लेंट से पहले मंगलवार को पार्टी करने की समय-सम्मानित परंपरा अक्सर न्यू ऑरलियन्स और इसके शोर, अतिरिक्त के रंगीन झांकी को दिखाती है। लेकिन मार्डी ग्रास पूरे दक्षिण में बहुत ही गंग-हो हेदोनिस्म, स्थानीय गर्व, भोजन के प्यार और इतिहास की भावना के साथ मनाया जाता है।
मोबाइल, अला।, 1703 में संयुक्त राज्य अमेरिका के पहले मार्डी ग्रास के घर होने का दावा करता है। गॉलवेस्टन, टेक्सास का दावा है कि 100 से अधिक साल पुराना उत्सव न्यू ऑरलियन्स और मोबाइल के बाहर देश का सबसे बड़ा, 30 से अधिक की मेजबानी करता है। संगीत कार्यक्रम और 20 परेड। चार्ल्सटन, एस.सी., का कहना है कि इसमें ईस्ट कोस्ट का एकमात्र आधिकारिक मार्डी ग्रास 'क्रेवे' (एक ऐसा समूह है, जो साल-दर-साल एक साथ परेड करता है) और पास के फॉली बीच पर भोजन, परेड और सांस्कृतिक गतिविधियों का एक पूरा पूरक प्रदान करता है।
सहस्राब्दी पुराने बुतपरस्त रोमन त्योहारों में छुट्टी की जड़ें हैं कि यूरोपीय कैथोलिकवाद बाद में लेंट के आत्म-इनकार से पहले एक अंतिम तूफान के रूप में आ गया। मार्डी ग्रास के अमेरिकी उत्सवों और उनसे जुड़े खाद्य पदार्थों को मूल अमेरिकियों, औपनिवेशिक निवासियों और दासों से भी अधिक प्रभाव में लाया जाता है। गुम्बो एक प्रमुख उदाहरण है, पश्चिम अफ्रीका से पाक प्रथाओं और अवयवों के संयोजन के साथ रूक्स बनाने की फ्रांसीसी तकनीक और गुम्बो फिला के चोक्टाव योगदान, सूखे ससफ्रास की एक मोटी परत।
रेड वाइन पोषण का गिलास
यह व्यंजन लुइसियाना और इसके क्रियोल-काजुन फूडवे के साथ सबसे अधिक निकटता से जुड़ा हुआ है, लेकिन विविधताएं पूरे दक्षिण में मौजूद हैं। झींगा, रेंगफिश, सॉसेज और चिकन सभी पारंपरिक प्रोटीन हैं, और सूप को रूक्स, गंबो फिल, ओकरा या एक संयोजन के साथ गाढ़ा किया जा सकता है। कुछ संस्करणों में टमाटर हैं, कुछ नहीं हैं। कुछ मोटे और समृद्ध हैं, कुछ नाजुक और जड़ी-बूटी से संचालित हैं।
अमेरिका के लोक्वांट्री कॉरिडोर में, दक्षिण कैरोलिना और जॉर्जिया में द्वीपों और समुद्र तट के 200 मील की दूरी पर स्थित, गंबू क्षेत्र के गुल्ला गेचेई राष्ट्र, एक पश्चिम और मध्य अफ्रीकी डायसटा समुदाय से काफी प्रभावित है। यहाँ, ओकरा आधारित गंबू, जिसे ओकरा सूप भी कहा जाता है, आम तौर पर टमाटर, प्याज और मसाले शामिल हैं।
पर शराब बनाने वाला उत्कृष्टता का पुरस्कार-विजेता मैग्नोलियास लोअकाउंट्री के ठीक बाहर चार्लेस्टन में रेस्तरां, कार्यकारी शेफ केली फ्रांज ने खुद का एक पिजिन संस्करण बनाया है। हॉलिडे के गैलिक पक्ष के लिए एक नोड में, डक कॉन्फिट फ्रांज में केंद्र चरण लेता है डक कॉन्फिट और एंडॉइल सॉसेज गुंबो , जो न्यू ऑरलियन्स से प्रेरित रूक्स, चार्लेस्टन के टमाटर, और ओकरा और फ़्लेयर दोनों को शामिल करता है।
