यह टिप है अंश से शराब बनाने वाला की सितंबर 30, 2019, अंक , 'चीज़ अक्रॉस अमेरिका: ए ट्रैवलर्स गाइड।' अब न्यूज़स्टैंड पर एक कॉपी उठाओ!
विंडहैम काउंटी और ब्रैतलबोरो का शहर वर्मोंट के दक्षिणी प्रवेश और अधिकांश आगंतुकों के लिए ग्रीन माउंटेन स्टेट की पहली छाप के रूप में काम करता है। वर्मोंट की तरह, पिछली सदी में दृश्यों में थोड़ा बदलाव आया है, कुछ बाद के मॉडल की कारों से, जो कि मेपल, गूलर और सफेद पाइंस के बीच डुबकी लगाते हैं, जो कि कोलुब्रिन रूट 30 को लाइन करते हैं, पश्चिम नदी के साथ संगीत कार्यक्रम में भाग लेते हैं।
डाउनटाउन ब्रतलबोरो एक जीवंत छोटे शहर की कला है, जिसमें प्रथम-शुक्रवार गैलरी वॉक, एक संग्रहालय और कला केंद्र और पास के संगीत समारोहों में वर्मोंट थिएटर कंपनी मार्लबोरो, येलो बार्न और पाइक्स फॉल्स शामिल हैं। फूड को-ऑप शहर का मुख्य केंद्र है, जिसमें मुख्य सड़क पर रेस्तरां और बेकरी हैं।
ग्राफ्टन विलेज चीज़ कंपनी
400 लिंडन सेंट, ब्रस्टलबोरो
TELEPHONE (802) 246-2221
वेबसाइट graftonvillagecheese.com
ऑलिवर परिनी चीज़ ग्रैटन विलेज चीज़ के स्टोर पर खरीदने के लिए उपलब्ध हैं1912 में मूल ग्राफ्टन कोऑपरेटिव को आग से नष्ट करने के कुछ वर्षों बाद, वर्मांट फाउंडेशन द्वारा पुनर्जीवित किया गया, वर्मोंट के ग्रामीण समुदायों के संरक्षण और पुनरोद्धार के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी संस्था विंडहैम फाउंडेशन द्वारा पुनर्जीवित किया गया था।
2,300 वर्ग फुट के ब्राटलबोरो स्थान में एक अत्याधुनिक उत्पादन सुविधा शामिल है, जहां रिटेल स्टोर की मेजेनाइन से देखे जाने पर, ग्राफ्टन विलेज के चेडर सप्ताह के अधिकांश दिनों में बनाए जाते हैं। यह दुकान क्राफ्ट वर्कर्स, साइडर और वाइन के अलावा ग्रिमटन विलेज के गुफा-वृद्ध कपड़े वाले चेडर, मिश्रित-दूध वाले शेपसोग और अल्पाइन-शैली वाले बियर हिल सहित वर्मोंट और उससे आगे के 200 से अधिक चीज़ों को ले जाती है।
फोर कॉलम इन और आर्टिसन रेस्तरां
21 वेस्ट सेंट, न्यूफेन
TELEPHONE (802) 365-7713
वेबसाइट fourcolumnsvt.com
कमरा 15, प्लस एक निजी गेस्टहाउस
केली फ्लेचर फ़ोटोग्राफ़ी द फोर कॉलमिन इन, ब्रैतलबोरो की एक छोटी ड्राइव है।Brattleboro से बारह मील ऊपर रूट 30, न्यूफ़ेन की काउंटी सीट है। ऐतिहासिक गाँव का केंद्र, न्यूफ़ेन कॉमन, शहर के मध्य से 19 वीं शताब्दी के ग्रीक रिवाइवलिस्ट और विक्टोरियन इमारतों से सुसज्जित है, जिसमें एक दक्षिणी वरमोंट की सबसे बेहतरीन सराय, चार स्तंभ शामिल हैं।
1823 में मुख्य घर एक वर्मोंट राजनेता और 'क्रांतिकारी युद्ध के दिग्गज, जिन्होंने दक्षिण की एक युवती से शादी की थी, द्वारा बनाया गया था', एक छोटे से मालिक चार्ल्स मैलोरी की हंसी, एक शिपिंग मैग्नेट, जिसके मालिक लक्जरी होटल शामिल हैं कनेक्टिकट में तीन Delamars।
