फसली के लिए चिकीए स्टू के साथ ग्रील्ड ब्रानज़िनो

पेय

'जब मैं फसह के बारे में सोचता हूं, तो दो बातें दिमाग में आती हैं: कई मैटोजो बॉल सूप और एक कनस्तर से उन महान कार्डबोर्ड-एस्क मैकरून,' शेफ माइकल सोलोमोनोव कहते हैं, अपने बचपन की छुट्टियों के बारे में याद करते हुए। 'उन macaroons चाल थे।'

आपको सोलोमोनोव के फिलाडेल्फिया रेस्तरां में कनस्तर मैकरोन नहीं मिलेगा, क्योंकि वह देश के सबसे नए और आधुनिक इजरायली व्यंजनों के सबसे पहचानने वाले और सफल प्यूरवियर्स में से एक है। लेकिन वह यह समझते हैं कि, जब एक फसह सेडर के रूप में परंपरा के अनुसार भोजन का जश्न मनाया जाता है, तो परिवार कुछ व्यंजन और जायके की उम्मीद करते हैं। ब्रिस्केट या रोस्ट चिकन के अपने विशिष्ट मेनू से भटकने का विचार कठिन है, और अनिवार्य सेडर प्लेट बनाने के बाद, आपकी दादी की प्रसिद्ध चिकन लीवर और एक ढेर लगा आलू कुगेल, एक उलट मुख्य पकवान के लिए प्रेरणा हो सकती है।



अपने परंपरा-प्रेमी ससुराल वालों को परेशान किए बिना क्लासिक फसह मेनू को अपडेट करने के लिए, सोलोमोनोव ने अपनी मातृभूमि को देखने की सिफारिश की। 'इजरायली खाना पकाने में विस्तार विविधता कुछ मनाया जाना है। समृद्ध इतिहास और संस्कृति का अर्थ बहुत सारे लोगों के लिए बहुत कुछ है। यह ऐसी खास बात है। ' वह अपने रेस्तरां ज़हाव और डिज़ेंगॉफ़ में इज़राइल के पैन-मध्य पूर्वी जायके का जश्न मनाता है, और अपनी रसोई की किताब के व्यंजनों के माध्यम से, जिसका शीर्षक भी है ज़हाव ।

अप्रैल के अंत के गर्म दिनों में फसह के साथ, यह इस साल के उत्सव के लिए एक हल्का, ताज़ा पकवान के साथ प्रयोग करने लायक है। ग्रिल्ड ब्रांज़िनो छोले के साथ फ़िल्टलेट, कुकबुक से एक नुस्खा, तटीय देश के क्विंटेस को बुलाते हैं। सोलोमोनोव बताते हैं, '' यह रेसिपी एक सरल-तैयार डिश है, जो फ़ारसी स्टू के धीमे-पके फ्लेवर के साथ उस धुएँ और चमकीले ब्रानज़िनो से शादी करती है। 'ब्रानज़िनो एक भूमध्यसागरीय मछली है, जिसे जब ग्रील्ड किया जाता है, तो यह लगभग भावपूर्ण हो जाती है, जिससे यह एक बेहतरीन मुख्य बन जाता है।' इसके अलावा, पकवान फसह के लिए कोषेर है।

सरिंग-हॉट ग्रिल और थोड़ा धैर्य के साथ, ब्रानज़िनो पांच मिनट से कम समय में पकता है। सोलोमोनोव कहते हैं, '' हम उस अतिरिक्त-कुरकुरी और नमकीन, आलू की चिप वाली त्वचा को प्राप्त करने के लिए मछली को त्वचा की तरफ से नीचे की तरफ पकाने देते हैं।

पकवान के लिए दोनों संगत अग्रिम में बनाया जा सकता है। फवा-लबनेह प्यूरी समृद्ध है सोलोमोनोव इसे आधा सॉस, आधा डुबकी के रूप में वर्णित करता है। यदि आपके पास लेबनेह तक पहुंच नहीं है, तो सोलोमोनोव ने एक कप ग्रीक दही में एक चम्मच नमक जोड़ने की सलाह दी। रात भर सूखने के लिए एक झरनी में बैठने के बाद, दही मलाईदार और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।

छोला स्टू हरे, ताजा छोले के लिए कहता है, लेकिन सूखे या डिब्बाबंद छोला या यहां तक ​​कि जमे हुए अंग्रेजी मटर पर्याप्त होगा। स्ट्यू हार्दिक अभी तक खुश है, वह कहते हैं, 'एक ताजा फवा तत्व, नींबू, डिल और सूखे चूने के साथ, छुट्टी के भोजन में साझा करने पर सभी उज्ज्वल स्वाद गर्म मौसम में होने थे।'

