प्रिय डॉ। विन्नी,
अंगूर, स्वाद जैसे अंगूर या किसी और फल से बनने वाली शराब कैसे हो सकती है?
—नील, रॉटरडैम, नीदरलैंड
प्रिय निलो,
यह शराब के बारे में सबसे भ्रमित करने वाली चीजों में से एक है। सभी अंगूर के स्वाद (और चेरी, मसाला, चॉकलेट, तंबाकू और इतने पर) कहां से आते हैं?
अंगूर में स्वयं फ्लेवर होते हैं जो आपको अन्य स्वाद या गंध की याद दिला सकते हैं, और किण्वन, जिस प्रक्रिया से खमीर अंगूर के रस में शर्करा को शराब में परिवर्तित करता है, रासायनिक यौगिकों को अनलॉक करता है जो अन्य फलों और खाद्य पदार्थों द्वारा साझा किए जाते हैं। दर्जनों हैं अगर एस्टर, पाइरेज़िन, टेरपेन, थिओल, लैक्टोन और जैसे सैकड़ों यौगिक जो वाइन में पाए जा सकते हैं, और यदि आप उन्हें मिश्रण और मेल करना शुरू करते हैं, तो आपको अधिक जटिल स्वाद और सुगंध मिलते हैं। ओक बैरल मसाले, कारमेल, टोस्ट और देवदार जैसे स्वाद जोड़ते हैं जब मदिरा वृद्ध होते हैं या उनमें किण्वित होते हैं।
शराब के आलोचकों और aficionados ने शराब के बारे में संवाद करने के लिए एक भाषा विकसित की है, और इसमें शराब के स्वाद और सुगंध का वर्णन करना शामिल है जो उन्हें याद दिलाता है। और यह शराब के लिए अद्वितीय नहीं है: बीयर गीक्स, स्कॉच प्रेमी और कॉफी पारखी केवल एक विशेष पेय या भोजन के लिए समर्पित लोग हैं जो उनका वर्णन करने के लिए एक मजबूत शब्दावली का उपयोग करते हैं।
—डॉ। विन्नी