प्रिय डॉ। विन्नी,
मैंने लाल और काले रंग के फलों का उल्लेख करते हुए चखने वाले नोट देखे हैं। मुझे आश्चर्य है कि अगर यह एक ठंड-भिगोने वाले पूर्व-किण्वन 'स्टू' को संदर्भित करता है या एक नई शराब के मादक पोस्ट-किण्वन फल को उठाता है, या कुछ और?
—डेवी बी।, यूनाइटेड किंगडम
प्रिय डेवी,
आप सही हैं कि कुछ विजेता एक प्रक्रिया का उपयोग करते हैं जिसे 'कहा जाता है' विस्तारित धनागमन 'जिसमें अंगूर की खाल, बीज और तने अधिक रंग, टैनिन और सुगंध बाहर निकालने के लिए वाइन के साथ छोड़े जाते हैं।
यहां तक कि अगर आप अनुमान लगा सकते हैं कि शराब में विस्तारित मैक्रेशन का चरण था, तो इसका मतलब यह नहीं है कि फलों के फ्लेवर में मैक्रोलेट का स्वाद होगा। मुझे लगता है कि जब शब्द 'macerated' का उपयोग चखने वाले नोट में किया जाता है, तो यह 'macerate' शब्द के अधिक सामान्य उपयोग को संदर्भित करता है, जिसका अर्थ केवल भोजन को नरम करना या तोड़ना होता है, आमतौर पर इसे चीनी के साथ या सिरका के साथ भिगोने से या कुछ और अन्य प्रकार का अम्ल।
उदाहरण के लिए, कभी-कभी मैं शराब में स्ट्रॉबेरी का एक नोट निकालता हूं। यह मुझे ताजा स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम की याद दिला सकता है। लेकिन कभी-कभी यह मुझे मैकरेटेड स्ट्रॉबेरी की याद दिलाता है (कटा हुआ, थोड़ी सी चीनी के साथ मैक्रोलेटेड) मैं अपने स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक के लिए बनाता हूं।
—डॉ। विन्नी