रेस्टॉरेंट टॉक: Giada De Laurentiis Is at Home with Wine

पेय

Giada De Laurentiis फूड नेटवर्क शो की तरह एक विशाल सितारा बन गया हर रोज़ इतालवी तथा घर पर गिआदा , लेकिन 2014 तक एमी पुरस्कार विजेता और नहीं न्यूयॉर्क टाइम्स बेस्टसेलिंग कुकबुक लेखक ने अपना पहला रेस्तरां खोला, जेड लास वेगास के क्रॉमवेल होटल में। वेगास एक शहर है शायद किसी भी अन्य की तुलना में अधिक पाक सितारा वाट क्षमता के साथ , इसलिए डी लॉरेंटिस गेट-गो से जानता था कि उसके नाम वाले रेस्तरां को प्लेट पर एक गुणवत्ता प्रदान करनी होगी - और ग्लास में - स्ट्रिप पर सफल होने के लिए।

इस तरह, गिआडा न केवल खाद्य प्रेमियों और प्रशंसकों के लिए एक गंतव्य प्रदान करता है, बल्कि एनोफिलीज के लिए एक जगह की तलाश भी करता है, 500-चयन के साथ, सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता शराब की सूची में कैलिफोर्निया स्टेपल और अधिक साहसी इटालियंस मैच के लिए जीत। डी लॉरेंटीस के हस्ताक्षर इटली-मुलाकात-कैलिफ़ोर्निया भोजन-के लिए बहुत सारे विकल्प वेगास-शैली अलग । हेड सोममेलियर जेम्स ब्रेमर, लास वेगास रेस्तरां ब्रैडले ऑगडेन के पूर्वज कैसर पैलेस और वेन में लेकसाइड में, तहखाने का संचालन करता है।



डी लॉरेंटिस के हाथ उसके टेलिविज़न करियर से भरे हुए हैं, कुकबुक के अपने कभी विस्तार वाले संग्रह और ए नए रेस्तरां की अवधारणा कार्यों में। वह और ब्रेमर ने संपादकीय सहायक लेक्सी विलियम्स के साथ शेफ के हस्ताक्षर वाले व्यंजन के साथ वाइन बाँधने के बारे में बात की, और शराब के महान क्षण अक्सर आपके ग्लास में क्या है, से अधिक के बारे में हैं।

गियाडा हेड सोमेनियर जेम्स ब्रेमर और गियाडा डी लॉरेंटिस के सौजन्य से

शराब स्पेक्टर: आप रेस्तरां की दुनिया में कैसे शामिल हुए?
गियाडा डे लॉरेंटिस: मेरे पारिवारिक इतिहास में भोजन बहुत अंतर्निहित है। मेरे दादाजी के परिवार के पास द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नेपल्स में एक पास्ता फैक्ट्री थी। फिर, उसके बाद, मेरे दादाजी [डिनो डी लॉरेंटिस] एक फिल्म निर्माता बन गए, लेकिन इन सबके बीच जो अभी भी भोजन को बहुत पसंद करते थे। इसलिए उन्होंने बेवर्ली हिल्स और न्यूयॉर्क शहर में डीडीएल फूडशो नामक इन छोटी पेटू दुकानों को खोला और ऊपर एक छोटा सा रेस्तरां था, जहाँ वह पास्ता, सॉस और उस सभी जैज़ के लिए अपनी माँ की रेसिपी बनाते थे। मैं 10 से 12 के बीच था जब यह सब घट रहा था, और मैं स्कूल के बाद वहाँ गया। मुझे बस पूरे दृश्य से प्यार हो गया, और सही मायने में जब मुझे पहली बार महसूस हुआ कि यही वह दुनिया है, जिसमें मैं रहना चाहता था।

स्कूल खत्म करने और कॉलेज जाने के बाद, मैंने पाक स्कूल जाना शुरू किया। और मैं बस टीवी में गिर गया। फिर लगभग पांच [या तो] साल पहले, लोग मुझे रेस्तरां के लिए संपर्क करने लगे। लास वेगास में वर्षों से बहुत सारी जगहों को देखने के बाद, मुझे अंतरिक्ष में [क्रॉमवेल पर] प्यार हो गया। मैं इस पर कूद गया, और मुझे खरोंच से एक रेस्तरां बनाने के लिए मिला। बहुत से लोग नहीं कह सकते कि उन्होंने वेगास में ऐसा किया है।

जेम्स ब्रेमर: मैं 27 वर्षों से रेस्तरां में घर के सामने काम कर रहा हूं। यह कुछ ऐसा था जो मैं केवल तब तक करने वाला था जब तक मैं कॉलेज से होकर बाहर निकलता और 'असली नौकरी' हासिल करता। मैं स्ट्रिप पर लगभग 10 वर्षों से एक कांफ्रेंस कर रहा हूं, लेकिन मुझे लगभग 17 साल पहले वाइन में दिलचस्पी थी। मुझे लगता है कि यह सबसे मजेदार काम हो सकता है। वेटर द्वारा आने और विशेषों के बारे में बात करने के लिए, हो सकता है कि आप प्रबंधक चाहते हैं जब चीजें आपके रास्ते पर नहीं जा रही हैं, लेकिन हर कोई किसी को शराब लाते हुए देखकर खुश है।

