Terroir परिभाषा
'ट्रे ट्रू' की तरह लगता है
इसे खोलने के बाद वाइन को कैसे स्टोर किया जाए
टेरीर एक विशेष क्षेत्र की जलवायु, मिट्टी और पहलू (इलाके) शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं। कुछ क्षेत्रों के बारे में कहा जाता है कि उनके पास अन्य लोगों की तुलना में अधिक 'टेरोयर' हैं।
‘टेरोयर’ क्या है और यह शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?
ए रॉकी हिस्ट्री
And टेरोइर ’सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला और कम से कम समझा जाने वाला शराब शब्द है। मूल रूप से यह कई पुराने विश्व वाइन में मिट्टी के नोटों से जुड़ा था। 1980 के दशक में, इनमें से कई-टेर्रोइर-चालित वाइन वास्तव में शराब के दोषों से प्रभावित थे कॉर्क टेंट और जंगली खमीर विकास ( brettanomyces ) का है। आजकल, टेरोइर का उपयोग व्यावहारिक रूप से हर शराब क्षेत्र का वर्णन करने के लिए किया जाता है (उदा। नापा का) टेरीर , बोर्डो के टेरीर , प्राथमिकता टेरीर , वाशिंगटन टेरीर, आदि) और इसने अपना अर्थ खो दिया है।
यह जानने का समय कि इस अति प्रयोग शब्द का वास्तव में क्या मतलब है, क्योंकि यह वास्तव में उपयोगी है।
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जलवायु
शराब क्षेत्रों को मूल रूप से दो प्रकार के जलवायु में विभाजित किया जा सकता है: शांत जलवायु तथा गर्म जलवायु । गर्म जलवायु से वाइन अंगूर उच्च शर्करा स्तर उत्पन्न करते हैं (जो उच्च शराब वाइन का उत्पादन करते हैं), जबकि कूलर जलवायु वाइन अंगूर में आमतौर पर चीनी का स्तर कम होता है और अधिक अम्लता बनाए रखता है।
उदाहरण के लिए ओकविले एवीए नापा घाटी में साल भर केवल एक स्पर्श अधिक धूप और गर्मी प्राप्त करता है द मेडोक बोर्डो में। जबकि दोनों क्षेत्र कैबर्नेट सॉविनन का उत्पादन करते हैं, मेडॉक कैबर्नेट वाइन का उत्पादन करता है अधिक से अधिक प्राकृतिक अम्लता मौसम के कारण। -
मिट्टी
दुनिया के अंगूर के बागों में सैकड़ों विभिन्न प्रकार की मिट्टी, चट्टान और खनिज जमा हैं। अधिकांश दाख की बारी मिट्टी को लगभग 5 से 6 विभिन्न प्रकार की मिट्टी में सॉर्ट किया जा सकता है जो शराब के स्वाद को प्रभावित करते हैं। हालांकि शराब में वास्तविक खनिजों के लिए 'खनिज' के स्वाद को जोड़ने वाला कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन कुछ होता है। यह लगभग वैसा ही है जैसे कुछ प्रकार की मिट्टी पानी के लिए चाय की थैली की तरह काम करती है क्योंकि यह बेल की जड़ों से होकर गुजरती है।
उदाहरण के लिए दक्षिण अफ्रीका 50 मिलियन वर्ष पुरानी ग्रेनाइट मिट्टी से चिह्नित है। ग्रेनाइट अपनी गर्मी प्रतिधारण और उच्च एसिड वाइन अंगूर में अम्लता को कम करने की गुणवत्ता के लिए जाना जाता है। राइटर्स ने दक्षिण अफ्रीका की लाल वाइन को ग्रेफाइट की तरह, गंभीर रूप से और ताजा-गीला कंक्रीट की तरह बताया है। -
भूमि
मानो या न मानो, ऊँचाई गुणवत्ता दाख की बारियां के लिए एक महत्वपूर्ण ध्यान केंद्रित है। ऊंचाई के अलावा, भूगर्भीय सुविधाओं (पहाड़, घाटियों, दूर स्थित अंतर्देशीय), अन्य वनस्पतियों (पौधों, रोगाणुओं और पेड़ों) और पानी के बड़े निकायों जैसी चीजें प्रभावित करती हैं कि किसी विशेष क्षेत्र की शराब कैसे स्वाद लेती है।
उदाहरण के लिए मेंडोज़ा, अर्जेंटीना में समुद्र तल से लगभग 4,000 फीट ऊपर अंगूर के बाग हैं। उच्च ऊँचाई मलबे को शांत रात के तापमान के कारण अम्लता को बढ़ा देती है। मेंडोज़ा के भीतर, यूको घाटी उपमंडल अपनी उच्च गुणवत्ता वाली आयु के योग्य मलबेक के लिए प्रसिद्ध है। यूको वैली मेंडोज़ा में सबसे अधिक दाख की बारी वाले स्थल भी हैं। -
परंपरा *
(* केवल एक विशेष वाइनमेकिंग परंपरा वाले क्षेत्रों में) पारंपरिक वाइनमेकिंग (और वाइनयार्ड ग्रोइंग) तकनीक भी वाइन के टैरोइर में योगदान कर सकती है। भले ही परंपरा एक मानवीय संपर्क है, प्राचीन वाइनमेकिंग क्षेत्र क्षेत्र की जलवायु, मिट्टी और इलाके पर अत्यधिक निर्भर हैं।
उदाहरण के लिए में लकड़ी , यह किण्वन को जल्दी बंद करने और ब्रांडी को जोड़कर शराब को शुद्ध करने और बाहर बैरल (सूरज के नीचे) में उम्र बढ़ने के लिए पारंपरिक है। यह मदीरा को इसका क्लासिक भुना हुआ और अखरोट जैसा स्वाद देता है।
अद्यतन: शराब में सूक्ष्मजीवियों 'Terroir' को परिभाषित करें
एक नए अध्ययन से पता चलता है कि एक क्षेत्र में बैक्टीरिया और रोगाणुओं को जितना हमने सोचा था उससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण है!
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