पवित्र भूमि का प्रभाव सोलोमोनोव के शराब कार्यक्रमों में भी प्रवेश करता है। ज़हाव में, सूची का एक पूरा खंड इजरायली वाइन के लिए समर्पित है और कई कोषेर मानकों को पूरा करते हैं। सोलोमनोव के यहूदी-अमेरिकी रेस्तरां अबे फिशर में सोमेलियर और महाप्रबंधक ब्रायन केन इस ब्रानज़िनो डिश के साथ प्रोवेंस-शैली की शराब पसंद करते हैं। ' नेटोफा एस्टेट इज़राइल में गैलील एक सूखा रोजे बनाता है जो मोरवेल्ड्रे और सयारा से बना है [तरबूज और सूक्ष्म चेरी के नोट्स] उच्च एसिड के साथ लेकिन फिर भी उचित रूप से सूखा, मछली के लिए एक आदर्श पूरक है। ' नीचे, शराब बनाने वाला 16 कोषेर मदिरा की सिफारिश करता है।

ग्रिल्ड ब्रानज़िनो फील्ट्स विथ चिकपई स्टू

पकाने की विधि से अंश ZAHAV © 2015 माइकल सोलोमोनोव और स्टीवन कुक द्वारा। रक्स मार्टिन बुक्स / ह्यूटन मिफ्लिन हरकोर्ट की अनुमति से पुन: प्रस्तुत।

छोले स्टू के लिए:

  • 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 कप कटा हुआ प्याज
  • 1/2 कप छिलके वाली गाजर
  • 2 लहसुन लौंग, कटा हुआ
  • 1 1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 1 साबुत चूना
  • 1 कप ताजा छोले, या सूखे या डिब्बाबंद छोले
  • 2 कप मछली फ्यूमेट (एक केंद्रित मछली स्टॉक) या पानी
  • 1 चम्मच कोषेर नमक
  • 1 चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा डिल

Fava-labneh प्यूरी के लिए:

  • 1/2 कप ताजा fava बीन्स, 1 मिनट के लिए उबला हुआ और खुली
  • 1/2 कप लबनीह
  • 1/2 चम्मच कोषेर नमक
  • पिंच ग्राउंड गदा

ब्रांज़िनो के लिए:

  • 2 बड़े, त्वचा पर ब्रानज़िनो फ़िलालेट्स (लगभग 1/2 पाउंड प्रत्येक), आधा
  • लगभग 1 चम्मच कोषेर नमक

छोले का स्टू बनाने के लिए:

1. मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में तेल के 2 बड़े चम्मच गर्म करें और प्याज, गाजर, लहसुन और हल्दी जोड़ें। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन भूरे रंग के लिए शुरू नहीं हुई, 5 से 8 मिनट। सूखे चूने, छोले, फुंसी या पानी, और नमक जोड़ें। एक नरम उबाल को बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें, ढककर पकाएं जब तक कि छोले को 30 से 40 मिनट तक नर्म न कर दें।

2. मिश्रण के लगभग एक चौथाई को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, शेष 2 बड़े चम्मच तेल और प्यूरी को चिकनी होने तक जोड़ें। वापस स्टू में हिलाओ। नींबू का रस और डिल जोड़ें, और प्यूरी बनाते समय गर्म रखें और ब्रानज़िनो को ग्रिल करें।

फव-लबनेह प्यूरी बनाने के लिए:

कैसी शराब है मीठी

1. एक खाद्य प्रोसेसर में fava सेम प्यूरी। लबनेह को एक छोटे कटोरे में डालें और फवा बीन्स में मोड़ो। नमक और गदा में हिलाओ। रद्द करना।

चोकर बनाने के लिए:

1. सुनिश्चित करें कि आपके ग्रिल के टुकड़े साफ, गर्म और अच्छी तरह से तेलयुक्त हैं। नमक के साथ दोनों पक्षों पर ब्रांज़िनो का सीज़न करें। ब्रानज़ीनो के टुकड़ों को त्वचा के किनारे सीधे गर्म अंगारों पर तब तक ग्रिल करें जब तक कि त्वचा रूखी न हो और जब आप इसे पलटने की कोशिश करें, तो यह लगभग 3 मिनट तक आसानी से निकल जाए। धैर्य रखें! केवल 1 या 2 मिनट अधिक पकाए जाने तक मांस-पक्ष को नीचे की ओर मोड़ें और पकाएं।

