के दर्शक मीठा कड़वा , रेस्तरां-सेट इस महीने में स्टारज़ पर टीवी नाटक का प्रीमियर हुआ , 22 साल के नायक टेस 'में शराब के कैलिबर पर आश्चर्यचकित हो सकता है, अन्यथा टॉपी-टर्वी जीवन। लेकिन लेखक स्टेफ़नी डैनलर के स्वयं के अनुभवों से vinous विवरण हटा दिए गए हैं। डैनलर, जिन्होंने एक ही नाम का 2016 उपन्यास लिखा था और यह प्रेरित श्रृंखला के लिए एक निर्माता और पटकथा लेखक हैं, ने शराब की दुकानों और शराब केंद्रित न्यूयॉर्क रेस्तरां में एक दशक तक काम किया, जैसे डैनी मेयर यूनियन स्क्वायर कैफे । वह पहली बार एक गिलास के साथ शराब के लिए गिर गया क्विंटारेलाई अमरोन , और तब से शराब की पेचीदगियों को देखना बंद नहीं किया है।
एक शराब की बोतल में कितने सर्विंग
यूनियन स्क्वायर पर 2006 के कार्यकाल के बाद आंशिक रूप से प्रेरित मीठा कड़वा , डैनलर ने एक डब्ल्यूएसईटी प्रमाणन प्राप्त करने के लिए, एक ईस्ट विलेज स्पेशलिटी वाइन शॉप खोलने में मदद की और अंततः एमएफए प्राप्त करने के लिए कदम रखने से पहले प्रबंधकीय भूमिकाओं पर चले गए। लेखक से बात की शराब बनाने वाला संपादकीय सहायक ब्रायन गेरेट ने अपनी शीर्ष शराब-सेवा पालतू पेशाब के बारे में बताया कि कैसे उन्होंने शराब के बारे में शो की पटकथा को ईमानदार रखा, और उनके आजीवन उपनाम, 'कॉर्की' का दुर्भाग्यपूर्ण मूल।
शराब स्पेक्टर: आपने यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया कि शराब की दुनिया को शो में यथासंभव सटीक रूप से चित्रित किया गया था?
स्टेफ़नी डैनलर: वाइन एक बहुत बड़ा घटक था, जिसमें हर एपिसोड में एक बहुत ही विशिष्ट वाइन या पेय होता है, भले ही इसकी कभी भी चर्चा न की गई हो। एपिसोड 2 में है अल्बर्ट बॉक्सर रिस्लीन्ग, जो तब होता है जब [टेस के साथी सर्वर और मेंटर] सिमोन टेस को एक टेबल पर ले जाता है और उससे पूछता है कि वह उसका पहला वाइन सबक क्या चखती है। एपिसोड 5 में है बिलेकार्ट शैम्पेन , जिसे पूरी श्रृंखला में प्रमुखता से दिखाया गया है। एपिसोड 4 में, [वहाँ] मैरी-नोएल लेडरु सिमोन के अपार्टमेंट में बायोडायनामिक, महिला निर्मित शैंपेन और साथ ही मदिरा पुफेनी पृष्ठभूमि में जुरा से। भले ही नाम [शराब] कभी जोर से नहीं कहा जाता है, यह कुछ ऐसा है जो मुझे लगा कि शराब उद्योग में लोग वास्तव में सराहना करेंगे।
WS: शराब सीखने और इसके साथ काम करने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा क्या है?
एसडी: मुझे लगता है कि अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करना सीखना वास्तव में मुश्किल है। मुझे लगता है कि जब आप पहली बार वाइन चखना शुरू करते हैं, तो आपके आस-पास के लोग एक विदेशी भाषा में बोलते दिखते हैं, और उनके पास इस तरह की सहजता होती है और बहुत निश्चितता होती है। मुझे लगता है कि इतने लंबे समय तक, आप इसे तब तक बना रहे हैं जब तक आप इसे नहीं बनाते। जब मुझे शराब की दुकान पर प्रशिक्षित किया गया था, तो मुझे पहली बार याद आया कि मेरे पास एक वृत्ति थी जो कि चारदोनाय थी, लेकिन मुझे उस वृत्ति पर कोई भरोसा नहीं था और इसलिए कुछ नहीं कहा। मुझे लगता है कि उस आत्मविश्वास का निर्माण बार-बार करने से आता है।
इसके अलावा, यह एक ऐसा पुरुष-वर्चस्व वाला उद्योग है, [जिसे] डराना कारक में जोड़ सकता है। लेकिन अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करना सीखें और कहें, 'नहीं, यह पिनोट नोयर नहीं है, यह टेंप्रानिलो' है ... जो वास्तव में लंबा समय लगता है।
WS: शराब के साथ आपकी यात्रा कैसे विकसित हुई है?
