आठ सामग्री, प्लस पेंट्री स्टेपल। यह सब खरोंच से संपूर्ण भोजन बनाने के लिए होता है। $ 20 से कम शराब की एक अच्छी बोतल में जोड़ें, और आपको परिवार या दोस्तों के लिए एक दावत मिल गई है।
मुझे नहीं लगता कि वहां एक डिश है जो एक ठंडी रात की ठंडी तासीर के मुकाबले ज्यादा मज़बूत करती है। हालांकि, यह क्लासिक फ्रांसीसी पुलाव बनाने के लिए प्रसिद्ध रूप से दिन ले सकता है। यह न केवल सप्ताहांत के लिए दौड़ से बाहर ले जाता है, बल्कि कई सप्ताहांत भी। मैं वास्तव में एक ऐसी रेसिपी चाहता था, जो कैसेट को एक व्यवहार्य रोजमर्रा की डिश में बना सके ... या कम से कम हेक्टिक रात के लिए।
इतने सारे लोगों की तरह, मैं हाल ही में इंस्टेंट पॉट कन्वर्ट हो गया हूं और कैसेट एक डिश की तरह लग रहा था, बस इस उपयोगी रसोई के गर्भनिरोधक के लिए अनुकूलित होने की प्रतीक्षा कर रहा था। खाना पकाने के समय में घंटों का समय लगा। औसत शाम को इस डिश को दर्जी करने के लिए, हालांकि, मैंने कुछ और स्वतंत्रताएं लीं और इसे अपने नंगे अनिवार्य रूप से नीचे कर दिया। परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था।
मैंने इस पुलाव में दो सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मीट की संख्या को सीमित किया: बतख और पोर्क सॉसेज। यदि आपके पास खाना पकाने के लिए हाथ पर अन्य स्टू-योग्य मीट हैं, या अन्य रात्रिभोज से बचे हुए हैं, तो यह बर्तन में उन्हें जोड़ने के लिए डिश की किसान जड़ों की भावना को ध्यान में रखते हुए पूरी तरह से होगा।
कैसोलेट आम तौर पर बतख विश्वास का उपयोग करता है, लेकिन अगर आप इसे स्वयं बना रहे हैं, तो यह खरीदना और समय लेना महंगा हो सकता है। मैंने बस शेष पुलाव के साथ उन्हें पकाने से पहले बर्तन में नियमित रूप से बतख के पैरों को खोजा, और वे निविदा और स्वादिष्ट निकले। यदि आप लागत को और कम रखना चाहते हैं, तो बतख के लिए चिकन जांघों में स्वैप करने का प्रयास करें।
मैंने आसानी से पूर्व-कटा हुआ मिरेपिक्स का लाभ उठाया, अब कई किराने की दुकानों पर उपलब्ध है, लगभग कुछ भी नहीं करने के लिए प्रीप समय कम करने के लिए। यदि आपकी किराने की दुकान इसे नहीं लेती है, तो आप प्याज, गाजर और अजवाइन को खुद काट सकते हैं, बस कुछ ही मिनटों के प्रेप समय को जोड़ेंगे (और घटक को दो तक गिन सकते हैं)।
एक बहुरंगी का एक प्रभावशाली पहलू एक लंबी भिगोने की अवधि के बिना सूखी फलियां पकाने की क्षमता है। बहुत से लोग अपनी पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए और सौंदर्य कारणों के लिए, वैसे भी फलियों को भिगोने की वकालत करते हैं, क्योंकि इससे उन्हें फटने या टूटने से बचाने में मदद मिल सकती है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं था या आप इसे खाना पसंद नहीं करते हैं, तो आप उन फलियों को सूखने के लिए ले जा सकते हैं। लगभग एक घंटे में पूरी तरह से पकाया जाता है।