2. सर्व करने के लिए, एक सर्विंग प्लेट पर प्यूरी फैलाएं और ब्रानज़िनो के साथ शीर्ष करें। काबुली चना चम्मच से साइड में करें। सेवा करता है ४।

अनुशंसित कोषेर वाइन

ध्यान दें: निम्नलिखित सूची में इज़राइल, कैलिफ़ोर्निया, ओरेगन और स्पेन से हाल ही में जारी रिलीज़ से उत्कृष्ट और बहुत अच्छे कोषेर लाल, सफेद, रोसे और स्पार्कलिंग वाइन का चयन है। हाल ही में रेटेड कोषेर वाइन हमारे यहाँ पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।

GOLAN HEIGHTS वाइनरी Gewürztraminer गैलिलीन यार्डेन हाइट्स वाइन 2012 स्कोर: 90 | $ 32/375 मि.ली.
एक ताजा, शुद्ध स्वीटी, यह कैंडिड लीची, ब्राउन शहद, मुरब्बा और मीठे मसाले के नोट दिखाता है, और एक सफेद पुष्प नोट और जीवंत अम्लता खत्म के माध्यम से अच्छा संतुलन और ताजगी जोड़ते हैं। कोषेर। अब पी लो। 500 केस किए। —— के.एम.

TABOR काबर्नेट सॉविनन गैलील लिमिटेड संस्करण I / II.000 2011 स्कोर: 90 | $ 50
एक सुंदर, फुल-बॉडी वाला रेड, यह ब्लैकबेरी, करंट और बॉयसेनबेरी नोट्स प्रदान करता है, जो कि चरखी जड़ी बूटी और लोहे के स्वादों द्वारा उच्चारण किया जाता है। मान लीजिए कि टैनिन मीठे मसालेदार, स्मोकी फिनिश के माध्यम से अच्छी संरचना जोड़ते हैं। कोषेर। अब पी लो। 917 मामले बनाए। —— के.एम.

CARMEL भूमध्य गैलिल 2010 स्कोर: 89 | $ 50
चिकनी टैनिन इस माउथकोटिंग लाल, काले चेरी कॉम्पोट, प्लम संरक्षित, जड़ी-बूटियों और मीठे जूस के खेल के स्वाद का प्रतीक है। कोको पाउडर की एक धूल रसदार खत्म के माध्यम से समृद्धि का एक स्पर्श जोड़ता है। कोषेर। अब पी लो। 800 केस किए। —जी.एस.

CITY WINERY NEW YORK Pinot Noir Willamette Valley Ein Sof Hyland Vineyard 2011 स्कोर: 89 | $ 49
खराद, टेरीन के एक हल्के लेकिन चारों ओर चेरी और पुष्प स्वादों के स्पंदन कोर के छिड़काव के साथ, एक गीला, दोमट नोट के साथ परिष्करण। कोषेर। 2019 के माध्यम से अब पियो। 150 मामले बने। —एच.एस.

ELVIWINES रियोजा हर्ज़ेना क्रिंजा 2010 स्कोर: 89 | $ 25
यह लाल चेरी, नद्यपान, चाय और मसाले के सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्रदान करता है, ताजा साइट्रस अम्लता द्वारा सक्रिय और प्रकाश, अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन द्वारा समर्थित है। एक पारंपरिक शैली। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,250 मामले बनाए गए। —टी.एम.

बर्कन कैबेरनेट सौविग्नन गैलिल एल्टिट्यूड +624 2009 स्कोर: 88 | $ 50
ठोस अम्लता इस कुरकुरा लाल में सूखे लाल बेर, चेरी, जड़ी बूटी और खनिज स्वादों को लिफ्ट करती है। नद्यपान और अंतर्निहित मोचा स्वाद फूलों और मीठे मसालेदार खत्म के माध्यम से अपील जोड़ते हैं। कोषेर। अब 2017 के माध्यम से पियो। 921 मामले बनाए गए। —जी.एस.

DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 स्कोर: 88 | $ 50
यह फुल-बॉडी व्हाइट, चालाकी दिखाती है, जिसमें सेब मोची, क्रीमयुक्त नाशपाती और पेस्ट्री फ्लेवर होता है। कोमल-बनावट वाला, यह एक वनीला-, क्रीम- और मीठे मसाले के साथ समाप्त होता है। कोषेर। अब पी लो। 2,500 मामले किए गए। —जी.एस.

