वाइनमेकर की भूमिका रोमांटिक है। यह दैनिक वाइन चखने, वीआईपी के साथ schmoozing, और शांत दाख की बारियां की छवियों को जोड़ता है।
लेकिन सच्चाई यह है कि वाइनमेकर आपके ग्लास में वाइन का उत्पादन करने के लिए बहुत सारे चर और अनिश्चितता से निपटते हैं।
तो, चलिए वाइनमेकर आपको शराब बनाने के बारे में क्या बताते हैं!
बीयर या वाइन में अधिक कार्ब क्या होता है
वाइनरी का प्रकार आपकी भूमिका को परिभाषित करता है
सबसे पहले, शराब बनाना एक आकार नहीं है सभी पेशे फिट बैठता है। वाइनरी के प्रकार का नौकरी के साथ बहुत कुछ है।
- एस्टेट वाइनरी: वाइन वाइनरी के स्वामित्व वाले अंगूरों से अंगूर के साथ ही बनाया जाता है। वाइन का उत्पादन पूरी तरह से वाइनरी की संपत्ति पर होता है।
- वाइनरी सहकारी: स्थानीय उत्पादक एक क्षेत्रीय वाइनरी को अपने अंगूर बेचते हैं। फिर, वाइनरी शराब का उत्पादन, विपणन और बिक्री करता है। ये छोटे दाख की बारी आकार और कम शराब की कीमतों वाले क्षेत्रों में आम हैं।
- कस्टम क्रश: एक वाइनरी जो ग्राहकों को कॉन्ट्रैक्ट वाइनमेकिंग सेवा प्रदान करती है। सेवाओं में प्रसंस्करण फल, सेलरिंग, सम्मिश्रण, बॉटलिंग और प्रयोगशाला विश्लेषण शामिल हो सकते हैं।
तो अब हम जानते हैं कहां है एक वाइनमेकर काम कर सकता है, चलो शुरू से: फसल में।
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आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
अभी खरीदोहार्वेस्ट के दौरान जीतना
हार्वेस्ट हर किसी के लिए वाइनरी का सबसे व्यस्त मौसम है: केवल विजेता नहीं। शाब्दिक टन अंगूर प्रतिदिन प्रसंस्करण के लिए आते हैं। फिर जीतना शुरू होता है।
वर्ष की सबसे रोमांचक समय की वाइन के पर्दे के पीछे आइए देखें।
हार्वेस्ट के लिए कोई सीक्रेट फॉर्मूला नहीं है
अंगूर लेने के लिए निर्णय लेना विजेता के सबसे महत्वपूर्ण निर्णयों में से एक है। बहुत जल्दी उठाओ और अम्लता बहुत अधिक हो सकती है, शर्करा उच्च पर्याप्त नहीं है, और टैनिन बहुत हरा।
बहुत देर से उठाएं और आपको विपरीत समस्याएं होंगी। सभी विजेताओं को निर्णय लेने के लिए एक अलग दृष्टिकोण है। कुछ विज्ञान पर भरोसा करते हैं, अन्य अपनी इंद्रियों पर भरोसा करते हैं, और कुछ दोनों पर भरोसा करते हैं।
एडिलेड वाइनयार्ड और वाइनरी पासो रॉबल्स, CA में 135 एकड़ से अधिक संपत्ति के स्वामित्व वाले दाख की बारियां से शराब का उत्पादन होता है। सहायक विजेता रेयान बोस कहते हैं,
'पूर्व-कटाई, मैं चीर-फाड़ पर नज़र रखने के लिए पीएच, टीए और बेल के नमूनों पर ब्रिक्स चला रहा हूं। ज्यादातर ये नंबर ऐतिहासिक ट्रैकिंग और डेटा के लिए महान हैं। ... यदि आप सिर्फ एक प्रयोगशाला में संख्याओं को बंद कर रहे हैं और अंगूर के बागों में बाहर नहीं निकल रहे हैं तो अंगूरों का स्वाद ले रहे हैं और लताओं की स्थिति का आकलन कर रहे हैं, तो आपको पूरी तस्वीर नहीं मिल रही है। '
एक फोर्कलिफ्ट एक वाइनरी में सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक है।
नीली बोतल सफेद शराब मिठाई
कैसे एक एस्टेट वाइनरी का फैसला करता है जब हार्वेस्ट के लिए
एक एस्टेट वाइनरी में, वाइनमेकरों को हर दिन फसल की ओर जाने के लिए अंगूर के बागों में घूमना होता है। वे निम्नलिखित पर विचार करते हुए अंगूर को देखते हैं, स्पर्श करते हैं और स्वाद लेते हैं:
- खाल कितनी सख्त या मोटी होती है?