एंटेबेलम ग्रीक रिवाइवल फीचर्स और चार टू-स्टोरी आयोनिक कॉलम, जिसके लिए सराय का नाम लिया गया है, के बारे में बताते हुए उन्होंने कहा कि इस बागान की तलाश को उन्होंने प्रभावित किया।
1969 में घर को एक सराय और रेस्तरां में बदल दिया गया और एक सेलिब्रिटी ग्राहक को आकर्षित करने के लिए चला गया जिसमें मिक जैगर, पॉल न्यूमैन और स्टिंग शामिल हैं। मैलोरी ने 2015 में सराय को खरीदा और उसका नवीनीकरण किया। अधिकांश कमरों में तकिया-आकार वाले किंग-आकार के बेड, फ्रेंच लिनेन, इतालवी तौलिए, जकूज़ी टब और दो तरफा गैस फायरप्लेस हैं।
दक्षिणी (वर्मोंट) आकर्षण और आतिथ्य इस शांत संपत्ति में स्टॉक-इन-ट्रेड हैं, जिसमें उत्कृष्ट कारीगर रेस्तरां, एक स्पा और फिटनेस सेंटर, सराय के फूलों और सब्जियों के बगीचों के बीच एक आउटडोर पूल सेट और 130 से अधिक एकड़ जमीन शामिल हैं। निजी जंगल की पगडंडियाँ।
आकस्मिक भोजन कक्ष के उजागर बीम, भवन के पिछले जीवन से एक खलिहान के रूप में हैं, लकड़ी की मेज और कुर्सियों से मेल खाते हैं, प्रत्येक पैर बड़े करीने से शोर में कमी के लिए कस्टम ऊन जुर्राब के साथ लगे हैं।
शेफ एरिन बेवन 2017 में बोस्टन के कुछ सबसे अच्छे रसोईघर के रास्ते से पहुंचे, और उनके साप्ताहिक हस्तनिर्मित पास्ता विशेष आकर्षण हैं।
बेवन ने अपने लोकाचार सुधारों के लिए एक सुंदर निष्पादन किया। एक देर से गर्मियों के मेनू में पुआल हिल्स (19 मील) से पनीर (12 मील दूर) और उत्तर देश के फार्म के लार्डन्स के साथ अंडे की जर्दी (पुआल) और पालक (घास) के मिश्रण के साथ पुआल और घास स्पेगेटी कार्बारा को चित्रित किया गया था। स्थानीय स्तर पर काले ट्रम्पेट मशरूम। प्रबंधक केसी ओल्डेनबर्ग, जो शराब की सूची की देखरेख करते हैं, अपने युग्मन सुझाव के साथ स्थानीय रहता है: मिडलबरी के पास लिंकन पीक वाइनयार्ड से माइनरली और क्रिस्प 2016 ला क्रिसेंट ($ 46)।
लगभग 60 वाइन की संक्षिप्त लेकिन अच्छी तरह से चुनी गई सूची इटली (स्केविनो बार्लो 2012, 115 डॉलर) और वेस्ट कोस्ट (स्टैग लेप वाइन सेलर्स आर्टेमिस 2014, $ 120 ओवेन रो पूर्व उमेस 2016, $ 63) में सबसे मजबूत है, लेकिन ऑस्ट्रिया, फ्रांस से पिक्स शामिल हैं , जर्मनी, स्पेन, न्यूयॉर्क, वरमोंट और अधिक।
बेवन कहते हैं, 'मुझे यह महसूस करने में गर्व महसूस हो रहा है कि मैं यहां आने वाले लोगों का पोषण कर रहा हूं।' ऐसा हाइपरलोकल क्षेत्र। '
बिग पिक्चर फार्म
1600 पीकडाउन माउंटेन रोड, टाउनशेंड
TELEPHONE (802) 221-0547
वेबसाइट bigpicturefarm.com
ओलिवर परिनि बिग पिक्चर फार्म के मालिक लुकास फैरेल और लुइसा कॉनराड और उनकी बेटी मैसी, अपनी कुछ बकरियों और एक भेड़ के बच्चे के साथएल्विस और जोसी, 80-पाउंड मारेम्मा शीपडॉग्स की एक अनुकूल जोड़ी, बिग पिक्चर फ़ार्म में आगंतुकों का स्वागत करते हैं। रविवार को दोपहर के समय, मालिक लुईसा कॉनराड और लुकास फैरेल, फ़र्न, जुनेबग, गर्ट्रूड और उनके 40 से अधिक अन्य बकरियों को चट कर रहे हैं और बिग पिक्चर के कारमेल और बकरी के दूध के खेत में पनीर, हाइकू और सॉनेट की सेवा कर रहे हैं।