'मैं निश्चित रूप से देखा है कि बहुत से लोग इसे ओकरा के बिना बनाते हैं, लेकिन मैं ओकरा से प्यार करता हूं,' फ्रांज कहते हैं, यह देखते हुए कि घटक फ्रेंच क्रियोल और चार्ल्सटन के व्यंजनों दोनों में महत्वपूर्ण है। 'मैं निश्चित रूप से एक गमबो से बाहर नहीं जाऊंगा।' फिल् के अनुसार, वह कहती हैं, इसमें अकल्पनीय नीलगिरी की सुगंध है, जिसके बिना वह एक गंबू की कल्पना नहीं कर सकती। 'आप इसे 10 फीट दूर से सूँघ सकते हैं: from ओह, किसी को गोंद बनाना है।' '
परिणामस्वरूप सूप में एक मखमली बनावट और एक घोर गहरा, गहरा चरित्र होता है। मार्डी ग्रास पार्टी के लिए, यह न केवल एक भीड़-प्रसन्नता है, यह एक मेक-फ़ॉर-फॉरवर्ड गॉडसेंड है: गुम्बो उम्र के साथ बेहतर हो जाता है, और इसे पांच दिन आगे बनाया जा सकता है। यदि आप अतिरिक्त क्रेडिट के लिए जा रहे हैं, तो हड्डियों, वसा और त्वचा से डक स्टॉक बनाते हुए, सभी मध्यवर्ती कदम अग्रिम में भी किए जा सकते हैं। (लेकिन अगर वह आपके लिए नहीं है, तो कभी भी पैक चिकन स्टॉक से डरें नहीं, बस एक किराने की दुकान दूर है।)
तो इस स्टू की गहराई और जटिलता कैसे प्राप्त करें? 'सबसे महत्वपूर्ण पहलू डार्क रूक्स और उस अखरोट का स्वाद है,' फ्रांज कहते हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए आपके टूलबॉक्स में यह एक कौशल है। सबसे पहले, आटे को समान मात्रा में वसा में मिलाया जाता है। 'यह पूरा पैन शीशे का आवरण और समान रूप से बाहर रखना चाहिए,' फ्रांज कॉन्सेल्स। वहां से, विज्ञान और दृश्य संकेत किसी को भी पता चलेगा कि कारमेल सॉस किसने बनाया है: अपेक्षाकृत कम गर्मी धीरे से आटा ग्रैन्यूल को टोस्ट करता है, मिश्रण को धीरे और समान रूप से काला कर देता है। लेकिन कारमेल के विपरीत, जलने से बचने के लिए रूक्स को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
समाप्त रूक्स अंधेरे एम्बर होना चाहिए, जिसमें कुछ समय लगेगा। एक क्लासिक चाल लक्ष्य रंग के लिए एक संदर्भ के रूप में अपने पैन के बगल में स्टोव पर एक पैसा लगाने के लिए है। ', आप क्रॉस-आइड स्टार्स को देख सकते हैं और इस चीज को उत्तेजित कर सकते हैं,' वाइनफ्लाइ डॉट कॉम के सहायक प्रबंध संपादक और मूल निवासी लुईसियन रॉबर्ट टेलर कहते हैं। 'जब रूक्स पेनी के समान रंग होता है, तो यह किया जाता है।' नशा? हो सकता है। लेकिन किसी तरह यह अभी भी मदद करता है: 'यह उन दक्षिणी माँ चीजों में से एक है।'
मार्डी ग्रास के लिए इस साल, मैगनोलियास पेय निदेशक बिल नीदरलैंड ऑरेगोन के निर्माता के साथ पाइपिंग-हॉट स्टू की जोड़ी बनाएंगे पिंट ग्रिस डंडी हिल्स 2015 । जबकि टमाटर के आधार में बतख और सॉसेज का हार्दिक संयोजन हमें एक हल्के लाल (और यहां भी काम कर सकता है) तक पहुंचने के लिए बहुत प्रेरित कर सकता है, नीदरलैंड का कहना है कि अमीर स्टू के काटने के बाद रसदार विलेमेट घाटी सफेद अधिक ताज़ा है। । वह कहते हैं, 'गंबू का मसाला, मुझे लगता है, इस पिनोट ग्रिस के पकने और शायद थोड़ा अवशिष्ट शक्कर चाहिए।'
अप्रत्याशित बाँधना पूरी तरह से आकर्षक संतुलन प्राप्त करता है। ऐसा लगता है कि हजारों वर्षों के परिवर्तन के बाद भी, मार्डी ग्रास अभी भी पुनर्निवेश को आमंत्रित करता है।
टर्की के साथ सबसे अच्छी लाल मदिरा