- क्या बीज हरे (अपरिपक्व फल का संकेत देते हैं) या भूरे रंग के होते हैं?
- क्या अंगूर का स्वाद तीखा या मीठा होता है?
- क्या अंगूर का स्वाद अच्छा होता है?
हर दिन ऐसा करने से अधिक शिक्षित उठा निर्णय लेने के लिए संदर्भ का एक ढांचा प्रदान करता है। पर विश्लेषण ब्रिक्स, पीएच, और अंगूर की कुल अम्लता इस निर्णय के लिए डेटा प्रदान करती है।
कैसे एक सहकारी वाइनरी का फैसला करता है जब हार्वेस्ट करने के लिए
एक सहकारी वाइनरी में, उत्पादक वाइनरी द्वारा निर्धारित नियमों को पूरा करने के बाद अपने अंगूर की फसल लेते हैं। उदाहरण के लिए, जेरज़ु की प्राचीन शक्तियाँ एक है सामाजिक तहखाना (इटली में 'सहकारी वाइनरी') इटली के सार्डिनिया में। वर्तमान में, इस वाइनरी में 500 हेक्टेयर से अधिक अंगूरों की खेती करने वाले 450 सदस्य हैं।
वहां के विजेता बेगियो बोई का कहना है कि उत्पादक सहकारी से फाइटोसैनेटिक आवश्यकताओं (मिठास के स्तर और अम्लता के स्तर सहित माप) का पालन करते हैं।
उत्पादकों को मापदंडों को पूरा करने के लिए कितनी अच्छी तरह निर्धारित करता है कि उन्हें अपनी फसलों के लिए कितना भुगतान किया जाता है। सहकारी भी सोरिनिया में एक कृषि एजेंसी लोरे को रोजगार देते हैं, ताकि सदस्यों को अपनी फसलों को बेहतर बनाने में मदद मिल सके।
कस्टम क्रश जीत हार्वेस्ट करने का समय तय नहीं करता है
व्यवसाय की प्रकृति से, एक कस्टम क्रश वाइनरी में एक वाइनमेकर के कर्तव्यों की शुरुआत अंगूर के आने पर होती है। इसके अलावा, कस्टम क्रश वाइनमेकर अक्सर कई क्षेत्रों के फल देखते हैं।
उदाहरण के लिए, मैकलारेन विंटर्स McLaren Vale, South Australia में एक कस्टम क्रश वाइनरी है। वे सालाना 6,000 टन अंगूर को कुचलने का लक्ष्य रखते हैं। वे मैकलेरन घाटी, एडिलेड हिल्स, लैंगहॉर्न क्रीक, लाइमस्टोन कोस्ट और रिवरलैंड के आसपास के क्षेत्रों से अंगूर की प्रक्रिया करते हैं।
'मैकलारेन विंटर्स निश्चित रूप से क्षेत्रों, किस्मों, और शैलियों के अच्छे प्रदर्शन की अनुमति देता है ... जो कि [ऑस्ट्रेलिया में] अद्वितीय है। यह मेरा 8 वां विंटेज है और हर साल सीखने के लिए नई चीजें हैं। ” -मैट जैकमैन, मैकलारेन विंटर्स
लेकिन जब अंगूर आते हैं, तो काम शुरू हो जाता है।
बैरल, टैंक और वाइनरी उपकरण को साफ रखना एक वाइनरी में एक गैर-रोक काम है।
Winemakers रसद में विशेषज्ञ हैं
तो, अंगूर वाइनरी में आता है, अब एक वाइनमेकर क्या करता है? अंगूर, उनकी गुणवत्ता और शराब की शैली के आधार पर, उनके पास कुछ निर्णय लेने के लिए है।
रेड वाइन के लिए आदर्श भंडारण तापमान
- विनमेकिंग के लिए अंगूरों को कैसे तैयार करें, इसका पता लगाएं।
- सही किण्वन पोत का पता लगाएं।
- उम्र बढ़ने के बर्तन चुनें।
कटाई से पहले संगठन चिकनी प्रसंस्करण के लिए महत्वपूर्ण है जब फसल पूरे जोरों पर है।