हालाँकि मैंने इस कॉलम को ध्यान में रखते हुए अपनी संघटक सूची को कड़ाई से सीमित कर दिया है, आप निश्चित रूप से अपने कैसेट को अगले स्तर पर ले जा सकते हैं, जो आपके हाथ में आने वाली वस्तुओं से अलंकृत है: टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ते और अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ सभी इस व्यंजन में शामिल हैं ।
एक अतिरिक्त था जिसके बिना मैं काफी नहीं कर सकता: पारंपरिक कैसेट अक्सर ब्रेडक्रंब की एक परत के साथ सबसे ऊपर होते हैं जो एक स्वादिष्ट क्रस्ट में पके हुए होते हैं। जितना मैं इस क्रस्ट से प्यार करता हूं, मैंने चीजों को सरल रखने के लिए समझौता किया। मैंने थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ ब्रेड के टुकड़ों का स्वाद लिया और उन्हें अलग से बेक किया, फिर उन्हें अलग-अलग सेवारत भागों पर छिड़का। यदि आप चाहते हैं कि ब्रेड क्रम्ब्स पूरी तरह से बेक हो जाएं, तो अन्यथा तैयार किए गए कैसेट को ओवन-सेफ कैसरोल डिश में ट्रांसफर करें, टॉपिंग पर छिड़कें और ब्रायलर के नीचे पूरी चीज को एक-दो मिनट के लिए चिपका दें। वैकल्पिक रूप से, टॉपिंग के रूप में croutons या खस्ता बेकन बिट्स का उपयोग करने का प्रयास करें।
कैसोलेट की उत्पत्ति फ्रांस के लिंगेडोक में हुई है, और मुझे इस क्षेत्र से शराब के साथ जोड़ी जाने की उम्मीद है। हालांकि ये अक्सर व्यापक रूप से उपलब्ध होते हैं, लेकिन मैं इस विशेष अवसर पर स्टोर पर एक नहीं पा सकता हूं। मैंने पास के कोट्स डु रोन अपीलीकरण से लाल के लिए चुना, क्योंकि ग्रेने और सीराह जैसे रौन अंगूर की किस्मों को आमतौर पर लैंगेडोक में लगाया जाता है। इसके अलावा, मैंने राउर अंगूर की एक और मोरेवेद्रे की कैलिफोर्निया अभिव्यक्ति की कोशिश करने का विकल्प चुना।
मेरे पति और मुझे हमारे पसंदीदा मैच के रूप में फाड़ दिया गया, क्योंकि दोनों वाइन ने कैसेट के विभिन्न पहलुओं पर बात की थी। उन्होंने कैलिफ़ोर्निया मौरवड्रे को थोड़ा पसंद किया, जिसमें एक धुएँ के रंग का, मांसयुक्त गुण था जो पूरी तरह से कैसेट के साथ एकीकृत था, जबकि शराब के पके हुए काले चेरी और मिश्रित बेरी फलों ने एक अच्छा काउंटरपॉइंट बनाया। मैंने कोट्स डु रोन का थोड़ा एहसान किया, जिसने डिश के पृथ्वी के पहलुओं पर जोर दिया। तीखा चेरी और प्लम, साथ ही पत्थर, सफेद मिर्च और जड़ी-बूटियों के नोट दिखाते हुए, शराब खाने में समान नोट लाती है। माउरवेडर सबसे अमीर जोड़ी थी, जबकि कोट्स डु रोन फ्रेशर मैच था। आप वास्तव में या तो गलत नहीं हो सकते, इसलिए अपने स्वाद और मनोदशा पर ध्यान दें।
सुव्यवस्थित कैसेट
एक रोन-किस्म लाल जैसे जोड़ी Cline Mourvèdre Contra कोस्टा काउंटी प्राचीन वाइन 2016 (87 अंक, $ 15) या एम। चैपाउटियर कोट्स ड्यू रोन बेलरुचे 2016 (88 अंक, $ 17)।
तैयारी समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट (या अधिक यदि आप मल्टीकॉकर के दबाव को अपने आप जारी करने की अनुमति देते हैं)
कुल समय: 95 मिनट
अनुमानित खाद्य लागत: $ 39
- 4 बतख पैर
- 12 औंस स्मोक्ड सूअर का मांस सॉसेज (लगभग 4 सॉसेज), 1 इंच के दौर में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर या अन्य तरल विघटन के लिए
- 16 औंस पूर्व कटे हुए मायरपिक्स (या 1 प्याज, 1 से 2 गाजर और अजवाइन की 1 से 2 पसलियां, सभी डाई)