डक कॉन्फिट और एंडॉइल सॉसेज गुंबो
डक कॉन्फिट और एंडॉइल सॉसेज गुम्बो के लिए:
- 6 बतख पैर
- 3/4 कप बेकन वसा, साथ ही 1/4 कप वनस्पति तेल (या 1 कप वनस्पति तेल कुल अगर आपके हाथ में वसा है, तो सभी विकल्प या बेकन वसा का हिस्सा)
- 1 कप अनसाल्टेड मक्खन, घनाकार
- 1/2 कप वनस्पति तेल
- 1 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप कटा हुआ और रूई
- 1 कप कटा हुआ ताजा भिंडी (लगभग 11 साबुत फली)
- 1/2 कप पीली प्याज
- 1/2 कप लाल मिर्च (लगभग 1/2 काली मिर्च)
- 1/2 कप हरी मिर्च (लगभग 1/2 काली मिर्च)
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 8 कप चिकन या बतख स्टॉक
- 1 कप डीमिग्लस (या 1 कप उबलते पानी में 1/2 क्यूब बीफ़ गुलदस्ता भंग)
- रस में लगभग 2 कप पूरे छिलके वाले टमाटर काटे
- 1 बड़ा चम्मच गमबो फिला (विशेष स्टोर और ऑनलाइन चेक करें)
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 2 चम्मच वोस्टरशायर सॉस
- 2 चम्मच रसोई गुलदस्ता सॉस (विशेष दुकानों की जाँच करें और ऑनलाइन वैकल्पिक)
- 2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखे थाइम
- 1 बे पत्ती, आधा में फाड़ा
- केयेन-आधारित गर्म सॉस, स्वाद के लिए (जैसे टेक्सास पीट)
- सर्व करने के लिए 10 टुकड़े कॉर्नब्रेड या 5 कप गर्म पके चावल
डक कंफर्ट और एंडॉइल सॉसेज गुम्बो बनाने के लिए:
1. पहले से गरम ओवन 300 ° F. बतख पैर सूखी। एक भुना हुआ पैन में त्वचा की तरफ रखें (यदि आवश्यक हो तो दो पैन का उपयोग करें) और बेकन वसा और वनस्पति तेल का कप डालें। पैन को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, और ओवन में 2 1/2 से 3 घंटे तक भूनें, जब तक कि बतख पैर गिर-ऑफ-द-बोन निविदा न हो। एक काटने बोर्ड को स्थानांतरित करें और संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक आराम करें। दो कांटे का उपयोग करना, हड्डियों और त्वचा से सभी बतख मांस को हटा दें। मांस को अलग रख दें। (आप हड्डियों, त्वचा और आरक्षित वसा के साथ बतख स्टॉक बना सकते हैं और यदि आप इस प्रकार नुस्खा का उपयोग करते हैं तो इस नुस्खा में इसका उपयोग कर सकते हैं)। आगे करें: रेफ्रिजरेटर में बतख का मांस 2 दिनों तक रहेगा।
2. मध्यम-कम गर्मी पर एक बड़ी सौते पैन या कच्चा लोहा का कंकाल सेट करें। मक्खन और 1/2 कप वनस्पति तेल जोड़ें, और मक्खन को पूरी तरह से पिघला दें। जब वसा गर्म होती है, अच्छी तरह से शामिल किए जाने तक एक समय में आटे में थोड़ा जोर से फेंटना। खाना बनाना जारी रखें, धीरे-धीरे लेकिन लगातार। लगभग 15 मिनट के बाद, रूक्स गोरा हो जाएगा और बादाम को भूनने की गंध शुरू कर देगा। खाना बनाना जारी रखें, लकड़ी के चम्मच के साथ सरगर्मी करें ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि आप 15 से 45 मिनट के लिए पैन के बहुत नीचे तक रगड़ रहे हैं, जब तक कि अंधेरा न हो जाए। किसी भी बिट को जलने से बचाने के लिए पैन के गोल किनारों में चम्मच के अंत तक पहुंचना सुनिश्चित करें। यदि यह किसी भी बिंदु पर बहुत जल्दी पकता हुआ प्रतीत होता है, तो गर्मी से हटा दें, कुछ मिनटों के लिए तेज आंच करें, और गर्मी में वापस लौटने से पहले गर्मी को कम करें। जब रूक्स किया जाता है, तो गर्मी और व्हिस्क को कुछ मिनट के लिए हटा दें, फिर एक कटोरे में स्थानांतरित करें। आगे करें: रूक्स रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक रखेगा।
