प्रिय डॉ। विन्नी,
मेरे गिलास के नीचे से शैम्पेन के बुलबुले क्यों आते हैं?
-जेन, प्लेसेनटन, कैलिफ़ोर्निया।
प्रिय जेन,
शैम्पेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन में बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड गैस से बने होते हैं। फन गैस ट्रिविया: कार्बन डाइऑक्साइड अधिक ठंडा तरल में घुलनशील है। यही कारण है कि अगर आप चुलबुली ज्वालामुखी की एक गर्म बोतल खोलते हैं (या बीयर या सोडा की) तो बहुत सारी गैस एक बार में ही फ़िज़ के ज्वालामुखी से बच जाती है।
एक शराब के गिलास में, कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनते हैं जिन्हें 'न्यूक्लिएशन साइट' कहा जाता है, या कांच में छोटे खरोंच या खामियां। गैस इन साइटों पर इकट्ठा होती है जब तक कि यह एक बुलबुला नहीं बनाती है और फिर ऊपर की ओर भागती है। स्पार्कलिंग वाइन के लिए बनाए गए कई वाइन ग्लास में ऐसे न्यूक्लिएशन साइट होते हैं, जो जानबूझकर कांच के कटोरे के निचले हिस्से में खरोंच करते हैं ताकि छोटे बुलबुले के एक सुरुचिपूर्ण मनका की सुविधा हो सके (इन दिनों वे आमतौर पर लेजर द्वारा etched होते हैं)। लेकिन कुछ भी बुलबुले के लिए एक न्यूक्लिएशन साइट बना सकता है, यहां तक कि धूल का एक छींटा भी।
—डॉ। विन्नी