हाइकु अपनी सूक्ष्म स्पर्शरेखा के लिए एक मखमली सेमीफ़ाइमर चीज़ प्यारी है, सॉनेट दो से अधिक बड़ा है, एक तेज-तर्रार, अखरोट के स्वाद के साथ एक गुफा-वृद्ध टोमे और एक युवा शुक्राणु के विपरीत बनावट नहीं है।
कॉनराड, एक कलाकार, जो न्यूयॉर्क शहर में बड़ा हुआ, और फैरेल, एक कवि और कोलोराडो मूल के, वरमोंट के मिडलबरी कॉलेज में मिले। आइसलैंड में कलाकार निवासों के बाद, वे ब्लू लेडगे फार्म में एक चहकते हुए प्रशिक्षुता लेते हुए वरमोंट लौट आए, जहां उन्हें बकरियों से प्यार हो गया।
कॉनराड और फैरेल ने 2010 में शादी की रजिस्ट्री के साथ शादी की जिसमें बकरियां और खेती के उपकरण शामिल थे। कॉनराड कहते हैं, 'मेरा पहला बकरा फर्नाड था, जो मुझे हाई स्कूल के मेरे सबसे अच्छे दोस्त द्वारा दिया गया था,'
इस युगल ने 2017 में सड़क के पार 18 वीं शताब्दी के फार्महाउस को खरीदा। उन्होंने इसे ब्रैटलबोरो-मीट-स्कैंडिनेविया सौंदर्यवादी दिया, आइसलैंड में अपने समय के साथ-साथ आइसलैंडिक चर्मपत्र के पेड़ पर छर्रे लगे। वसंत में, वे फार्महाउस के नौ कमरों को व्यक्तिगत रूप से किडनी-सीज़न वीकेंड रिट्रीट के लिए किराए पर लेते हैं, जो 'बकरियों और बच्चों के बकरियों के पोखर' को पूरा करने का मौका है।
SoLo फार्म और टेबल
95 मिडलटाउन रोड, दक्षिण लंदनडेरी
TELEPHONE (802) 824-6327
वेबसाइट solofarmandtable.com
ओलिवर परिनि सोलो का शीर्ष ड्रा, खस्ता ऑक्टोपस, मूल सिरेमिक व्यंजन पर वेटस्टाफ सदस्य और कारीगर कुम्हार सिंडी एहलेनफेल्ट द्वारा चढ़ाया जाता है।ग्रीन माउंटेन नेशनल फ़ॉरेस्ट के पूर्वी किनारे पर, SoLo फ़ार्म एंड टेबल 1790 औपनिवेशिक बहाल करता है।
फ़ोयर, देहाती नक्काशी के साथ लटका हुआ, चूल्हा, कमरे और बार में खुलता है, और रसोई घर से बाहर। एक दोस्त के घर पर रात के खाने के दौरान यह अनुभूति होती है कि कभी-कभी एक पजामा, बेड-प्रतिरोधी बच्चे की उपस्थिति से सीमेंट होता है। जेनोवार्ट परिवार के मालिक और कब्जे में- पत्नी क्लो घर के सामने चलती है, पति वेस्ले 8 साल का बेटा राफा चलाता है, और 4 साल की बेटी एस्मे, ट्रेनिंग में सपोर्ट स्टाफ हैं- सोलो एक घर वापसी है।
मुझे कितनी शराब पीनी चाहिए
क्लो पास के मैनचेस्टर में बड़ा हुआ। वेस्ले स्पेनिश द्वीप मलोरका में बड़ा हुआ। 2001 में, अपनी मौसी और भाई के पास होने के लिए वर्मोंट आने के लिए, वेस्ले को काम मिला, और क्लो से मिले, मैनचेस्टर के एक रेस्तरां में।
वेस्ले दक्षिण लंदन के थ्री क्लॉक इन में खाना पकाने के लिए गया था, इससे पहले कि वह बोस्टन गया था, तब न्यू यॉर्क, जहां वेस्ले डिगस्टेशन में शुरुआती शेफ थे। च्लोए ने होस्ट और वाइन के रूप में सेवा की, प्रति वर्ग मिनट पहले 'डी' बनने से पहले वहां शराब की दुकान की। 2008 में विवाहित, युगल 2010 में अपने पहले बच्चे की उम्मीद कर रहा था जब अवसर ने वरमोंट में दस्तक दी।