शराब में क्या हैं
3. 4-क्वार्ट बर्तन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। ऑइल और ओकेरा जोड़ें और हिलाएं जब तक कि ओकरा कारमेलाइज न हो जाए और सॉसेज प्रदान किया जाए, 5 से 8 मिनट। इसमें काली मिर्च और प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। लहसुन जोड़ें और सुगंधित होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
4. अपने आप को जलने से बचाने के लिए ओवन माइट पहने, धीरे-धीरे रूक्स को 4-क्वार्ट बर्तन में फुलाएं। चिकन या बत्तख स्टॉक में फुसफुसाए जाने से पहले अच्छी तरह से मिलाएं। आरक्षित बतख मांस सहित शेष अवयवों को जोड़ने से पहले, तरल को कम उबाल लें, अक्सर सरगर्मी करें। गर्मी को कम करें और अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा होने तक उबाल आने दें, 30 मिनट या अधिक, कभी-कभी सरगर्मी करें। स्वाद के लिए गर्म सॉस, नमक और काली मिर्च समायोजित करें। बे पत्ती के हलवे को निकालें। चावल या कॉर्ब्रेड के साथ परोसें। 10 परोसता है। आगे करें: रेफ्रिजरेटर में गंबू 5 दिनों तक रखेगा।
डक स्टॉक
बतख स्टॉक के लिए:
- 1 गैलन ठंडा पानी
- बतख की हड्डियाँ, त्वचा और वसा
- 2 डंठल अजवाइन
- 2 गाजर
- 1 प्याज
- 2 ताजा अजवायन की पत्ती
बतख स्टॉक बनाने के लिए:
नपा में विजेताओं की सूची
एक बड़े, गहरे बर्तन में, सभी अवयवों को मिलाएं। पॉट को कवर करें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर एक कम उबाल को कम करें। कुक, खुला, आधे से कम होने तक, कुल 8 कप मात्रा में, 2 से 3 घंटे। ठोस-छलनी के माध्यम से तनाव, ठोस पदार्थों को त्यागना। रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण करें और रात भर ठंडा होने दें। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, संचित वसा को हटा दें और दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। आगे करें: स्टॉक रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक या फ्रीजर में 4 महीने तक रखेगा।
10 अनुशंसित मूल्य वाइन
निम्नलिखित सूची ओरेगन, एल्सास और इटली से हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बहुत अच्छी पिनोट ग्रिस-आधारित सफेद वाइन का चयन है, साथ ही फ्रांस और स्पेन से बकाया और बहुत अच्छा प्रकाश लाल है। अतिरिक्त हाल ही में रेटेड वाइन हमारे यहाँ पाया जा सकता है शराब रेटिंग खोज ।
पिंट ग्रिस / पिनोट ग्रिगियो से व्हाइट
ACROBAT पिनोट ग्रिस ओरेगन 2016 स्कोर: 89 | $ 14
इस सफ़ेद में मलाईदार, आसान नाशपाती और मसाले के स्वाद के लिए पुष्प केंटालूप सुगंध। अब पी लो। 90,000 केस किए। ओरेगन से। —टी.एफ.
