ओरेगन में एक वाइनमेकर के बारे में जानें जो शराब बनाने के लिए एम्फ़ोरा की प्राचीन तकनीक का उपयोग कर रहा है।
कभी आश्चर्य है कि प्राचीन मदिरा वास्तव में क्या पसंद है? वैज्ञानिकों ने एक साथ कई विवरण रखे हैं कि प्राचीन मदिरा को खंडहरों के अध्ययन से कैसे बनाया गया था 6000 साल पुराने सेलर। इन सेलरों का एक प्रमुख घटक वाइन बनाने के लिए एम्फ़ोरा नामक मिट्टी के बर्तन का उपयोग है। आश्चर्यजनक रूप से, वहाँ एक निर्माता पोर्टलैंड, ओरेगन के एक ग्रामीण उपनगर में वाइनमेकिंग का उपयोग करने की प्रक्रिया को फिर से शुरू कर रहा है।
प्राचीन Amphora Winemaking ओरेगन में जिंदा है
इन जॉर्जियाई शैली क़व्वरी की तरह एम्फ़ोरा का उपयोग शराब बनाने के लिए सहस्राब्दी के लिए किया गया है। मिट्टी के बर्तनों में पृष्ठभूमि वाला एक विजेता इस प्राचीन परंपरा को पुनर्जीवित कर रहा है। द्वारा तसवीर बेकहम एस्टेट वाइनयार्ड
एंड्रयू बेकहम आपके सामान्य रूप से गहरे जेब वाले वाइनरी मालिक नहीं हैं, वास्तव में, वह वास्तव में एक हाई स्कूल पॉटरी शिक्षक हैं। 2000 के शुरुआती दिनों में एंड्रयू और उनकी पत्नी, एनेदरिया ने मिट्टी के बर्तनों का स्टूडियो बनाने के लिए पर्याप्त स्थान हासिल करने के लिए शहर से बाहर जाने का विकल्प चुना। यह यहाँ था, कि दंपति ने शराब में गहरी रुचि विकसित की, चारोद्नेय और पिनोट नूर की कुछ पंक्तियों को लगाया और शुरू किया बेकहम एस्टेट वाइनयार्ड । एंड्रयू ने कभी भी शराब के साथ मिट्टी के बर्तनों के लिए अपने प्यार को बांधने के लिए नहीं सोचा था, जब तक कि वह एलिसबेट्टा फोराडोरी के बारे में एक लेख में नहीं आया था, एक प्रसिद्ध इतालवी वाइनमेकर जो शराब बनाने के लिए एम्फ़ोरा का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
कैसे शैंपेन ग्लास धारण करने के लिए
'मैंने अम्फोरा देखा और सोचा, मैं ऐसा कर सकता हूं' - और बेकहम
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अभी खरीदोकई वर्षों में, बेकहम ने सही एम्फ़ोरा आकार विकसित करने पर काम किया, जिसमें रोमन एम्फ़ोरा, स्पेनिश टीनाजा (टेरा-कोट्टा भंडारण वाहिकाओं) और जॉर्जियाई क्यूवेरी सहित प्राचीन डिजाइनों पर शोध किया गया। यह वह जगह है जहां बेकहम अतीत से कुछ आकर्षक रहस्यों को ठोकर मार चुका है। उदाहरण के लिए, उनका त्वचा-संपर्क पिनोट ग्रिस एक रोमन-शैली वाले एम्फोरा में बनाया गया था, जो संकीर्ण और नुकीला है। अम्फोरा का डिज़ाइन बीज को नीचे तक गिरा देता है और बीज से कड़वा टैनिन को कम करता है। इसका परिणाम एक गहन रंगीन पिनोट ग्रिस है, जो शायद रोमन साम्राज्य के तथाकथित 'गोल्डन वाइन' की नकल करता है।
मिट्टी के बर्तनों में वृद्धिंग वाइन ने भी आश्चर्यजनक परिणाम दिखाए। मिट्टी के छिद्र से उम्र बढ़ने के साथ-साथ मदिरा के संपर्क में वृद्धि होती है। ऑक्सीजन में तेजी आती है तृतीयक स्वाद विकास जिसमें टैनिन को नरम करना और नट्स, बेक्ड फल और चॉकलेट की बढ़ती सुगंध शामिल है। ओक बनाम एम्फोरा में वृद्ध पिनोट नायर के साथ प्रयोग करने के बाद, बेकहम ने सुझाव दिया कि एम्फ़ोरा वाइन में भंग ऑक्सीजन के बढ़े हुए स्तर का मतलब है कि वे ओक में वृद्ध मदिरा के लगभग आधे समय में तैयार हैं।
कैसे Amphora वाइन स्वाद?
