डार्क ट्रफल्स से लेकर स्वीट कैंडी बार से लेकर होममेड ब्राउनी तक, चॉकलेट एक अवनतिजनक भोग है जिसका कई लोग विरोध नहीं कर सकते। लेकिन शराब प्रेमी चॉकलेट को एक चुनौती के रूप में देख सकते हैं - एक मुश्किल जोड़ी जो उनके पसंदीदा पेय को कड़वा लगता है। यह सच है कि चॉकलेट मुंह को कोट करती है, जिससे कुछ भी स्वाद लेना मुश्किल हो जाता है लेकिन यह समृद्ध और विशिष्ट कोको स्वाद है। लेकिन इसके लिए स्वादिष्ट और रोमांचक पुरस्कार हैं उस मैच को सही साबित करना ।
ऐसा करने में आपकी सहायता करने के लिए, हम आपको किसी भी वेलेंटाइन डे, हैलोवीन या उपचार-खुद की मिठाई के माध्यम से मार्गदर्शन करने के लिए इन युग्मन युक्तियों को एक साथ रखते हैं। आपको नौकरी के लिए सबसे अच्छी शराब श्रेणियों का अवलोकन भी मिलेगा। हमें उम्मीद है कि यह आपको अंतिम ग्लास का ऑर्डर करने के लिए कोको का विश्वास दिलाएगा, जब आप अंततः निर्णय लेंगे, हां, हम चाहिए मिठाई ले आओ।
पेयरिंग वाइन और चॉकलेट के लिए टिप्स
संतुलन में मिठास प्राप्त करें: वाइन और डेसर्ट की जोड़ी बनाते समय, सामान्य नियम यह है कि वाइन को कड़वा या खट्टा लगने से बचाने के लिए भोजन की तुलना में शराब अधिक मीठा होना चाहिए। यह शराब और चॉकलेट के लिए भी सही है। हालाँकि, कुछ अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, युवा, पके हुए, सूखे लाल कभी-कभी उच्च-काकाओ चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं। डार्क और बिटवर्ट चॉकलेट, जिसमें मीठे के बजाय 'न्यूट्रल' स्वाद के लिए पर्याप्त चीनी होती है, वे उन वाइन के फल, वेनिला और चॉकलेट का स्वाद भी बढ़ा सकते हैं।
इसके पीछे कुछ वजन रखें: सुस्वाद, माउथकोटिंग चॉकलेट से वाइन पेयरिंग को हल्का और परतदार बना सकते हैं, इसलिए जीवंत अम्लता से संतुलित फुलर-बॉडी वाली वाइन चुनें। फोर्टिफाइड रेड वाइन- इनकी चीनी, टैनिन और अल्कोहल के स्तर के साथ-साथ चॉकलेट की प्रचुरता के लिए पकड़ है।
जोड़ी की तरह साथ: वाइन और चॉकलेट दोनों स्वाद और सुगंध के एक जटिल सरणी की पेशकश कर सकते हैं। चॉकलेट के साथ काम करने के लिए जाने जाने वाले बोल्ड नोट्स के साथ मीठी मदिरा की तलाश करें: टॉफ़ी, कॉफ़ी, अखरोट, बादाम, चेरी, बेरी, फ्रूट केक, मसाला और, बेशक, चॉकलेट। जब संभव हो, अपने वाइन को चॉकलेट के विशिष्ट चरित्र से मिलाने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, बोल्ड फ्रूट फ्लेवर या तीखा या केक के साथ एक एकल-मूल चॉकलेट बार जो फल को शामिल करता है, बेरी या पत्थर के फलों के नोटों के साथ वाइन द्वारा पूरक किया जा सकता है।
प्रतिवाद करें: एक महान जोड़ी में, प्रत्येक तत्व एक और अच्छी तरह गोल स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए दूसरे में 'अंतराल' भर सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रूट-फ़ॉर वाइन एक ड्रायवर, मिट्टी के चॉकलेट को बढ़ा सकता है, या स्पष्ट खट्टे नोटों के साथ एक वाइन समृद्ध चॉकलेट स्वादों के साथ जीवंत विपरीत बना सकता है।
