प्रिय डॉ। विन्नी,
स्पार्कलिंग वाइन में बुलबुले कहाँ से आते हैं?
—अनुश, गीसेनहेम, जर्मनी
प्रिय अनुष,
चुलबुली शराब, बीयर और सोडा की तरह, कार्बन डाइऑक्साइड गैस से अपने अपशिष्ट (बुलबुले) प्राप्त करती है। आप या तो कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ सकते हैं या आप इसे फँसा सकते हैं - यह एक उप-उत्पाद है किण्वन आख़िरकार। में बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन पारंपरिक विधि गैस को फंसाने की श्रम-गहन प्रक्रिया से गुजरता है, जो बहुत साफ-सुथरा है।
स्पार्कलिंग वाइन (बुलबुले बनाने वाला हिस्सा!) बनाने की प्रक्रिया का शायद सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है द्वितीयक किण्वन , जो बोतल के अंदर होता है। वाइनमेकर शराब की बोतल में चीनी और खमीर की कोशिकाओं का घोल डालता है और उसे टाइट करता है। जैसे ही खमीर कोशिकाएं चीनी का उपभोग करती हैं, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। एक बार जब माध्यमिक किण्वन पूरा हो जाता है, तो बोतलों को ऊपर-नीचे जमा कर लिया जाता है, ताकि माध्यमिक किण्वन (ज्यादातर मृत खमीर कोशिकाओं) के ठोस बायप्रोडक्ट्स को बोतल के गले में इकट्ठा किया जा सके और एक प्रक्रिया में जल्दी बुलाया जा सके disgorgement , जब बोतल को उस कॉर्क से सील किया जाता है जिसे हम अंततः पॉप करेंगे।
स्पार्कलिंग वाइन की बोतल के अंदर का दबाव आपकी कार के टायरों के दबाव से दोगुना हो सकता है। यही कारण है कि स्पार्कलिंग वाइन की बोतलें इतनी विस्फोटक रूप से पॉप हो सकती हैं, खासकर अगर वे ठीक से ठंडा न हों - कार्बन डाइऑक्साइड ठंडा तापमान पर अधिक घुलनशील है।
एक बार आपके ग्लास में, बुलबुले 'न्यूक्लिएशन साइटों' पर बनते हैं, जो छोटे, अगोचर अनियमितताएं या धूल के कण भी हो सकते हैं। कुछ शैम्पेन बांसुरी में तल में एक अंतर्निहित खरोंच होता है, विशेष रूप से बुलबुले के उस सुंदर मनके को सतह पर अपना रास्ता बनाने के लिए!
—डॉ। विन्नी