कोरोनोवायरस संकट के महीनों से बंद होने के बाद, रेस्तरां संयुक्त राज्य भर के कुछ क्षेत्रों में अपने भोजन कक्ष को फिर से खोलना शुरू कर रहे हैं। तैंतीस राज्य अब किसी तरह के रेस्तरां भोजन की अनुमति देते हैं, चाहे वह फ्लोरिडा या मिसौरी की तरह विशिष्ट या सीमित काउंटियों तक सीमित हो।
एक शराब अपीलीय क्या है
शराब निदेशक ने कहा, 'यह हमारे मेहमानों और कर्मचारियों दोनों के लिए बहुत ही भावनात्मक अनुभव रहा क्योंकि हमने अपने दरवाजे खोले और समुदाय का स्वागत किया।' बॉयज़ रेस्तरां अवधारणाओं के सुजान बॉयस अलबामा में, जिसका कॉटन रो रेस्तरां तथा गैली एंड गार्डन पिछले हफ्ते फिर से खुल गया। दोनों धारण करते हैं शराब बनाने वाला उत्कृष्टता के लिए सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार। रेस्तरां के नए प्रोटोकॉल में मास्क पहनने के लिए मेहमानों के साथ बातचीत करने वाले सभी कर्मचारियों और सभी रसोई कर्मचारियों और बारटेन्डर्स को दस्ताने पहनने की आवश्यकता होती है।
उन 33 राज्यों में से अधिकांश को 25 से 50 प्रतिशत की क्षमता सीमा की आवश्यकता होती है, अतिरिक्त प्रतिबंध जैसे कि टेबल 6 फीट अलग करने और प्रत्येक पार्टी में मेहमानों की संख्या को सीमित करने के लिए। वर्जीनिया, कनेक्टिकट और न्यू हैम्पशायर जैसे राज्य केवल बाहर बैठने की अनुमति दे रहे हैं। बिग चेन को लैंडरी की चाल तेज करने में मदद मिली है, जो डेल फ्रिस्को के डबल ईगल स्टेकहाउस और मॉर्टन जैसे ब्रांडों के तहत सैकड़ों रेस्तरां संचालित करती है, और डॉर्डन, कैपिटल ग्रिल एंड सीजन्स 52 जैसे ब्रांडों के पीछे समूह अपने सभी स्थानों को फिर से खोलते हैं जहां पर रहते हैं 4. कुछ आदेशों को 4 मई तक हटा दिया गया। कैमरन मिशेल रेस्टोरेंट्स ने 19 मई को घोषणा की कि वह अपने पोर्टफोलियो में चुनिंदा अवधारणाओं को फिर से खोल देगा, जिसमें सीफूड चेन ओशन प्राइम शामिल है। कुछ छोटे ऑपरेशन हैं अभी के लिए बंद है ।
लेकिन बॉयस ने मजबूत सामुदायिक समर्थन की सूचना दी, जैसा कि शराब के निर्देशक अल फिनाई ऑफ एक्सीलेंस विजेता ने किया इटैलियन कुकिना है ऑस्टिन, टेक्सास में, जिसने 25 मई को अपने भोजन कक्ष को 25 प्रतिशत क्षमता पर फिर से खोल दिया। 'हम लोगों, हमारे नियमित और नए लोगों की प्रतिक्रिया से अभिभूत हो गए हैं,' फिनी ने कहा। अतिरिक्त सुरक्षा उपायों में सभी कर्मचारियों को मास्क और दस्ताने पहनने की आवश्यकता होती है, और प्रत्येक अतिथि के बाद पूरी तरह से टेबल और कुर्सियों को साफ करना। कई अन्य रेस्तरां पेशेवरों की तरह, Fini ने स्वीकार किया कि व्यवसाय 25 प्रतिशत की क्षमता पर लाभदायक नहीं होगा, लेकिन कहा कि बात नहीं है।
“एक कारण है कि हम इसे सेवा उद्योग कहते हैं। हम सभी यहां सेवा, बारिश या चमक के लिए हैं। हम कठिन समय के दौरान अपनी पीठ नहीं मोड़ सकते। 'अभी, यह पैसे के बारे में नहीं है, यह सेवा के बारे में है, और इसे वापस देने का समय है।' - जूली हरण
नपा का प्रेस रेस्तरां नए शेफ-साझेदार का नाम देता है
फिलिप टेसियर अब बेस्ट ऑफ एक्सीलेंस विजेता के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार के शेफ-पार्टनर हैं प्रेस रेस्तरां सेंट हेलेना, कैलिफ़ोर्निया में। टेसियर सात साल के अंतराल के बाद रेस्तरां की दुनिया में लौट रहा है जिसमें उसने Bocuse d’r अंतरराष्ट्रीय पाक प्रतियोगिता में टीम यूएसए के लिए प्रतिस्पर्धा की और कोचिंग दी। वह पूर्व में शेफ थॉमस केलर के ग्रैंड अवार्ड विजेताओं सहित प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में पदों पर रहे फ्रेंच कपड़े धोने तथा Per Se ।
लाल मदिरा जो आर से शुरू होती है
अब वह प्रेस पर पाक और परिचालन विकास की देखरेख करेंगे, जिसमें 1,600-चयन वाली शराब की सूची है जो कैलिफोर्निया पर ध्यान केंद्रित करती है, कम-ज्ञात सफेद मिश्रणों से लेकर ब्लू-चिप कैबरनेट सॉविनन तक। जबकि कोरोनोवायरस संकट से डाइन-इन सेवा के लिए रेस्तरां अस्थायी रूप से बंद है, टेसियर अपने टेकआउट कार्यक्रमों को चलाने और लीड प्रेस के भोजन-दान के प्रयासों में मदद करने में व्यस्त है। 'हम अपने मेहमानों के उत्साह से अभिभूत हैं,' टेसियर ने बंद अवधि के बारे में कहा। एक विज्ञप्ति के अनुसार, शेफ ने नपा वैली वाइन के तहखाने के बड़े संग्रह के पूरक के लिए एक क्लासिक स्टीक घर से रेस्तरां के फोकस को एक आधुनिक, परिष्कृत अमेरिकी भोजन में परिवर्तित किया है।