अन्वेषण के लिए खुले रहें: जबकि नियम आपको स्वादिष्ट युग्मों की ओर ले जाने में मदद कर सकते हैं, अपरंपरागत मैचों का प्रयोग करने और प्रयास करने से डरो मत। चॉकलेट की दुनिया एक मोनोलिथ नहीं है: यह विविध स्वादों के साथ कई शैलियों की पेशकश करती है - आज आप कोको और निब के साथ सलाखों से सब कुछ पा सकते हैं, जिसमें मशरूम और डेसर्ट से भरी चॉकलेट, दिलकश और हर्बल अवयवों के साथ-एक शराब है जो एक विशिष्ट के साथ संबंध रखती है तत्व एक जोड़ी के रूप में आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है। जैसा शराब बनाने वाला फीचर के संपादक ओवेन दुगन कहते हैं, भले ही यह एक आदर्श मैच नहीं है, फिर भी आप वाइन पी रहे हैं और चॉकलेट खा रहे हैं।
6 चॉकलेट के साथ जोड़ी को वाइन वाइन
महान व्यक्तिगत बलिदान पर, शराब बनाने वाला संपादकों ने वर्षों से खुद को चॉकलेट डेसर्ट, चॉकलेट बार और अन्य चॉकलेट कैंडी के साथ चखने वाली मदिरा के घंटे के अधीन किया है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि कौन सा मैच सबसे अच्छा है। (वास्तव में, यह हमेशा उतना मजेदार नहीं होता जितना लगता है!) जबकि दुनिया भर से कई महान मिठाई-शराब के विकल्प हैं, कुछ श्रेणियां डेसर्ट की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ अधिक विश्वसनीय हैं। यहाँ उनके पसंदीदा और सच्चे पसंदीदा हैं।
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विन सेंटो
श्रेणी: सूखे अंगूर
आमतौर पर सफेद ट्रेबियनो और माल्वेशिया अंगूरों से, इटली के विन सैंटो वाइन को गन्ने की चटाई या सुखाने वाले रैक पर तीन या चार महीनों के लिए सूखे अंगूर से बनाया जाता है, जो अंगूर की शर्करा को केंद्रित करता है और उन्हें एक विशिष्ट चरित्र देता है। फिर वाइन को किण्वित किया जाता है और छोटे बैरल में वृद्ध किया जाता है, कभी-कभी ओक के अलावा लकड़ी से बना होता है, जैसे चेस्टनट।
वाइन में मिठास होती है, बहुत शुष्क से लेकर पूर्ण मिठाई वाइन तक, लेकिन सबसे अच्छे मीठे संस्करण संतुलित रूप से अम्लता से संतुलित होते हैं। अखरोट और ऑक्सीडेटिव नोटों के साथ, विनी सेंटो नारंगी, ब्राउन शुगर, शहद और कारमेल जैसे स्वाद प्रदर्शित कर सकता है। न केवल ये जायके चॉकलेट की मिठाइयों के साथ स्वादिष्ट रूप से मेल खाते हैं, बल्कि उन्हें एक ऐसे घटक के साथ जोड़ा जा सकता है, जो अक्सर शराब के लिए मज़बूत होता है: नारियल। रिच कोकोनट क्रीम से भरी चॉकलेट या टोस्ट नारियल को शामिल करने वाली मिठाई विन सेंटो के सिट्रस नोट्स और उज्ज्वल अम्लता के साथ आकर्षक रूप से विपरीत हो सकती है। Gooier चॉकलेट डेसर्ट के साथ सावधान रहें, हालांकि: एक विन सैंटो में हमेशा काम करने के लिए पर्याप्त शरीर नहीं हो सकता है।
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ब्रेचेतो डी'आक्वी
श्रेणी: स्पार्कलिंग
यह सुगंधित इतालवी लाल अमेरिकियों को अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप इसे पा सकते हैं तो यह आपके ध्यान के लायक है। Acqui Terme शहर के पास, पीडमोंट क्षेत्र में ब्रेचेटो अंगूर से बनाया गया, ब्रेचेटो डी'आक्वी आमतौर पर शराब में कम है और अक्सर मिठाई में बनाया जाता है और शानदार (हल्के से स्पार्कलिंग) या स्पूमेंट शैलियों। मदिरा में गुलाब, पके हुए जामुन, कैंडिड लाल फल, नारंगी, जड़ी बूटी, मसाला और चॉकलेट के नोट प्रदर्शित होते हैं। मीठा संस्करण चॉकलेट से ढके स्ट्रॉबेरी या किसी भी चॉकलेट डेसर्ट के साथ चमकते हैं जो ताजे फल और जामुन पर जोर देते हैं। बिटरवेट चॉकलेट ब्रेटेटोस को अधिक भव्य बना सकते हैं।
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वाइन ग्लास को जिस तरह से आकार दिया जाता है
बरगद
श्रेणी: दृढ़