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 14-औंस टमाटर को डुबोया जा सकता है
- 16 औंस सूखे सफेद बीन्स, जैसे ग्रेट उत्तरी या कैनेलिनी, rinsed
- 6 से 8 स्प्रिम्स थाइम, विभाजित
- 1 क्वार्ट चिकन स्टॉक
- 1 कप ब्रेडक्रंब
- जतुन तेल
- नमक
- मिर्च
1. पेपर टॉवेल और सीज़न के साथ नमक और काली मिर्च के साथ सूखे पैरों को सुखाएं।
2. अपने इंस्टेंट पॉट या अन्य मल्टीकोकर को सौते समारोह में सेट करें और बर्तन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल जोड़ें। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो बतख के पैरों की त्वचा को नीचे की तरफ जोड़ दें और उन्हें भूरे रंग की अनुमति दें और लगभग 5 मिनट में वसा जमा करना शुरू करें। एक और 5 मिनट के लिए दूसरी तरफ पलटें और हल्का भूरा करें। बतख के पैरों को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें।
3. बर्तन में सॉसेज जोड़ें और 2 से 3 मिनट के लिए हल्के भूरे रंग के। थोड़ा लाल वाइन सिरका (या रेड वाइन या स्टॉक) के साथ पैन को डीगल करें, किसी भी टूटी हुई बिट्स को स्क्रैप करें। लगभग 7 मिनट के लिए मिरेपिक्स और सॉस जोड़ें, या जब तक सब्जियां नरम न होने लगें। लहसुन में हिलाओ और लगभग 30 सेकंड पकाएं। बतख के पैरों को वापस जोड़ें, फिर पॉटेड टमाटर, सफेद बीन्स, थाइम के 3 या 4 स्प्रिंग्स और पॉट में चिकन स्टॉक को डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाओ कि सेम तरल में डूबा हुआ है। नमक के एक चम्मच और काली मिर्च के एक उदार चुटकी के साथ सीजन।
4. अपने मल्टीकेकर पर ढक्कन लगाएं और जगह पर लॉक करें। इसे 60 मिनट के लिए उच्च दबाव में पकाने के लिए प्रोग्राम करें।
5. स्टू को पकाने से लगभग 10 से 15 मिनट पहले, रोटी के टुकड़ों को पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध एक छोटी बेकिंग शीट पर फैलाएं। बचे हुए स्प्रिग्स से थाइम की पत्तियां चुनें, फिर उन्हें नमक और काली मिर्च के एक चुटकी ब्रेड क्रम्ब्स में मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए एक ओवन या टोस्टर ओवन में सेंकना, आधे से एक बार सरगर्मी, या जब तक कि रोटी के टुकड़ों को सुनहरा-भूरा नहीं होना शुरू हो जाता है। रद्द करना।
6. एक बार कैसेट खाना पकाने के बाद, यदि आपके पास समय है, तो दबाव को स्वाभाविक रूप से छोड़ दें, या दबाव को मैन्युअल रूप से जारी करें। ढक्कन और स्वाद निकालें, यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। निकालें और थाइम स्प्रिंग्स को त्यागें। बतख के पैरों को काटने वाले बोर्ड में स्थानांतरित करें। मांस को गिरने-बंद-द-हड्डी निविदा होना चाहिए। धीरे से मांस को हड्डी से अलग करने और विखंडू में विभाजित करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। बतख का मांस वापस कैसेट में जोड़ें। कटोरे में रखें और रोटी के टुकड़ों के साथ शीर्ष। सेवा करता है 8।
एक चुनौती के लिए लग रहा है? एक और कोशिश करो कैसेट का पारंपरिक और जटिल संस्करण फ्रेंच शेफ फिलिप बर्टिन्यू से।