलियों में बने हैं। लेकिन मुझे आपके चरित्र चित्रण से थोड़ा असहमत होना पड़ेगा कि लाल झिन फलित नहीं होते। मैं कई Zinfandels को पके, जम्मी जायके के साथ खिलवाड़ करता हूं। यह निश्चित रूप से उनकी अपील का हिस्सा है, साथ ही बोल्ड, मसालेदार नोटों का भी उल्लेख करते हैं।
किसी भी प्रकार की शराब बनाना किण्वन प्रक्रिया से शुरू होता है। अंगूर (रेड वाइन उत्पादन के मामले में) या अंगूर का रस (सफेद शराब उत्पादन के मामले में) / किण्वित होते हैं, एक प्रक्रिया है जो खमीर की मदद से अंगूर में चीनी को शराब में परिवर्तित करती है। व्यापक रूप में, जब खमीर चीनी से निकलने के लिए चला जाता है, तो किण्वन पूरा हो जाता है और शराब को सूखा माना जाता है - मीठे के विपरीत। कुछ लोग मुझ पर अपना सिर हिला रहे हैं क्योंकि चीनी का थोड़ा सा भी बचा हुआ होना असामान्य नहीं है - तकनीकी रूप से शराब को 'सूखा' माना जाता है अगर 10 ग्राम प्रति लीटर से कम बचा हो।
जो मीठा पिनोट ग्रिगियो या सौविग्नॉन ब्लैंक है
लेकिन कल्पना कीजिए कि एक वाइनमेकर किण्वन की प्रक्रिया को रोक देता है जब अभी भी काफी मात्रा में चीनी बची है। यदि आप प्रक्रिया को रोकते हैं, तो आप अभी भी पके अंगूर की मिठास का स्वाद ले सकते हैं। बेशक, इसका मतलब है कि आपके पास कम शराब वाली शराब भी होगी।
अधिकांश लोगों को लगता है कि सफेद Zinfandel वास्तव में दुर्घटना द्वारा बनाया गया था। 1970 के दशक की शुरुआत में सटर होम के लोग एक सूखा संस्करण बनाने की कोशिश कर रहे थे , लेकिन अ किण्वन 'अटक' गया - यीस्ट धीमा हो गया और गब्बलिंग बंद हो गया, भले ही चीनी बाकी थी। आप एक किण्वन को अस्थिर करने की कोशिश करने के लिए कुछ चीजें कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्होंने इसे वैसा ही करने का फैसला किया जैसा वह था।
तो, समीक्षा करने के लिए: व्हाइट ज़िनफ़ंडेल तब बनाया जाता है जब रेड वाइन अंगूर एक सफेद वाइन शैली में बनाये जाते हैं - रस को किण्वित करते हैं और अंगूर खुद को नहीं - रंग गुलाबी रखने के लिए और लाल नहीं। फिर एक मीठा स्टाइल बनाने के लिए, सभी चीनी को शराब में बदलने से पहले किण्वन को रोक दिया जाता है। मुझे यह भी इंगित करना चाहिए कि वाइनमेकर हैं जो ज़िनफंडेल के रसगुल्ले बनाते हैं जो मीठा नहीं होता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, यदि आप एक सफेद ज़िंदेलेल का आदेश देते हैं, तो आपको थोड़ी मीठी, फलयुक्त शराब मिल जाएगी।
—डॉ। विन्नी