दक्षिणी फ्रांस के रौसिलन क्षेत्र में निर्मित, बैन्यूल्स एक ग्रेनेश आधारित वाइन है जिसमें अंगूर जैसे कारिग्नेन और मौरवेद्रे भी शामिल हो सकते हैं। रौन घाटी की मस्कट बीयम्स-डे-वीनस वाइन की तरह, बैन्यूल्स एक है प्राकृतिक मीठी शराब , मतलब यह है कि यह है दृढ़ किण्वन पूरा होने से पहले एक तटस्थ अंगूर की भावना के साथ, अपने शराब के स्तर को बढ़ाते हुए अपनी कुछ प्राकृतिक चीनी को बनाए रखना। विंटर्स इन वाइन के साथ या ऑक्सीजन संपर्क के बिना उम्र चुन सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शैलियों की एक श्रृंखला और काफी अलग रंग हैं।
रसदार लाल फल, खट्टे, जड़ी बूटी, नद्यपान और चॉकलेट के नोटों के साथ बैन्यूल्स का सबसे अच्छा भाव सुरुचिपूर्ण, उज्ज्वल और सामंजस्यपूर्ण है, जो चॉकलेट के फलों के स्वाद के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ते हैं। एक सिट्रस स्पिन वाली चॉकलेट डेसर्ट एक विशेष रूप से स्वादिष्ट मैच है।
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टावनी पोर्ट
श्रेणी: दृढ़
पुर्तगाल की डोरो घाटी में निर्मित, बंदरगाह पारंपरिक रूप से विभिन्न देशी अंगूरों से बनाए जाते हैं, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण है, टूरिगा नैशनल और टूरिगा फ्रांसेसा। (पोर्ट उत्पादन के लिए 80 से अधिक विभिन्न किस्मों की अनुमति है।) पोर्ट कई शैलियों में बनाया गया है, और प्रत्येक श्रेणी के भीतर, वाइनरी से वाइनरी तक और भी अधिक विविधता है क्योंकि वे विभिन्न अंगूर मिश्रणों और वाइनमेकिंग प्रथाओं का उपयोग करते हैं।
पोर्ट के मुख्य वर्गीकरणों में, टैवी पोर्ट हैं लकड़ी में सबसे लंबा वृद्ध , जो उन्हें रूबी, लेट-बॉटल्ड विंटेज और विंटेज पोर्ट्स की तुलना में हल्का बनाता है। वे 10 से 40 साल (आमतौर पर वाइन के लेबल पर इंगित) के लिए कहीं भी बैरल में परिपक्व हो सकते हैं और इस प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, जो उन्हें अखरोट, थोड़ा वुडी, सूखे-फल चरित्र देता है। विंटेज टैवी पोर्ट को कोल्हेटा के रूप में जाना जाता है और इसे एक ही साल में अंगूर से बनाया जाना चाहिए। (पोर्ट पर अधिक के लिए, डॉ। विन्नी पोर्ट प्राइमर देखें ) का है।
अन्य गढ़वाली मदिराओं के साथ, सबसे अच्छी सुबहें लालित्य और रेशमी बनावट के साथ अपने समृद्ध स्वाद को संतुलित कर सकती हैं। बोतलबंद होने पर वे पीने के लिए तैयार होते हैं, और अखरोट, कॉफी, नारंगी और शहद के स्वाद की पेशकश करते हैं, जो समान रूप से अखरोट की चॉकलेट या डेसर्ट के साथ जोड़ा जाता है, या जो खट्टे और मसाले के स्वाद के साथ होते हैं। लेकिन ध्यान दें कि गढ़वाली मदिरा की सबसे अमीर श्रेणियों के रूप में मीठे नहीं होते हैं, इसलिए इन बंदरगाहों को मामूली मीठे डेसर्ट के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है।
यात्रा करने के लिए शीर्ष नपा घाटी की जीत
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ऑस्ट्रेलियाई स्टिकियां
श्रेणी: फोर्टीफाइड / सोलेरा
'चिपचिपा,' लिकर मस्कट और लिकर मस्कैडेल (जिसे पहले टोके के रूप में जाना जाता था) के रूप में जाना जाता है, ऑस्ट्रेलिया की दो मिठाई वाइन में से दो हैं, और वे 19 वीं शताब्दी के बाद से एक इलाज है। अंगूर मस्कट पेट पेटिन्स रूज और मस्कैडेले से निर्मित, वे मिठाई शराब बनाने के लिए तीन प्रमुख तकनीकों को शामिल करते हैं: वे आंशिक रूप से निर्जलित अंगूर से बने होते हैं, किण्वन के दौरान दृढ़ होते हैं और एक में परिपक्व होते हैं सोलेरा प्रणाली , अंतिम शराब बनाने के लिए एक साथ कई जगहें मिश्रित।