CLOS MESORAH मठ 2013 स्कोर: 88 | $ 70
पत्तेदार और टेरी नोट चेरी और लाल बेर के स्वाद के लिए एक सुखद दिलकश स्वाद देते हैं। बनावट कोमल है, लेकिन कुछ घनत्व है। नारंगी के छिलके अम्लता यह ध्यान केंद्रित रखता है। कारिना, गरनाचा और सिराह। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 300 मामले किए गए। —टी.एम.

COVENANT शारदोन्नय सोनोमा पर्वत लावन 2013 स्कोर: 88 | $ 38
पके हुए सेब, शहद, मसालेदार ओक, कीनू और अंजीर का एक सुंदर मिश्रण प्रदान करता है। कुछ भी नहीं फैंसी, लेकिन प्रत्यक्ष फल शुद्धता के लिए अपील की। कोषेर। अब पी लो। 450 केस किए। —जे.एल.

DALTÔN अल्मा गैलील 2012 स्कोर: 88 | $ 22
ताजा बेर और ब्लैकबेरी फल इस मध्यम आकार के लाल रंग में काली मिर्च, धूम्रपान और खनिज लहजे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। एक कुरकुरा अम्लता और आसान टैनिन जड़ी बूटी के माध्यम से ठोस संरचना प्रदान करते हैं-, मोचा- और लाल बेरी-लेड फिनिश। कोषेर। 2018 के माध्यम से अब पियो। 1,500 मामले बनाए गए। —जी.एस.

GALIL MOUNTAIN वोगेनियर अपर गैलिल यिरॉन वाइनयार्ड 2014 स्कोर: 88 | $ 20
क्रीमी-टेक्सचर्ड, यह मीडियम बॉडी वाली व्हाइट हनीसकल, पीच और लेमन प्रिजर्व के नोट दिखाती है। मीठे मसाले के संकेत खनिज और मिठाई घास खत्म के माध्यम से अपील जोड़ते हैं। कोषेर। अब पी लो। 1,000 मामले किए गए। —जी.एस.

GOLAN हेडलाइट्स वाइनरी सॉविनन ब्लैंक गैलीली यार्डेन 2014 स्कोर: 88 | $ 18
रसदार अंगूर, नींबू और सफेद आड़ू नोट इस ताजा, मध्यम शरीर सफेद में एक कोमल बनावट में संलग्न हैं। अंतर्निहित खनिज और घास के उच्चारण से एक मलाईदार, स्वच्छ खत्म होता है। कोषेर। अब पी लो। 4,000 मामले किए गए। —जी.एस.

PSAGOT एडोम जूडियन हिल्स 2012 स्कोर: 87 | $ 35
यह कोमल लाल चमकदार बेर, सूखे बेर और दिलकश जड़ी बूटी के स्वाद को दर्शाता है। मसाले और कुरकुरे खनिज नोट ठोस अम्लता से उजागर होते हैं, टैनिन के साथ जो अंधेरे चेरी और मोचा-उच्चारण खत्म करने में आसानी करते हैं। कोषेर। अब पी लो। 1,200 मामले किए गए। —जी.एस.

GOLAN हेडलाइट्स वाइनरी कैबरनेट सॉविग्नन गैलीली यार्डन 2012 स्कोर: 87 | $ 32
लाल करंट और रिश्वत के नोट इस पूरी तरह से लाल रंग में धूल भरे कोको, देवदार और स्मोकी लहजे के साथ मेल खाते हैं। मध्य-तालु के माध्यम से एक tangy, फर्म अम्लता में कटौती, खत्म होने पर सूखे बेरी, मसाले और जड़ी बूटी के विवरण का खुलासा। कोषेर। अब पी लो। 15,000 मामले बनाए। —जी.एस.

GOLAN हेडलाइट्स वाइनरी ब्रूट रोसे गैलीली यार्डेन 2009 स्कोर: 86 | $ 35
चाल्की-टेक्सचर्ड, इसमें एक फर्म अम्लता है जो रास्पबेरी, ब्लैंक्ड-बादाम और स्मोकी नोटों को उजागर करती है। साइट्रस और हर्बल लहजे खत्म को उजागर करते हैं। कोषेर। अब पी लो। 800 केस किए। —जी.एस.

JACQUES CAPSOUTO कोटे गेल्ली विलेज क्यूवे ईवा रोसे गैलीली 2014 स्कोर: 85 | $ 20
नाजुक स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी नोट इस ताज़ा गुलाब में एक साथ मिल जाते हैं। एक कुरकुरा खनिज और सूक्ष्म हर्बल नोट एक हल्के मसालेदार खत्म करने के लिए नेतृत्व करते हैं। कोषेर। अब पी लो। 360 मामले बनाए। —जी.एस.