द थ्री क्लॉक इन, फौजदारी में और अव्यवस्था में पड़ने के कारण, नीलामी के लिए तैयार था। 'हमने सोचा, चलो बस इसे चेक करते हैं,' क्लो याद करते हैं। '[वेस्ले] बोली लगाने लगा, और मैं उसकी तरह देख रहा था, क्या तुम पागल हो?' उन्होंने नीलामी जीत ली- “यह था पागल, 'वह हंसता है - और इनाम के रूप में एक गंभीर नवीकरण परियोजना।
राफा का जन्म 2010 में हुआ था, और साउथ लंदन के लिए शॉर्टहैंड, सोहेल, मई 2011 में खोला गया था। यह भोजन भूमध्यसागरीय-प्रभाव वाला है, एक खेत से टेबल दर्शन के लिए: डिल और राई सीड पैपरडेल, माला, जैतून और मुंडा परमेसन, सितारों के साथ मैनचेस्टर सेंटर में वानाबी फार्म से खरगोश का विश्वास।
हालाँकि, स्थानीय स्तर पर कभी भी एक डिश को खट्टा नहीं किया जाता है, और यह SoLo का सबसे बड़ा आकर्षण हो सकता है। वेस्ले ने अपने ऑक्टोपस स्पेन से आने पर जोर दिया। यह एक ऐसा जानवर है जिसे वह अपने साथ इतना जुड़ा हुआ महसूस करता है, एक समय के लिए, उसने इसकी सेवा बंद कर दी। 'वे अद्भुत प्राणी हैं - ऐसे स्मार्ट, बुद्धिमान प्राणी जो मैंने उन्हें मेनू से हटा दिया ... लेकिन वे स्वादिष्ट हैं,' वह फिर से हंसते हुए कहते हैं, 'इतने सारे लोग इसके लिए पूछते रहे, और मैं इसे खाने से चूक गया!'
उनकी क्रिस्पी स्पैनिश ऑक्टोपस में तीन-चरण की तैयारी है: पूरे उबालकर, फिर भागकर और तली हुई, और लकड़ी से बने ग्रिल पर समाप्त। इसे हाल ही में फूलगोभी चचेरे, करी हुई सुल्ताना प्यूरी, गर्म सॉस और चिचरोन्स के साथ सेट किया गया था। क्लो ने इसे फ्रैडरिक मैलो रिस्लीन्ग अलसैस ग्रांड क्रूज़ रोसेकर 1998 ($ 75) के साथ जोड़ा। 'यह वास्तव में एक सुंदर बोतल है, एक पुरानी विंटेज ... मैं खनिजता के साथ कुछ चाहता हूं लेकिन शरीर का थोड़ा सा हिस्सा, गर्म सॉस की गर्मी और ऑक्टोपस की शानदार गुणवत्ता के विपरीत कुछ है।'
200-चयन वाइन सूची (ग्लास द्वारा उपलब्ध एक दर्जन) कैलिफोर्निया, ओरेगन, फ्रांस और स्पेन में सबसे मजबूत है, इटली और ऑस्ट्रिया के साथ अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व किया। वेस्ट कोस्ट के नोटों में बर्गस्ट्रॉम, मेरी एडवर्ड्स, हेइट्ज, रिज और फेल्प्स शामिल हैं, लेकिन स्पेनिश चयन हाइलाइट हैं, जिनमें आर। लोपेज़ डी हेरेडिया वियाना टंडनिया व्हाइट रियोजा रिज़र्व 2003 ($ 95) और अल्टो रिबेरा डेल डुएरो 2015 ($ 120) शामिल हैं।
'हमारे भोजन की तरह, मुझे शराब की सूची में चीजों को डालना पसंद है जो मुझे उत्तेजित करते हैं,' क्लो कहते हैं। 'मैं एक कहानी के साथ छोटे-उत्पादन, उत्पादक-उत्पादित मदिरा के लिए तैयार हूं।'
वेस्ले कहते हैं, 'हमने एक मौका लिया [वापस वरमोंट आने का]।' 'और मुझे नहीं लगता कि हम खुश हो सकते हैं।'