WS: रेस्तरां में आपकी पसंदीदा शराब और भोजन जोड़ी क्या है?
जीडी: मेरी नींबू स्पेगेटी मेरे हॉलमार्क की तरह हो गई है, मैं एक साल में एक लाख से अधिक नींबू स्पेगेटी बेचती हूं। यह पता लगाने के लिए एक छोटी सी चाल थी - आप जानते हैं, हम उसके साथ क्या करना चाहते हैं? हम एक वेरमेंटिनो पर बसे, जो अच्छा और खट्टे है। यह एक लाइटर, ड्राय व्हाइट वाइन की तरह है जो मुझे नहीं लगता कि कई अमेरिकी नींबू स्पेगेटी के साथ पीने के लिए विचार करेंगे।

जेबी: मेरे क्लासिक गो-टू में से एक को Pecorino al Tartufo और Chablis होना चाहिए। Pecorino al Tartufo में एक ट्रफ़ल पेस्ट होता है जो पूरे पनीर में चलता है, और मैं बहुत बार जानता हूं जब लोग मशरूम और ट्रफल सोचते हैं, तो वे सामान्य रूप से लाल बरगंडी सोचते हैं। लेकिन मेरे लिए, Chablis, भारी चूना पत्थर खनिज के साथ, यह करने के लिए तेज एसिड, इस तरह के एक स्वच्छ भोजन और शराब बाँधना है, विशेष रूप से भोजन पर जल्दी।

WS: शराब के साथ रेस्तरां के अनुभव का हिस्सा कैसे होना चाहिए, आपका बड़ा दर्शन क्या है?
जीडी: मुझे लगता है कि जब लोग इतालवी भोजन देखते हैं, तो वे शराब के बारे में सोचते हैं। वे बस इतनी अच्छी तरह से हाथ से चलते हैं। इसलिए मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि हमारे पास एक विविध वाइन पोर्टफोलियो था। और हालांकि खाना पकाने के साथ, हां, मैं शराब पीता हूं, मैंने इसे कभी भी भव्य पैमाने पर नहीं किया जिस तरह से यह वेगास में है। मेरे पास कहने वाले बहुत सारे पेशेवर नहीं थे, 'यही वह है जो इसके साथ सबसे अच्छा काम करता है।' मैंने सिर्फ एक तरह का स्वाद चखा और खुद तय किया कि किस चीज का स्वाद सबसे अच्छा है और क्या खाने पर प्रकाश डाला गया। मुझे लगता है कि यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। और अब मेरे पास सही दिशा में मार्गदर्शन करने के लिए जिमी का विलास है।

जेबी: [हमारी सूची] लगभग ४० प्रतिशत इतालवी, ४० प्रतिशत कैलिफोर्निया और २० प्रतिशत फ्रेंच है। वेगास में, सामान्य रूप से, बाजार बहुत ही कैलिफोर्निया से संचालित है। हमें कुछ इतालवी-जिज्ञासु भीड़ मिलती है- वे लोग जो आमतौर पर कैब्स पीते हैं, लेकिन वे कुछ इतालवी कोशिश करना चाहते हैं। इसलिए मेरे पास वे प्रवेश द्वार वाइन हैं: सार्डिनिया से वेनेटो या कैनाउनाउ से अमरोन। यहां तक ​​कि अधिक उदारवादी शैलियों [जैसे] सुपर टस्कन्स - कुछ ऐसा जो उन्हें पूरी तरह से उनके आराम क्षेत्रों से बाहर नहीं ले जा रहा है।

शराब लोगों की निजी चीज है। शराब पीना कोई सही या गलत बात नहीं है। यह लोगों से पूछ रहा है कि आप सबसे अच्छी कार कौन सी खरीद सकते हैं। हर किसी को कुछ अलग दिखने की चाहत होती है और हर कोई इसके बारे में कुछ अलग करना पसंद करता है। जब मुझे यह आता है तो मुझे कोई दिखावा नहीं है। जब तक लोग शराब पी रहे हैं, वही मुझे खुश करता है।

WS: क्या आपने कभी किसी वाइन 'ए-हा' क्षणों को देखा है?
जेबी: मुझे लगता है कि मेरे लिए यह निश्चित रूप से 2001 है रॉबर्ट ग्रॉफ़ियर बोनेस मार्स, हाथ नीचे। मेरे पास वह शराब थी जब '01 वर्तमान विंटेज था, इसलिए मैं अपने आप को थोड़ा सा डेटिंग करूंगा। उन क्षणों में से एक था जब मैं, 'वाह, मैं हमेशा के लिए बरगंडी पीने वाला हूं।' और तब मुझे एहसास हुआ कि मैं बरगंडी को हमेशा के लिए पीने का जोखिम नहीं उठा सकता [हंसते हुए]।

जीडी: यह पूरा पैकेज है। यह सिर्फ शराब का गिलास नहीं है, लेकिन आप इसे कहां पीते हैं, कैसे पीते हैं, किसके साथ और किसके साथ। आप एक बेहतरीन रेस्तरां में जा सकते हैं, लेकिन अगर माहौल बहुत ऊँचा है या यह बहुत उज्ज्वल है या यदि सीटें असहज हैं, तो आप हमेशा याद रखने वाले हैं कि यह वह क्षण नहीं था जिसकी आपको तलाश थी। शराब उस पूरे अनुभव का हिस्सा है। और, उम्मीद है, यह वही है जो हम Giada में करते हैं: पूरा पैकेज दें। यह सिर्फ खाना नहीं है, यह सिर्फ माहौल नहीं है, यह सिर्फ सेवा नहीं है, यह सिर्फ शराब नहीं है। यह सब एक साथ है। और मुझे लगता है कि कभी-कभी वे 'ए-हा' क्षण होते हैं क्योंकि यह सब इतनी खूबसूरती से एक साथ आया है।