उदाहरण के लिए, वाइनमेकर शर्मन थैचर थैचर वाइनरी पासो रॉबल्स में अक्सर उपयोग करता है कंक्रीट टैंक, टेराकोटा एम्फ़ोरा, और तटस्थ बैरल शराब में ताजगी बनाए रखने के लिए।
“फसल के दौरान, निर्णय लेना निरंतर होता है… और तात्कालिकता सर्वोपरि है, खासकर गर्मी की लहर के दौरान जब चीजें तेजी से सेलर के अंदर और बाहर घूम रही होती हैं। हम लगातार सप्ताह की योजना बना रहे हैं और लॉग जाम को रोकने के लिए सप्ताह की पुन: योजना बना रहे हैं ... यह समन्वयित पिक, प्रसव, प्रसंस्करण समय, उपलब्ध टैंक और किण्वकों के साथ शुरू होता है, प्रेस बार और बैरल के लिए वाइन प्राप्त करना। ' -शर्मन थैचर, थैचर वाइनरी
एक बुटीक एस्टेट वाइनरी पूरे विंटेज में 250 टन की प्रक्रिया कर सकती है। लेकिन एक बड़ा कस्टम क्रश वाइनरी एक दिन में फल की मात्रा को संसाधित करता है। इसके लिए एक उच्च स्तरीय लॉजिस्टिक संगठन की आवश्यकता होती है।
'साल भर में ग्राहकों की ऐसी जुगाली करना विंटेज में बढ़ाई जाने वाली एक लाजिस्टिक चुनौती हो सकती है ... विंटेज 2017 डोजी था। साइट 6,500 टन से अधिक कुचल गई। अधिक संसाधित करने के लिए, [हमें ऐसा करना पड़ा] सामानों को एक साथ पैक करना जैसे कि हम सामान्य रूप से एक साथ पैक नहीं करते हैं। या पुराने ओक के बैचों को बड़े टैंकों से मुक्त करना ताकि हम अन्य बैचों को दबा सकें और उन्हें बैरल में डाल सकें। ' -मैट जैकमैन, मैकलारेन विंटर्स
कभी शब्द 'सब कुछ हमेशा एक साथ होता है?' फसल के दौरान निर्णय महत्वपूर्ण होते हैं।
लेकिन आपकी योजना चाहे कितनी भी एयरटाइट क्यों न हो, आपको अंतत: निर्णय लेना है।
सूखी सूची के लिए शराब मीठा
विजेता मास्टर निर्णय निर्माता हैं
वाइन बनाने के अलावा, वाइनमेकर बहुत सारे निर्णय लेते हैं। दाख की बारी से लेकर बोतल तक बदलते चर का जवाब देने की आवश्यकता है। किण्वन और उम्र बढ़ने के दौरान वाइन को चखना और सूंघना महत्वपूर्ण है। इससे वाइनमेकर वाइन की प्रगति को ट्रैक कर सकते हैं।
जैसा कि एडेलैडा के वाइनमेकर जेरेमी वेन्ट्रैब दिखाता है,
'मैं उस तरीके पर ध्यान देता हूं जो कि तपेदिक में चखना चाहिए: यह कैसे सूंघता है? क्या इसे हवा की जरूरत है? तापमान क्या है? … शराब का स्वाद कैसा है? यह एक और पंच नीचे या पंप पर मिलना चाहिए? क्या आपको बाद में के बजाय जल्द ही प्रेस करना चाहिए? मैं हर दिन हर किण्वक के लिए ब्रिक्स और तापमान को देखता हूं। ' -जेरेमी वेनट्राब, एडेलैडा वाइनयार्ड और वाइनरी
बेशक, वाइनमेकर्स द्वारा अक्सर कई अन्य विचार किए जाते हैं।
एक एस्टेट वाइनरी में निर्णय लेना
सिमोन सेडिलेसू विजेता और मालिक है VikeVike Cantina ममोडियाडा, सार्डिनिया में। यह क्षेत्र कनानाउ (उर्फ) के सबसे अच्छे भावों में से एक है ग्रेनाचे, सार्डिनिया की सर्वाधिक रोपित किस्म)। सिमोन सुरुचिपूर्ण, ताजा मदिरा बनाना चाहता है जो दाख की बारी साइटों को प्रदर्शित करता है और इसके लिए बहुत अधिक उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है।