एसडी: सोमेलेयर्स में से एक का मेरे लिए एक उपनाम था, जिसे 'कॉर्की' कहा जाता था क्योंकि मैं एक गैर-कॉर्क शराब से एक कॉर्केड वाइन नहीं बता सकता था, और मैं इन वाइन का बचाव करने की कोशिश करूंगा। जो अब मेरे लिए मज़ेदार है क्योंकि मैं एक मील दूर से एक कॉर्क शराब को सूँघ सकता हूँ, और मैं एक त्रुटिपूर्ण वाइन को सूँघ सकता हूँ। इतने सालों के बाद, आप इन चीजों को चखने के बिना कर सकते हैं।
इसके अलावा, मैं समय की अवधि के माध्यम से चला गया जहां मेरे पास एक व्यापक शराब संग्रह था, और मैंने दुर्लभ बोतलें और रात के खाने की पार्टियों की योजना बनाई ... और इस सभी को बहुत गंभीरता से लिया। मैं कहूंगा कि जब से मैं स्कूल गया था, और जब मैं 30 साल का था और अब सीधे वाइन में काम नहीं कर रहा था, मैं इसे बहुत कम गंभीरता से लेता हूं। मैं वास्तव में $ 20 से $ 30 शराब की बोतल की तलाश कर रहा हूं जो इसे गुणवत्ता के साथ पार्क से बाहर निकालता है। मैं इसके बारे में अनमोल महसूस नहीं करता, और मैं बहुत भाग्यशाली हूं क्योंकि मैंने 1964 का स्वाद चखा है लोपेज़ डी हेरेडिया रियोस अपने सेलर में।
रेस्वेराट्रोल में रेड वाइन सबसे ज्यादा
WS: आप इन दिनों क्या पीना पसंद करते हैं?
एसडी: जैसे ही मैं एक वाइन स्टोर में जाता हूं, चाहे मैं कहीं भी हो, मैं सीधे लॉयर वैली जाता हूं। मुझे वास्तव में क्या दिलचस्पी है और मुझे लगता है कि मेरी मनोदशा को ट्रैक किया जा सकता है, या तो एक मस्कैडेट या एक चेनिन ब्लैंक है। एक मस्कैडेट [सबसे हल्का] सबसे आसान हाई-एसिड वाइन है, जो लगभग दिन के समय पीने वाली वाइन की तरह है या मैं इसके साथ स्प्रिटर्स बनाता हूं, और यह सीफूड के साथ खूबसूरती से चला जाता है। और फिर एक चेनिन ब्लैंक एक सफेद वैराइटी है जिसमें बहुत वजन और बनावट है, और यह मीठा हो सकता है, जैसा कि कभी-कभी वाउव्रे में होता है, या यह चाक की तरह हड्डी-सूखा और स्वाद हो सकता है जैसा कि सवेन्नेरास में है।
WS: आपके द्वारा सामना की गई सबसे अच्छी शराब-सेवा के कुछ अनुभव क्या हैं?
एसडी: जितना कम दिखावा, उतना अच्छा। मुझे लगता है कि यूनियन स्क्वायर कैफे में शराब की सूची अभी भी आश्चर्यजनक है - मुझे बहुत पसंद है नया रेस्तरां । मुझे लगता है कि वाइल्डेयर जैसे कुछ स्थान, जो NYC में शहर है, जहां टेबल छोटे स्लवर्स हैं और यह हमेशा पैक रहता है और लोग आपके खिलाफ ब्रश कर रहे हैं। मदिरा जल्दी से खोले जाते हैं, लेकिन वे सभी अजीब चीजें हैं जो वास्तव में कहीं और मिलना मुश्किल है।
WS: सेवा के एक अनुभवी के रूप में, रेस्तरां शराब सेवा में आपने जो सबसे आम गलती देखी है?
एसडी: वाइन गलत तापमान है। लाल बहुत गर्म हो रहा है, सफेद बहुत ठंडा या इसके विपरीत। मुझे लगता है कि लाल रंग का गर्म होना नंबर एक संकेत है कि वे अपनी शराब सेवा को गंभीरता से नहीं ले रहे हैं। रेस्तरां वास्तव में गर्म हो जाते हैं, और यदि आप अपनी वाइन को स्टोर कर रहे हैं, जैसे कि बार के ऊपर, तो उनमें इतना तापमान में उतार-चढ़ाव होता है और आप इसका स्वाद ले सकते हैं। तापमान पहला सुराग है।
WS: आप दर्शकों को इस दुनिया के बारे में बताने के लिए क्या संदेश चाहते हैं?
एसडी: यह शो वास्तव में जीवन के अक्सर अनदेखे या तुच्छ समय का एक ईमानदार चित्रण है, जो कि 22 साल का है, जो एक ऐसा समय हो सकता है, जहां आपकी सभी वयस्क स्वतंत्रता है लेकिन परिणामों की कोई वयस्क अवधारणा नहीं है।
शराब का गिलास पकड़े हुए
मुझे लगता है कि यह वास्तव में रेस्तरां उद्योग और इसके उच्च और चढ़ावों के बारे में ईमानदार है: [टेस] बीलकार्ट पीने से जा सकता है क्योंकि सस्ते व्हिस्की के शॉट्स लेने वाले बार में खुद को शिफ्ट कर सकते हैं और खुद को इतना नशे में कर सकते हैं कि वह बीमार है। मुझे लगता है कि जब आप नए होते हैं और जब आप युवा होते हैं, तो उन दोनों के बीच एक रेखा नहीं दिखाई देती है - आप वास्तव में बार में पीने और शराब की बोतल का आनंद लेने के बीच का अंतर नहीं जानते हैं, जो है सिमोन के साथ पाठ टेस के लिए इतना गहरा क्यों हो जाता है, क्योंकि वे उसे सिखाते हैं कि कैसे धीमा करें और अलग-अलग स्वाद पर ध्यान दें। जो शब्द मैं खुद सुन रहा हूं वह सामने आता रहता है, वह है 'ईमानदार।' न्यूयॉर्क कितना अकेला है और यह बहुत ही ग्लैमरस, कामुक उद्योग के गहरे पहलुओं के बारे में ईमानदार है।