विलमेट्टी वेल्ली वाइनयार्ड्स पिनोट ग्रिस विलमेट वैली 2016 स्कोर: 89 | $ 17
पीच और हनीसकल अरोमा के कारण काफी अमृत और मसाला स्वाद होता है। अब पी लो। 26,000 केस किए। ओरेगन से। —टी.एफ.
वाइन ग्लास रखने का उचित तरीका क्या है
ELK COVE Pinot Gris Willamette Valley 2016 स्कोर: 88 | $ 19
आसान और जीवंत, कोमल चूना, नाशपाती और खनिज नोटों के साथ। अब पी लो। 16,841 केस किए। ओरेगन से। —टी.एफ.
ह्यूगेल एलेस गेंटिल 2016 स्कोर: 88 | $ 15
यह हल्की उभरी हुई सफेद जाँघों को टाँगी अम्लता के साथ, हनीक्रिस ऐप्पल, सफेद चेरी, तुलसी और मसालेदार अदरक के जीवंत मिश्रण के लिए एक स्टोनी प्रदान करता है। Gewurztraminer, पिनोट ग्रिस, रिस्लिंग और अन्य। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 30,000 मामले किए गए। फ्रांस से। - ए.एन.
विनियर नेस मारग्रेड पिनोट ग्रिगियो अल्टो अदिगे 2016 स्कोर: 88 | $ 19
यह हल्की-फुल्की सफ़ेद माउथवॉटरिंग है, तड़क-भड़क के साथ, एशियाई नाशपाती, नींबू शर्बत, हनीसकल, पत्थर और मसालेदार अदरक का मनभावन मिश्रण दिखाती है। अच्छी तरह से संतुलित। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 6,800 मामले किए गए। इटली से। - ए.एन.
RAINSTORM पिनोट ग्रिस ओरेगन 2015 स्कोर: 88 | $ 14
पुष्प चूना और अमृत सुगंध सुगंध कुरकुरा और नाशपाती आड़ू जायके के लिए। अब पी लो। 2,500 मामले किए गए। ओरेगन से। —टी.एफ.
एलेना वाल्च पिनोट ग्रिगियो आल्टो अदिगे 2016 स्कोर: 88 | $ 18
यह सुरुचिपूर्ण सफ़ेद प्रकाश है- मध्यम से उभरी हुई और मलाईदार, पके नाशपाती, वसंत खिलना, पतले बादाम और शहद के नाजुक फ्लेवर के साथ नाजुक अम्लता और मामूली खान में काम आने वाला। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 6,700 मामले किए गए। इटली से। - ए.एन.
जोइन पिनोट ग्रिस विलमेट वैली 2015 से वाइन स्कोर: 88 | $ 14
मलाईदार मसाले के नोटों के उच्चारण से कुरकुरा और जीवंत आड़ू और नाशपाती स्वाद प्रदान करता है। अब पी लो। 11,000 मामले किए गए। ओरेगन से। —टी.एफ.
हल्का लाल
LOSADA विनस फ्राइका बिरजो लोसादा 2014 से स्कोर: 91 | $ 20
उदार अभी तक केंद्रित, यह लाल नद्यपान और सौंफ़ के दिलकश नोटों के साथ, काली चेरी, बेर, रक्त नारंगी, चॉकलेट और स्वादिष्ट जायके वितरित करता है। हल्के टैनिन और खट्टे अम्लता मांसल बनावट का समर्थन करते हैं। व्यक्त करना। मेनिका। 2021 के माध्यम से अब पियो। 8,000 मामले बनाए गए। स्पेन से। —टी.एम.
जॉर्गेस डब्यूफ्यू फ्लेरी फ्लॉवर लेबल 2016 स्कोर: 89 | $ 20
यह हल्की से मध्यम आकार की लाल रंग की होती है, जिसमें रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और खुबानी के स्वाद की परतें होती हैं जो ताजा और आकर्षक होती हैं। चाय, मसाले और खनिज के संकेत पुष्प-गुच्छेदार खत्म कर देते हैं। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 10,000 मामले किए गए। फ्रांस से। —जी.एस.