वर्तमान-टू-गो प्रसाद में पूर्ण शराब की सूची शामिल है, जिसमें 1950 के दशक की डेटिंग की जगहें हैं, और अतिथि पसंदीदा जैसे तली हुई चिकन सैंडविच और सलाद निओइज़ के साथ सियार आहि टूना ।- टेलर मैकब्राइड
मोमोफुकु दो स्थानों को बंद करता है, दो अन्य को मिलाता है
रेस्तरां के लिए एक चुनौतीपूर्ण तीन महीने के बाद, शेफ चांग के मोमोफुकु समूह ने घोषणा की कि वह अपनी 16 अवधारणाओं में से दो को फिर से खोल नहीं पाएगा: वाशिंगटन सिटी में सीसीडीसी, और न्यूयॉर्क शहर में निशि, दोनों उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता।
पीने के लिए सबसे कम कार्ब शराब
'यह मेरे लिए भावनात्मक है,' चांग ने अपने पॉडकास्ट के 13 मई के एपिसोड में कहा। द डेव चांग शो । 'मैं अभी भी इस निर्णय के साथ युद्ध में हूँ। यह मेरे साथ कभी सही बैठने वाला नहीं है। और उसी समय मुझे समझ में आया कि हमें ऐसा करने की आवश्यकता क्यों है। ”
एक सार्वजनिक बयान में, मोमोफुकु के सीईओ मार्गुराईट ज़बर मारिकेल ने समझाया कि, एक परिवर्तित दुनिया में सुरक्षित और सफल रीओपनिंग की तैयारी के लिए निवेश पर पुनर्विचार करना होगा। और दोनों स्थानों पर मार्जिन स्पष्ट रूप से बहुत पतला था। मारिकेल ने बयान में कहा, 'संकट के सदमे को बनाए रखने के लिए न तो रेस्तरां के पास पर्याप्त तकिया था।' अभी के लिए, रेस्तरां के पूर्व कर्मचारियों के पास मोमोफुकु के गैर-लाभकारी ब्लूपेट फंड, स्वास्थ्य देखभाल और परामर्श संसाधनों तक पहुंच होगी।
और मोमोफुकु की न्यूयॉर्क सिटी उपस्थिति के लिए और अधिक परिवर्तन आ रहे हैं। उत्कृष्टता का पुरस्कार-विजेता Ssäm बार ईस्ट विलेज से साउथ स्ट्रीट सीपोर्ट में जाएगा, जहां वह बार वे the की बड़ी लोकेशन लेगा। अवधारणा बार वेō से कुछ विशेषताओं को बनाए रखेगी। 'हमने वैडो के साथ जो बनाया उससे प्यार था,' मारिकेल ने कहा, 'लेकिन हमें सबसे अधिक क्षमता वाले अपने रेस्तरां पर ध्यान केंद्रित करना होगा।' कॉलिन ड्रिज़न
डैनी मेयर और एमरिल लागसे टॉक लाइव लॉकडाउन से
पाक दुनिया में सबसे बड़े नामों में से दो के लिए लॉकडाउन कैसा था? स्ट्रेट टॉक के हालिया एपिसोड पर, शराब बनाने वाला वाइन एक्सेस द्वारा प्रायोजित इंस्टाग्राम लाइव श्रृंखला, कार्यकारी संपादक थॉमस मैथ्यू ने डैनी मेयर और एमरिल लागसे के साथ घर में रहने के अपने अनुभवों के बारे में बात की, उनकी कंपनियां कैसे मुकाबला कर रही हैं और वे क्या मदद कर रही हैं।
क्रमशः 14 और 19 मई को, मेयर और लागासे ने कहा कि वे परिवार के साथ घर पर समय के लिए आभारी हैं, लेकिन मार्च में अपने सभी रेस्तरां बंद करने के बाद से कर्मचारियों को पुन: प्राप्त करने और व्यवसाय में वापस आने के लिए उत्सुक हैं। 'लेकिन एक ही समय में, हम भी स्मार्ट होना है और हम सुरक्षित होना है,' लागसे ने कहा।
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मेयर ने अपने आउट-ऑफ-वर्क कर्मचारियों के लिए धन जुटाने के हाल के प्रयासों का उल्लेख किया, और लागासे ने बताया कि न्यू ऑरलियन्स में उनकी टीम के सदस्य डॉक्टरों, नर्सों और अन्य प्रथम उत्तरदाताओं को प्रति सप्ताह 1,200 से 1,800 भोजन दान कर रहे हैं। दोनों रेस्तरां ने इस संकट के दौरान उद्योग की एकता की प्रशंसा की, जबकि भविष्य की ओर उम्मीद से देखा। 'हम इकट्ठा करने की हमारी इच्छा में अपरिवर्तनीय हैं, और वह मिनट जो इसे करने के लिए सुरक्षित है, हम वहां जा रहे हैं,' मेयर ने कहा।
पर पूर्ण एपिसोड देखें शराब बनाने वाला IGTV चैनल , और आज रात में ट्यून, 20 मई, शाम 7 बजे। विल्सन डेनियल के रोक्को लोम्बार्डो के साथ बातचीत के लिए ET.- जे.एच.
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