जबकि चिपचिपे सुस्वाद हो सकते हैं, सबसे अच्छे संस्करण बहुत भारी नहीं होते हैं और न ही अलग होते हैं। सोलेरा मिश्रण में छोटी जगहें मदिरा को ताजगी दे सकती हैं, जो संतुलित है ऑक्सीडेटिव सबसे पुराने भागों से नोट्स। परिणामी चिपचिपियों में टॉफी, ड्राई फ्रूट, जैम, हेज़लनट और मसाले के फ्लेवर होते हैं जो विशेष रूप से मूंगफली के मक्खन वाले कप या इटैलियन जैसे न्यूट्री चॉकलेट के साथ मिलते हैं। ज्ञानदुजा , हेज़लनट्स के साथ फैला हुआ। स्टिकीज़ भी अमीर और मीठी होती हैं जो शर्करा युक्त चॉकलेट डेसर्ट के साथ जोड़ी जाती हैं जो अन्य गढ़वाले वाइन के साथ अच्छी तरह से काम नहीं कर सकती हैं।
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मीठे शर्बत
श्रेणी: फोर्टीफाइड / सोलेरा
मुख्य रूप से पालोमिनो अंगूर से निर्मित, शेरी एक फोर्टिफाइड वाइन है जो स्पेन के शहर जेरेज डी ला फ्रोंटेरा के आसपास और सान्लुसार डी बारामेडा और एल प्यूर्टो डी सांता मारिया के शहरों के पास निर्मित है। शर्बत भी एक का उपयोग कर बनाया जाता है सोलेरा प्रणाली और किण्वन और उम्र बढ़ने के दौरान वे कितनी ऑक्सीजन के संपर्क में हैं, इसके आधार पर शैलियों की एक श्रृंखला में बनाई गई हैं। मंज़िला और फिनो हल्के, सूखे संस्करण हैं जो कम से कम ऑक्सीजन को देखते हैं, इसे खमीर की एक परत द्वारा संरक्षित किया जाता है जिसे फूल । Amontillado Sherries के लिए, फ्लोर पांच या छह साल बाद मर जाता है या किलेबंदी के माध्यम से मारा जाता है, इसलिए शराब कुछ ऑक्सीकरण का अनुभव करती है, अखरोट और सूखे खट्टे नोटों को जोड़ती है। (हमारी जाँच करें शेरी के एबीसी अधिक जानकारी के लिए।)
चॉकलेट के लिए, हमें सबसे अमीर शेरी प्रकारों पर ध्यान देना चाहिए। Oloroso इससे पहले कि वे दृढ़ हो जाएं और ऑक्सीडेटिव रूप से वृद्ध हो जाएं, इससे पहले कि वे समृद्ध और गाढ़े हो जाएं और पोषक तत्वों से भरपूर वाइन पिएं। Olorosos तकनीकी रूप से सूखे होते हैं, हालांकि अपने उच्च ग्लिसरीन सामग्री और सूखे साइट्रस और मसाले के स्वाद के कारण मीठा स्वाद ले सकते हैं। उन्हें क्रीम शेरिस या अन्य मीठी शेरियां बनाने के लिए मिश्रित किया जा सकता है, पेड्रो ज़िमेंज़ अंगूर के अतिरिक्त किशमिश और टॉफी के स्वाद के साथ गहरे रंग के वाइन। पेड्रो एक्सिमनेज़, या 'पीएक्स', गुच्छा की सबसे प्यारी और सबसे अमीर शेरी शैली है। ये सिरप वाली मिठाई वाइन धूप में सुखाए गए पेड्रो Ximézz अंगूर से बनाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सूखे मेवे, टॉफ़ी, कॉफी और क्रिसमस का हलवा जैसे स्वादिष्ट नोट मिलते हैं।
इस तरह के समृद्ध स्वाद और बनावट के साथ, अमीर शेर्रीज चॉकलेट के साथ डूबने के लिए प्राइमेड हैं। Olorosos विशेष रूप से अंधेरे और उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट के साथ पुरस्कृत किया जा सकता है। शेरी अक्सर अलग खनिज और खारा स्वाद दिखा सकते हैं, खासकर यदि वे समुद्र के पास विद्वान मिट्टी से खट्टा होते हैं, जिससे उन्हें नमकीन और कारमेल-आधारित चॉकलेट के लिए एक अच्छा मेल होता है।
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