सफेद zinfandel शराब शराब सामग्री
बेकहम की मदिरा (जो स्वाभाविक रूप से भी उत्पादित होती है) के माध्यम से चखने के बाद, हमें यह पता चलता है कि एम्फ़ोरा शानदार क्षमता दिखाती है (विशेषकर उन लोगों के लिए जो फल और सूक्ष्मता की शुद्धता के लिए तरसते हैं)।
- ए। डी। बेकहम लिग्नम ('वुड') पिनोट नोयर
एक शराब एम्फ़ोरा में किण्वित है, लेकिन लकड़ी में वृद्ध। यह तीखा क्रैनबेरी, वन बेरी, सच्ची दालचीनी, अनीस, तीखा चेरी और टिल्ड मिट्टी के स्वाद के भार के साथ गुच्छा के मेरे पसंदीदा में से एक था। स्वाभाविक रूप से बोलते हुए, शराब में लंबे समय तक रहने के बाद उच्च अम्लता होती है जो ताजा चेरी के स्वाद को बढ़ाती है। मैंने पाया कि यह अन्य लोकप्रिय ओरेगन पिनोट नोयर वाइन के विपरीत है जो एक हल्के शरीर और बहुत अधिक खनिजता के साथ है। - ए डी बेकहम क्रेटा ('मिट्टी')
एक शराब एम्फ़ोरा में किण्वित होती है और एम्फ़ोरा में वृद्ध होती है। यह शराब गुच्छा का सबसे अलग था। यह प्लम, डस्टी रास्पबेरी, मिल्क चॉकलेट, दालचीनी, चेरी, डिल, मसला हुआ केला और गीले पेंट की सुगंध के साथ एक धुंधला रूबी रंग था। गंध निरर्थक था और सुगंधित गीक के लिए, पूरी तरह से पेचीदा। वाइन चखने पर, यह थोड़ा अधिक वसायुक्त अम्लता और ताजे गीले कंक्रीट के समृद्ध खनिज स्वाद था। शराब में चॉकलेट ओवरटोन विषम सुगंध को सुचारू बनाने में कामयाब रहे और वाइन को पीने में काफी आसान बनाते हैं। - ए। डी। बेकहम मालबेक
एक शराब एम्फ़ोरा में किण्वित होती है और एम्फ़ोरा और लकड़ी के संयोजन में वृद्ध होती है। यह शराब छुड़ाने वाली थी। जब कटौती की सुगंध (कमी में लगभग सल्फर जैसी सुगंध होती है) दूर हो जाती है, तो मलबे प्लम, ब्लैकबेरी और चॉकलेट के फ्लेवर के साथ मध्यम शरीर (ज्यादातर मालबक्स की तुलना में बहुत हल्का), मध्यम प्लस अम्लता और कंक्रीट की देहाती बनावट के साथ फट जाता है। । मुझे तुरंत ज़ुकर्डी 'कॉन्ट्राटो' की याद दिलाई गई, जो कंक्रीट के अंडों से बनी शराब थी। इस शराब ने आधुनिक मदिरा में एक व्यवहार्य किण्वन पोत के रूप में एम्फोरा के लिए क्षमता दिखाई।