जहां मैं रहता हूं, सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में, मौसम ठंडा और गीला हो गया है, जो मुझे भोजन के लिए गर्म और आरामदायक लगता है। वर्ष के इस समय ब्रेज़िंग क्रम में है।
मैं विशेष रूप से मशरूम सॉस के साथ चिकन जांघों के लिए यह नुस्खा पसंद करता हूं जब यह मिर्च से बाहर होता है, लेकिन डिश मेरे प्रदर्शनों की सूची में साल भर नियमित होता है। छोटी काली पोशाक की तरह, अवसर के अनुसार चिकन को ऊपर या नीचे कपड़े पहने जा सकते हैं। आप अपने भोजन को हल्का रख सकते हैं और इसे साधारण हरे सलाद के साथ जोड़ सकते हैं, या इसे चावल, आलू या पास्ता के साथ परोस सकते हैं। जड़ी-बूटियों और सीज़निंग को बदलकर, सब्जियां जोड़ने या सॉस में एक सफेद शराब के लिए एक शानदार स्वाद के लिए अपनी खुद की स्पिन डालें। आवश्यकतानुसार सर्विंग्स को बड़ा या छोटा करना भी सरल है।
मुर्गी की जाँघें उपद्रव मीटर पर बहुत कम होती हैं। वे स्वाद से भरे हुए हैं और बेहद क्षमाशील हैं, क्योंकि अगर वे ओवरकुक किए गए तो स्तन के मांस के रूप में जल्दी से सूख नहीं जाते हैं। ब्रेज़िंग की सुंदरता यह है कि, जब आप चीजों को प्राप्त करते हैं, तो खाना पकाने का अधिकांश समय हाथों से बंद होता है। (मैंने इस संस्करण को पूरी तरह से स्टोव शीर्ष पर तैयार किया है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप ओवन के 350 डिग्री फ़ारेनहाइट में पकाने के अंतिम 30 मिनटों को पूरा कर सकते हैं।)
यदि आप अतिरिक्त स्वास्थ्य के प्रति सजग हैं और अपने वसा और कैलोरी के सेवन को बारीकी से देख रहे हैं, तो आप खाना पकाने से पहले (या बाद में) चिकन की त्वचा को हटा सकते हैं। यदि आप पहले से त्वचा को हटाते हैं, तो सिर्फ़ खाना पकाने के समय को कम करना सुनिश्चित करें।
यह डिश वाइन पेयरिंग के समान ही बहुमुखी है। ठंड के मौसम ने मुझे लाल रंग के मूड में कर दिया था, इसलिए मैंने मशरूम और मध्यम टैनिन से मेल खाने के लिए थोड़ी पृथ्वी के साथ एक शराब की तलाश की जो चिकन पर हावी नहीं होगी। यह निश्चित रूप से Pinot Noir क्षेत्र है, लेकिन मैं कुछ अन्य विकल्पों की कोशिश करना चाहता था।
मेरे पति और मैंने इटली के पीडमोंट क्षेत्र के डोगलियानी से एक कोट्स डु रोन रेड- ग्रेनेचे, सिराहा, मौरवड्रे और अधिक डोलसेटो के मिश्रण का नमूना लिया। दोनों ने चिकन के साथ बहुत अच्छा काम किया, और पसंदीदा चुनने से पहले हम कई बार आगे-पीछे हुए। कोट्स डु रोन में बेर और बेरी के नोट थे, साथ ही कोको और काली मिर्च की एक डस्टिंग थी जो भोजन के साथ अधिक निकलती थी। भोजन के साथ, यह इतालवी लाल की तुलना में थोड़ा समृद्ध हुआ, विशेष रूप से शराब के रूप में खुल गया।
अपने काले चेरी और बेरी नोटों के साथ, डोगलियानी की प्रोफ़ाइल में थोड़ी अधिक पृथ्वी और तंबाकू थी, जो भोजन में स्वादों के पूरक और गहराई से जोड़ा गया था। संरचना में कुछ मांसपेशियां थीं, लेकिन भोजन को प्रबल करने के लिए पर्याप्त नहीं था, और शराब की अंतर्निहित उज्ज्वल अम्लता स्वादों के साथ-साथ थोड़ा उठाती थी। अंततः, हम इस पर पसंदीदा के रूप में उतरे क्योंकि, जैसा कि मेरे पति ने कहा था, यह भोजन में एक बड़ा बल था।
मशरूम सॉस में ब्रेज़्ड चिकन जांघों
पीडमोंट से एक डॉल्सेटो के साथ जोड़ी, जैसे लुइगी इनाउदी डोगलियानी 2014 (88 अंक, $ 17)।
तैयारी समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 65 से 70 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 70 से 75 मिनट
अनुमानित खाद्य लागत: $ 14
- 6-8 चिकन जांघों
- नमक
- ताजी पिसी मिर्च
- खाना पकाने का तेल
- 20 औंस पूर्व कटा हुआ crimini मशरूम
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1 छोटा प्याज, diced (लगभग 1 कप)
- 3-4 लहसुन लौंग, diced
- 1/2 कप रेड वाइन
- 1 1/2 कप चिकन स्टॉक
- 1-2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, साथ ही 2-3 तने
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजवायन के फूल, साथ ही 2-3 स्प्रिंग्स
1. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन चिकन अच्छी तरह से। खाना पकाने के तेल के साथ एक बड़े पैन या डच ओवन को चिकना करें (थोड़ा और अगर खाल के बिना खाना पकाना जोड़ें) और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें। जब पैन गर्म होता है, तो चिकन जांघों की त्वचा को नीचे की तरफ जोड़ें, सावधान रहें कि पैन को उखाड़ें नहीं, और जब तक कि त्वचा लगभग 6 से 7 मिनट तक गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। 3 से 4 मिनट के लिए दूसरी तरफ पलटें और सेकें। पैन से चिकन निकालें।
2. पैन में मशरूम जोड़ें, आटे के 2 बड़े चम्मच के साथ छिड़के, अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें और 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं। पानी, अतिरिक्त चिकन स्टॉक या अतिरिक्त शराब के साथ पैन को डीगल करें, किसी भी टूटी हुई बिट्स को स्क्रैप करें।
3. प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें, और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि प्याज लगभग 8 से 10 मिनट नरम न हो जाए। लहसुन जोड़ें और एक और मिनट के लिए खाना बनाना। वाइन, चिकन स्टॉक, अजमोद उपजी और अजवायन के फूल की टहनी जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए, फिर एक उबाल को कम करें और सॉस को कम करने के लिए कुछ मिनट के लिए मिश्रण को पकाएं और इसे गाढ़ा होने दें। यह वांछित अंतिम मोटाई की तुलना में थोड़ा कम होना चाहिए।
4. सॉस के गाढ़ा होने के बाद, चिकन जांघों को वापस पैन में डालें, ढक दें और 30 से 35 मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर उबाल जारी रखें। समाप्त होने से पहले, यह देखने के लिए जांचें कि क्या सॉस चम्मच के पीछे भागता है यदि नहीं, तो पिछले 5 से 10 मिनट के लिए खुला खाना पकाना। मसाला का स्वाद लें और समायोजित करें।
5. अजमोद उपजी और अजवायन की पत्ती निकालें। कटा हुआ अजमोद और अजवायन के फूल के साथ गार्निश करें, और हरी सलाद या अपनी पसंद के स्टार्च के साथ परोसें। 6 से 8 तक कार्य करता है।