हम छुट्टियों के मौसम में अच्छी तरह से कर रहे हैं, और यदि आप परिवार और दोस्तों के बीच अब और नए साल की मेजबानी कर रहे हैं, यह शराब और मेनू के बारे में सोचना शुरू करने का समय है। आज का विषय है बीफ भूनना, साथ में सुझाए गए कैबर्नेट सॉविनन और मिश्रणों की एक सूची कुछ बेहतरीन शेलफिश व्यंजनों और सुझाए गए गोरों की सूची के लिए अगले सप्ताह वापस जांचना सुनिश्चित करें।
हमने सलाह ली शराब बनाने वाला भुना गोमांस को संभालने के लिए सबसे अच्छा संपादक सैम गुगिनो का योगदान। '>
एक रिब रोस्ट के लिए, प्रति व्यक्ति लगभग एक पाउंड और एक चौथाई (कच्चा वजन) खरीदें। ताज़े फटे हुए काली मिर्च और कोषेर नमक के साथ भूनें और 30 मिनट के लिए 450 ° F पर भूनें। तब गर्मी को 325 ° F तक कम करें और इस बिंदु से 13 मिनट प्रति पाउंड या जब तक आंतरिक तापमान मध्यम-दुर्लभ के लिए 125 ° F तक न हो जाए, तब तक पकाएं। सभी मांस-भूनने वाले परिदृश्यों के रूप में, पकाया मांस को कम से कम 20 मिनट (शिथिल रूप से पन्नी के साथ कवर) को आराम करने के लिए महत्वपूर्ण है ताकि रस को वापस भुनने में मदद मिल सके। इस दौरान रोस्ट में तापमान 10 डिग्री तक बढ़ जाएगा।
एक बोनलेस शेल रोस्ट या टेंडरलॉइन रोस्ट छुट्टी तालिका के लिए दो और सुरुचिपूर्ण विकल्प हैं। लाभ यह है कि वे खड़े रिब रोस्ट की तुलना में अधिक तेजी से पकाते हैं और काटने में आसान होते हैं (हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टेंडरलॉइन रिब या शेल रोस्ट से कम स्वादिष्ट होता है)।
गुगिनो कहते हैं, 'टेंडरलॉइन को एक छोर पर टेप किया जाता है, इसलिए कसाई को उस हिस्से को मोड़ने के लिए कहें और इसे रोस्ट को और भी अधिक आकार देने के लिए टाई करें।' एक कमजोर भुना हुआ। जब तक आंतरिक तापमान मध्यम-दुर्लभ के लिए 120 ° F पढ़ता है, तब तक इन दोनों को 425 ° F पर पकाएं। Gugino का कहना है कि अधिकतम स्वाद और रस प्रदान करता है। टाइमलाइन पर अंगूठे का एक अच्छा नियम टेंडरलॉइन के लिए 8 मिनट प्रति पाउंड, बोनलेस शेल रोस्ट के लिए 10 मिनट प्रति पाउंड है।पैकेज को पूरा करने के लिए, गुगिनो निम्नलिखित सलाह देते हैं: 'इनमें से किसी भी रोस्ट के लिए एक सरल पैन-ग्रेवी बनाने के लिए, एक नक्काशी बोर्ड पर रोस्ट को हटा दें और रोस्टिंग पैन से वसा के कुछ बड़े चम्मच को हटा दें। पैन को दो स्टोव बर्नर पर फैलाएं और एक कप रेड वाइन और कैन्ड बीफ़ शोरबा डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से किसी भी बिट को स्क्रैप करना। लगभग 10 मिनट तक या हल्के से गाढ़ा होने तक कम करें। '
हम इस तरह की क्लासिक संगत के साथ भोजन को पूरा करने की सलाह देते हैं क्रीमयुक्त पालक और खट्टा क्रीम के साथ बेक्ड आलू - और, निश्चित रूप से, कैबरनेट सॉविनन या कैबरनेट-आधारित मिश्रण। खुश खाना पकाने, और खुश छुट्टियाँ!