मिठाई से लेकर सूखे तक लाल मदिरा की सूची
“मेरी मदिरा दाख की बारियां हैं। एक युवा दाख की बारी (15 साल की उम्र) से मेरा आसानी से पिया जाने वाला 'बेस' कैनाउनाउ पैदा हुआ। इस शराब का सेवन युवा कर सकते हैं, लेकिन इसकी उच्च अम्लता के लिए उम्र बहुत अच्छी है। पुराने बेल के बाग (100+ वर्ष पुराने) का उपयोग मेरे रिजर्व का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। यह एक ऐसी वाइन है जो 3 या 4 साल की उम्र के बाद सबसे अच्छी दिखती है और इसमें अन्य की तुलना में अधिक जटिलता है। ” -सिमोन सेडिल्सु, विनेकर, कैंटीना वाइकाइक
सहकारी वाइनरी में निर्णय लेना
कैंटीन डि ओरगोसोलो इटली के सार्डिनिया के ओर्गोसोलो गांव में स्थित एक सहकारी वाइनरी है। वाइनमेकर एंजेलो कॉर्डा 19 सदस्यों के साथ काम करता है, जो प्रत्येक खेत को 1-3 हेक्टेयर के अंगूर के बागों में रखते हैं। Cannonau, Orgosolo में लगाई जाने वाली मुख्य किस्म है।
एंजेलो ने अपने मुख्य वाइनमेकिंग विचार को साझा किया, 'हमारा कैनाउरोन ओरानोलो में बने पारंपरिक कैनाउनौ के समान होना चाहिए।'
एंजेलो इसे कैसे प्राप्त करता है? वह अंगूर की खाल पर मौजूद देशी खमीर पर सहज किण्वन की अनुमति देता है। एंजेलो कहते हैं,
'इन प्रकार के यीस्ट के साथ काम करना अधिक कठिन होता है क्योंकि वे अधिक अप्रत्याशित होते हैं, लेकिन वे हमें निश्चित रूप से परिणाम देते हैं जो हमारे उत्पाद के अधिक लक्षण को जन्म देते हैं।'
कस्टम क्रश वाइनरी में निर्णय लेना
कस्टम क्रश वाइनरी में, वाइनमेकर प्रत्येक व्यक्तिगत क्लाइंट के लक्ष्यों पर ध्यान केंद्रित करता है।
मैकलेरन विंटर्स के विनमेकर मैट जैकमैन ग्राहकों (अन्य वाइनमेकर) के साथ संबंध बनाने के महत्व पर जोर देते हैं, ताकि ब्रांड के लिए एक दाख की बारी या वाइन शैली की वैयक्तिकता के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त हो सके ... कभी-कभी हम केवल गड़बड़ करते हैं कि प्रसंस्करण निर्देश सुनिश्चित किया जाता है हमारे ग्राहकों की अपेक्षाओं के लिए। ”
अन्य समय में, उनके पास अधिक लेवे हो सकते हैं।
परे हार्वेस्ट जीतना
फसल कटाई के 2-3 महीनों के दौरान अधिकांश शारीरिक वाइनमेकिंग होती है। लेकिन विजेता पूरे वर्ष व्यस्त रहते हैं। वे फसल के बाहर क्या करते हैं? यहाँ कुछ उदाहरण हैं:
- सुनिश्चित करें कि मदिरा पूरी तरह से असाध्य किण्वन है।
- शराब सम्मिश्रण परीक्षणों के साथ अंतिम मिश्रणों का निर्धारण करें।
- बोतल मदिरा।
- दाख की बारी प्रबंधन (छंटाई, बेल प्रशिक्षण, चंदवा प्रबंधन, आदि)
- अपनी वाइन बेचने के लिए ऑपरेशन का काम और यात्रा।
वाइनमेकर बनना एक संतुष्टिदायक और रोमांचक काम है। लेकिन इसके लिए जरूरी काम में लचीलापन, रणनीति और योजना दोनों शामिल हैं। यह उन लोगों के लिए नौकरी नहीं है जो काम करना पसंद नहीं करते हैं!
एक बात सुनिश्चित है, कड़ी मेहनत आपको प्यासा बनाती है!